說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。
之前我們分享過怎麽在家裏自己“積酸菜”，那麽這次我們就來分享壹下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。
酸菜白肉做起來復雜嗎？酸菜白肉秉承著東北燉菜壹貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不復雜。不過跟大多數知名的 美食 壹樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麽壹份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上壹些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富壹些，也算是壹個不錯的趨勢吧。
那麽下面我們就來分享壹下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上壹鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的 美食 體驗哦！
——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、制作簡單。》主料： 五花肉300克、酸菜400克。
》輔料： 蔥、姜、蒜、八角。
》調料： 鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》制作步驟：
第壹步（煮制白肉）： 鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入壹點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。 ——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）
第二步（制做蘸料）： 大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入壹點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，壹會蘸著白肉吃。 ——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麽口味就按照自己的調） 第三步（處理酸菜）： 酸菜頂刀切細絲，過水漂洗去除過於尖銳的酸澀味道，然後要將多余水分盡量攥幹。鍋裏下壹點底油潤壹下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然後下酸菜絲煸炒，酸菜要壹直煸炒到水氣大量蒸發掉，開始聞到香味之後下我們留好的肉湯稍煮。 ——（重點：酸菜要漂洗，洗後要攥幹水分，並且煸炒的步驟不能少，後面詳解）
第四步（最終成菜）： 最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏壹點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裏有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋裏上菜效果更佳）
酸菜白肉的“答疑解惑”：1、豬肉為什麽要水開再下鍋煮？
答： 壹般來講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開之後再下鍋豬肉的肉質更為緊致，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？
答： 壹般牛肉或者羊肉這些有獨特膻味的食材，或者是以湯為主的菜肴，我們更傾向於冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。
3、酸菜洗過之後不會失去味道嗎？
答： 酸菜的滋味是通過至少1個月左右的腌漬、發酵得到的，不是用水漂洗壹下就那麽容易“跑味”的。但是有些外面買來的酸菜在腌漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調味失衡，而且長時間的腌漬難免會接觸到或者產生壹些不那麽 健康 的物質，漂洗壹下還是很有必要的。
4、為什麽酸菜攥幹水分之後還要煸炒？
答： 這就是很多人自制酸菜白肉不夠味的壹個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之後會吸附大量水分，用手很難攥的幹凈，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再後續的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜肴滋味融合不到壹起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。
酸菜白肉的做法技巧總結：⑴ 豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者後臀尖都是不錯的選擇。
⑵ 豬肉要水開之後整塊煮，煮好放涼之後再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。
⑶ 如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什麽壹開始豬肉要開水下鍋的另壹個原因，為了讓肉湯更清澈。
⑷ 酸菜要頂刀切絲，切好之後過水漂洗、攥幹水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。
⑸ 可以提前準備壹點海米淘洗，加蔥姜絲和清水上鍋蒸10分鐘，然後以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉裏提鮮，效果也是很棒的。 酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上壹點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！自己在家也可以做出這美味的砂鍋白肉。從小在北方長大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我覺得酸菜白肉是最好吃的壹種做法，這裏的肉入口即化，肥而不膩，酸菜爽脆可口，回味無窮。
做法
肉選用後臀尖的或者五花肉，鍋內放入適量的水，放入少量的蔥、姜去異味，先把整塊肉切開大塊以後涼水下鍋煮，這裏有壹個口訣: “ 涼水喝湯，開水吃肉” 。肉煮到七成熟即可，否則瘦肉容易柴。
第壹個竅門：
肉直接切是切不出來薄片的，非常薄的效果，用壹個 竅門 就把肉切的非常均勻，把煮好的肉，放涼壹會，冷凍以後再切，很容易切薄，放冰箱大約十分鐘冷凍就可以切了。
把酸菜幫片薄，再切成細絲，鍋裏放壹點豬油，燒熱放酸菜絲煸炒
竅門二 ：材料放砂鍋裏的順序是關鍵，先放酸菜墊底，這樣不會糊鍋而且更入味，第二層放泡好的粉絲，可以吸肥肉的油脂，把白肉鋪放在最上面，撒上調料。壹勺料酒、少許鹽、蔥段、姜片，大料半個，味精、香菇半個提鮮。
竅門三
店裏的湯壹般是用棒子骨熬煮的湯，在家可以用煮肉的原湯代替骨頭湯。這樣的味道也不差哦。 大火煮開，轉小火煲10分鐘左右就可以了。
提示：用豬油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和異味，這樣再用砂鍋燉會更好吃。
1，酸菜白肉燉粉條，把酸菜洗幹凈切條，豬肉切成大片。
2，土豆絲條，開水煮壹下，然後切成長段，泡水備用。
3，蔥花，香菜，都切成小段，雞精，姜，花椒，味精，醬油。
4，放炒鍋，開小火把肉，和酸菜，炒變色，放點醬油，
5，放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。
6，調成小火慢慢燉，放醬油，鹽，花椒，雞精，姜粒，者到湯濃肉香時就可以吃了。
7，放蔥花，香菜，香油味精。
酸菜白肉屬於東北菜，主要是用酸菜和五花肉燉煮而成，營養很豐富，吃起來鮮香酸爽、湯汁鮮濃、肥而不膩，特別好吃，而且開胃又下飯。現在天氣開始有些冷了，這道菜就特別適合這個時候吃，吃完飯再喝點熱湯，感覺整個人都舒服了。
酸菜白肉在家怎麽做好吃？在家吃主要是簡單好吃，而酸菜白肉這道菜本身制作還是比較簡單的，首先把五花肉處理幹凈，燉煮出高湯，然後加入酸菜絲壹起燉煮即可，在家做還可以加壹些粉絲和水豆腐等，讓這道菜更豐富營養。
——下面給大家分享鮮香酸爽的酸菜白肉的詳細做法：
主料： 酸菜（酸白菜）、新鮮五花肉。
輔料： 蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、八角壹個、花椒小把、水、食用油。
調味料： 食用鹽、雞精、胡椒粉。
——溫馨提示：
不懂詳解：壹、為什麽五花肉處理幹凈表皮豬毛之後要用溫水洗幹凈？
原因：因為五花肉本身比較油膩，肉上面的油脂很容易粘很多臟東西，而冷水很難洗掉油脂，所以臟東西也洗不幹凈，而溫水能很好的清洗掉油脂，臟東西也就壹起洗掉了，會比冷水洗的幹凈很多，但是水溫別太高了，不然把肉湯熟了，後面就不好操作了。
二、為什麽五花肉加水燒開後撇去浮沫還要繼續燉煮？
原因：五花肉煮出來的浮沫是血沫和壹些臟東西，所以要撇去，而繼續燉煮是為了煮壹份高湯，這樣燉的高湯，後面加入到酸菜裏面壹起燉煮，就會肉香味更明顯更鮮香，成品就會更好吃。
三、為什麽燉煮完的八角花椒等香料就過濾掉不要了？
原因：八角花椒等香料其實就是為了去異味增香和増味的，本身是沒人吃的，它們的味道燉入湯汁裏面就可以了，這樣不算浪費，如果不去掉，後面吃的時候再選就很麻煩了，會影響 美食 體驗的。
四、酸菜為什麽切成絲之後要用水沖洗兩遍？
原因：因為酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，會帶入大量酸味，那就會完全蓋住肉的鮮香，所以壹定要先沖洗壹下，而且如果是外面買的包裝酸菜，還很有可能加壹些添加劑什麽的，所以洗壹下會好壹些，但是別沖洗太多遍了，不然沒什麽味道就不行了。
五、為什麽最後就加了少許鹽？
原因：因為酸菜本身酸中帶鹹，味道是比較重的，所以不用加多少鹽了，如果有些酸菜鹹味重的，都不用加鹽了，大家可以先嘗嘗再加鹽，萬壹鹹了就不好了，淡了還可以再補壹些鹽。
壹道鮮香酸爽的酸菜白肉就做好了。這道菜營養價值挺高的，操作也比較簡單，家裏自己有腌酸白菜的朋友，可以自己動手試試這道菜，只要炒香料和酸菜絲的時候註意火候別燒焦了，基本就沒有什麽問題了，不過如果比較肥胖的朋友還是建議少吃或者偶爾嘗嘗這道菜，畢竟還是有不少肥肉。
大家好我是食味四季， 我的回答是:酸菜在東北可謂是壹道人人都烹飪的菜肴， 酸菜大骨頭，酸菜粉條，酸菜血腸，說起這壹道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，壹個個熱氣騰騰的鍋中咕嘟咕嘟的場景，而我們今天要做的這道酸菜白肉更是東北人家對酸菜最好的詮釋，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥膩，再配上秘制蘸料，這頓酸菜白肉吃的那叫壹個舒坦。
解其難 選料是關鍵這道菜選料很是關鍵，我們家中腌制的酸菜往往是做不出飯店那種味道的，而在酸菜的選擇上，最後選擇東北的酸菜，沒有的話，去超市買袋裝的酸菜也是可以的，好了快來制作吧
食之材 所需材料主料:酸菜300克，五花肉150克。粉絲適量
調料:鹽8克，黃酒5克，幹辣椒2個，胡椒粉，蔥，姜適量。
味之法 具體做法1.酸菜用水洗壹遍，切絲，粉絲用冷水泡軟，蔥切段，姜切片備用。
2.五花肉切大片，砂鍋中倒水，燒開後倒入五花肉片，煮15分鐘，使湯有香氣。
3.大火將鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和酸菜絲煸炒出香氣，將肉片和湯壹起倒入鍋中，放入適量蔥段，姜片，鹽，大火燒開後倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘，放入泡好的粉絲即可上桌。
四之決 秘訣叨叨叨1.怎樣可以使味道更濃？
答:酸菜洗壹篇就可以，不能反復洗，否則味道會變淡，酸菜要頂刀切絲，順刀切的絲不宜咬斷切口感不好，酸菜絲不用切的太細。
2.粉絲壹定要冷水浸泡？
答:粉絲壹定要冷水浸泡，不能用開水，否則會變得不筋道，容易爛，實在沒有時間泡的話，可以直接洗凈後下鍋，多煮壹會就可。
3.最後的叨叨叨
答:水量不能太少，最後還是要有壹些湯的，但是不能太多，否則湯的味道不夠濃厚，泡好的粉絲無須放在鍋裏煮，直接放在鍋裏湯熟即可炒酸菜時油要燒熱壹些，這樣才能煸出酸菜的香氣。
季之結 我愛酸菜不知什麽時候起，酸菜已是特別流行的壹種吃法，尤其是在冬天，熱氣騰騰的砂鍋可以帶給人溫暖的氣息，再配上壹杯二鍋頭，這就是冬天該有的味道。
食味四季 話總結 嗨！朋友們大家好！我是曉鳳 美食 ，咱們又見面了！還記得第壹次吃酸菜白肉，是老公在外面吃飯，給我打包帶回來的。後來這道菜成為我們每次出去出吃飯必點的壹道菜。後來有的時候實在不願意出去，就想把材料買回來，自己在家做會怎麽樣呢？經過幾次摸索，我做的酸菜白肉也小有模樣。老公說再也不用出去吃酸菜白肉了，我聽了這句話心裏美滋滋的。
家庭版酸菜白肉主要食材：酸菜，五花肉
輔助食材：蔥姜蒜，花椒，八角，鹽，食用油。
1.五花肉涼水下鍋，放入蔥姜，蒜，花椒，八角。大火燒開後，撇凈浮沫轉成中火燉30分鐘。
2.把肉撈出晾涼切成薄片，煮肉的湯濾去雜質備用。
3.炒鍋放油，放入蔥姜蒜末炒香。倒入酸菜，翻炒均勻，多炒壹會兒，把酸菜的水汽炒幹。
4.倒入肉湯，把切好的五花肉片擺在上面，加鹽調味兒。
5.大火燒開轉中火燉10分鐘就好了。
要說起酸菜白肉這道東北大燉菜，在東北可以說是家喻戶曉，是必不可少的菜式！東北寒冷的氣候條件，制約了冬季蔬菜的儲存和種植，而且燉菜能保持菜的溫度吃的熱乎。勤勞聰慧的東北人就因地制宜的發明了酸菜這種儲存蔬菜的方法！在東北農村即使是現在，家裏沒有壹缸酸菜，也是讓人笑話懶惰的壹種表現！東北的酸菜大都是秋季收獲的大白菜腌制，也有少量的酸蘿蔔！酸菜腌制方法有了，怎麽做更能滿足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做餡兒包成餃子、包子食用！最下飯和普遍的做法就非酸菜白肉莫屬了！
酸菜白肉大燉菜不需要太高深的廚藝，東北人幾乎家家都會做，不外乎是以醬油爆鍋和不爆鍋兩種做法區別開來！個人感覺還是不爆鍋的好吃壹些！先說說醬油爆鍋的做法！
酸菜兩顆去根洗幹凈，切成細絲。蔥壹顆滾刀切成段，姜切硬幣厚片七八片，豬五花肉500克切三毫米厚片，鍋中燒油50克至九成熱，下入肉片翻炒至出油金黃色，下入蔥片，姜片，大料兩個，花椒十幾粒，爆香以後加入醬油20克翻炒至有醬油香味飄出，下入酸菜絲繼續翻炒壹分鐘，加水沒過酸菜蓋上蓋子大火燒開，小火四十分鐘以後加鹽適量（依據自己口味可以試味）加雞精，20克調味即可！這種燉煮方法缺點是有油膩感，調味料的味道濃厚壹些，湯汁不夠清淡，醬油會使酸菜顏色變黑，肉片也會燉散不成型，不過吃的實惠！遼寧農村的家庭做法！第二種方法簡單壹些。
豬五花肉500克切拳頭大塊用冷水下鍋，加料酒10克，蔥壹顆，姜七八片，大料壹個，花椒十幾粒煮至筷子能輕松插至肉塊中心撈出，切兩毫米厚片備用，酸菜洗幹凈切細絲！酸菜下入鍋中加清水，沒過酸菜壹厘米即可，加蔥壹顆切段，姜七八片，大料兩個，把熟豬肉片鋪在酸菜上面，蓋上蓋子大火燒開撇去浮沫，小火燉煮四十分鐘，加鹽20克，味精10克調味！這種方法做出來的酸菜白肉酸爽又清淡，湯鮮味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜歡！
有興趣的南方朋友不妨壹試，現在快遞非常方便就能買到東北的真空包裝酸菜！喜歡吃肉的就多放壹些，因為酸菜非常吃油，所以裏面的白肉肥而不膩特別好吃！東北的酸菜火鍋也是非常美味的哦！
酸菜白肉是壹道很美味的東北菜，雖然沒有去過東北，但是很多年前在深圳的北方餃子館裏面上過班，裏面的廚師都是老板從東北那邊請過來的大廚。
第壹次吃酸菜白肉是我剛到北方餃子館打工的時候，和我壹起上班的是壹個剛從老家坐火車過來的大廚，據說有十多年的經驗。他壹到餐廳後，就打算露壹手讓我們大家壹起嘗嘗，當時做的就是酸菜白肉。
首次吃酸菜白肉的時候，不光是我，在場的幾個員工都感覺特別的鹹，而且很酸，經過老板的解釋，才知道在東北正宗的口味都是比較偏鹹的，而到了深圳這邊的南方，吃菜都比較清淡，所以在這邊的菜館，不管有多正宗，口味上都是做過壹些調整，畢竟要適應南北各地人的口味。
分享壹下我了解到的酸菜白肉的做法，不敢說正宗，但是家常應該還能吃，如果有不對的地方，請各位幫忙指正。
壹、食材清單
五花肉，酸菜，姜，蔥，料酒，花椒粒，胡椒粉，大料。
二、制作方法
第壹步：首先燒壹鍋水，把五花肉冷水放入鍋中煮，另外再放入姜片，蔥結，花椒粒，大料，料酒，煮至8成熟。打去浮末。（也就是完全可以吃的層度）
第二步：把五花肉撈出來以後，切成薄片。
第三步：把酸菜洗幹凈，切成細絲，起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下少許蔥白，爆香後放酸菜，炒出香味後，起鍋放入豬肉的鍋中，中火繼續煮。
第四步：放入姜末，肉片，適量的鹽，胡椒粉，繼續煮20分鐘就可以了。
搭配配菜
如果覺得光吃酸菜白肉不夠豐富，還可以搭配壹些配菜。
比如說粉條，血腸，凍豆腐都是很受歡迎的。
酸菜白肉是吉林的名菜，全稱應該叫酸菜汆白肉。這個菜記得上學的時候，烹飪老師專門講解過這道菜的技術要點，因為這個菜屬於東北家家戶戶都經常吃的菜，所以當時記得比較用心。
酸菜白肉在家怎麽做好吃要想酸菜白肉好吃，那麽做為這道菜的兩大主料，酸菜和白肉的選擇，是這道菜美味的關鍵。
主料酸菜，豬五花肉，棒骨壹塊
配料蔥姜蒜
調料鹽，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蠔油
做法
白肉肥而不膩，酸菜入味軟爛，具有東北代表性的特色家常菜。
酸菜白肉在家裏按照我這種方法制作，保證湯鮮味美，開胃下飯。大家不妨壹試。 酸菜白肉在家怎麽做好吃？大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，***享唇齒之香。 酸菜白肉又稱為酸菜汆白肉，屬於北方菜，特別適合冬天食用。還記得第壹次去東北，就品嘗過這道菜的美味，酸菜切絲爆炒後，壹起和五花肉燉煮，出鍋後， 湯汁濃郁 ，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉內也浸入酸菜的味道，兩者搭配， 肥而不膩、爽脆可口 ，尤其是白肉，入 口即化、鮮香美味 。
要想呈現出酸菜白肉的美味，酸菜的選用至關重要。酸菜本質上壹種腌菜，古時主要是為了延長蔬菜儲存的時間，發展到今天，才有了 調節人們口味 的說法。酸菜在南北方都有食用，雖然北方酸菜和南方酸菜都稱為酸菜，但兩者在本質和口味上還是有些區別的：
①原料不同： 北方的酸菜，尤其是東北酸菜，它是以 大白菜 腌制而成；而南方酸菜，大多是以 芥菜 腌制而成；
②口味不同： 因為氣候的原因，北方酸菜在腌制的時候以 自然發酵 為主，輔以少量的食鹽；而南方酸菜在腌制的時候加入了大量的 食鹽 ，因此，南方酸菜要比北方酸菜鹹度高；
③調料不同： 北方酸菜自然發酵，很少使用其他調料，因此其 口味平淡 ，清脆爽口；而南方酸菜腌制時會放入適量辣椒，其口味以“ 酸、辣、鹹 ”為主。
以上就是南北方酸菜的主要區別，因酸菜白肉追求的是 自然醇香、味道濃郁 ，因此，酸菜要使用北方酸菜。
下面，小瑞就為大家分享下家常酸菜白肉的做法：
家常酸菜白肉：味道鮮香、爽脆可口、肥而不膩食材： 酸菜400g、五花肉350g；
輔料 ：粉絲100g、幹蝦米150g；
調料 ：大蔥1根、生姜1塊、花椒10粒、八角1粒、適量食鹽、豬油；
美食 步驟：
第壹步：備料。 首先將粉絲用清水清 洗掉表面的浮塵 ，然後放入 溫水 中浸泡，幹蝦米同樣需要用清水清洗幾次，然後放入溫水中泡發，兩種食材都需要 浸泡大約2個小時 ；
第二步：五花肉燉煮。 鍋內放入冷水，下入五花肉，同時加入適量的花椒、八角，水燒開後，盡快 撇去表面的浮沫 ；然後轉 大火燉煮 半個小時，之後關火將五花肉取出，片成薄片備用；
第三步：酸菜處理 。用刀沿平行於酸菜葉的方向，將其 上下片開 ，壹分為二，然後將其切成絲備用；鍋燒熱放入適量的 豬油 ，油熱後下入切好的蔥絲、姜絲，煸炒出香味後，下入切好的酸菜繼續煸炒，等 激發出酸菜的味道 後即可關火；
第四步：將食材按順序放入砂鍋。 取壹幹凈的砂鍋，首先將底部鋪上適量的姜片與蔥段，上面繼續放入 蝦米 ，再放入炒好的酸菜，最後將片好的肉片放入酸菜之上並擺好； 第五步：小火慢煨。 將砂鍋內倒入燉煮五花肉的濃湯，與肉片 齊平即可 ，加入適量的食鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火， 慢慢煨20分鐘 左右即可關火，壹道美味的酸菜白肉就做好了。
家常酸菜白肉之“疑難解惑”
（1）煸炒酸菜時為什麽要使用豬油而不是其他食用油？
答：酸菜煸炒的目的應該都知道，壹方面是為了收壹收酸菜表面的水分，另壹方面就是盡快激發出酸菜本身的酸香味。在煸炒的時候使用豬油而不是其他食用油，這樣有什麽好處呢？
①豬油內的飽和脂肪酸含量較高，用其來煸炒酸菜，香味更加濃郁，味道鮮美；
②用豬油煸炒酸菜，成菜後的色澤相對於用其它食用油煸炒後更加透明油亮，這樣燉出的酸菜不會呈現暗淡色，增加食欲；
③因酸菜煸炒完後還需要放入砂鍋內燉煮，因此，用豬油煸炒後，其內部的油脂也會滲入到其他食材內，更重要的是這樣燉煮後湯汁也會變得奶白，鮮香可口。
》》 要想讓燉煮後的酸菜白肉湯汁呈現奶白色，除了用豬油煸炒酸菜外，還應註意兩點：
①第二步五花肉燉煮時，開火後應盡快撇去多余浮沫，接下來要用大火燉煮，讓五花肉內的油脂快速乳化，讓湯汁呈現奶白色；
②砂鍋燉煮時使用的水應為燉煮五花肉時剩余的湯汁，且不要放涼，也不要使用其他清水。
（2）為什麽食材要按順序放入砂鍋內？
答：每種食材都有各自的口味特點，按順序放入，依照砂鍋內部 氣味的流動性 ，讓食材的香味充分融合。蔥段、姜片放入底部，因其存在的縫隙，壹方面可以 防止砂鍋糊底 ，另壹方面受熱後 香氣從下而上 ，讓其余食材吸收其鮮香味；五花肉片放入表面，受熱後，內部的 油脂會滲出 ，這樣 從上而下 ，滲入到下方的食材內；最終，食材香氣充分融合，吸足了味道，成菜後 香味濃郁 。
（3）酸菜白肉內為什麽還要放入幹蝦米？
答：正宗的酸菜白肉，只需要 酸菜、五花肉和粉絲 三種食材即可。幹蝦米其實也可以不放，但放入後能 增加整道菜肴的鮮味 ，尤其是泡發後的蝦米，在砂鍋內受熱後，內部的鮮香美味流出，也能豐富整道 美食 的 營養 。清香滑嫩的蝦米與爽脆可口的酸菜更是絕佳搭配。
家常酸菜白肉之“技術小Tips”（1）酸菜挑選時要選用腌制後 飽滿水嫩 ， 外觀呈現淡黃色 ，這樣的酸菜口感上才能爽脆，相反，酸菜腌制後呈現萎蔫、幹癟癟的則證明不夠新鮮；
（2）五花肉要 煮制後再切片 ，這樣可以方便切成薄片，最好不要切的太厚，容易影響口感；
（3）要想使做出的酸菜白肉味道鮮美，最後的燉煮壹定要使用砂鍋， 小火慢慢煨 ，才能讓食材的味道充分融合；
（4）酸菜煸炒時，不需要煸炒太長的時間， 激發出酸菜的味道 即可關火，長時間煸炒讓酸菜脫水， 將會失去脆嫩的口感 。
總結
酸菜白肉，冬天必備的 美食 ，爽脆可口的酸菜搭配上肥而不膩的五花肉，想想都是幸福的美味。家常制作酸菜白肉，從食材的處理到最後的砂鍋燉煮，都能體現出整道菜肴的特色，獨特的口味總是讓人難以忘卻。