根據色澤不同，皮凍可分為兩種：加了醬油熬成的醬油色的皮凍和不加醬油的晶瑩剔透的豬皮凍。以前分享過醬油色的豬皮凍，今天咱們說說不加醬油的原色皮凍。原色皮凍在制作上更加註意細節，它不但外觀上晶瑩剔透，而且吃起來口感清爽不油膩。熬皮凍，要想它晶瑩剔透不油膩，要牢記“四洗”。這四洗到底指的是什麽呢？大家仔細看。
熬皮凍
食材：豬皮適量、蔥半棵、姜1小塊兒、料酒適量、八角2個、鹽少許。
具體做法：
1、我用的肉皮是買豬肉時讓店家幫忙給剔下來的，店家太忙，肉皮給剔得極其不專業，皮上帶了好多肉。大家在買肉皮時，可以挑選肉皮上帶肉或油少的，方便後面做皮凍。
2、把肉皮清洗幹凈後，冷水下鍋，加入適量料酒，煮七八分鐘。這裏的洗不包括在咱們說的“四洗”之中。
3、七八分鐘後，肉皮基本就變色了，把它撈出來，晾至不燙手。
4、然後把肉皮外側朝下，皮內向上，拿起刀具，與肉皮形成壹個自己覺得合適的角度，從壹頭開始，把肉皮上的肥肉和油脂給片下來。這裏要有耐心，也要註意安全。
5、把大面積的肥油部分給清理掉之後，還需要進壹步的清理。同樣，刀與肉皮形成壹個小的角度，壹手按住肉皮，輕輕地順著壹個方向刮肉皮上的油，盡量地把油給刮幹凈。這是肉皮凍清爽不膩的關鍵，其實這壹步，下廚的人都知道。另外，如果肉皮上有細小的毛發，還需要用鑷子給夾掉。
6、然後把肉皮切成粗細均勻的細絲狀。肉皮切成細絲之後，下壹步就是咱們所說的“四洗”了，四洗的目的是把肉皮上粘的油脂給清洗幹凈。
7、把刮過的肉皮放進盆中，添加適量熱水（不能用涼水，油脂會凝固，洗不幹凈），雙手抓洗肉皮。大家可以看到，第壹洗之後的水，呈現乳白色，說明油脂很多。
8、把水倒掉，重復上壹個步驟，直到洗到第四遍，可以看到，盆中水基本很清澈了。這個過程就是咱們說的“四洗”，記住要用熱水。
9、切好的肉皮絲放進煮鍋，添加2倍於肉皮絲的常溫水，加入蔥段姜片八角和適量鹽，大火煮開轉小火，熬半個小時左右即可。
10、關火後把蔥姜八角給挑出來不要，然後倒進壹個可以輕松倒扣的容器，有條件的話直接放室外讓它冷凍成型，沒自然條件的就把它晾涼放冰箱冷藏成型。其實，這個季節，北方的朋友可以放室外或冰箱，南方的朋友估計放室內也沒問題。
11、成型後倒扣出來，切片，擺盤，淋入調味料，就是壹盤極好的下酒菜，膠原蛋白滿滿當當的。1、肉皮在煮至變色後要刮油、拔毛、用熱水清洗掉油脂，然後再添加佐料熬制。熬制皮凍時火不能大，不然湯色會變白不清澈。
12、想做醬油色的皮凍，熬煮時加入適量醬油就成。