韭菜素三鮮的水餃，是典型的家常口味，韭菜雞蛋搭配蝦皮或者切碎的蝦仁，非常經典，它取材方便，制作簡單，口味卻出奇的好，也是很多人喜歡的壹種水餃。 現在就來說說這種水餃怎麽做吧。
所需要的食材：韭菜500克，姜末5克，雞蛋四個，蝦皮50克，面粉500克。
所需要的調料：鹽8克，蠔油10克，香油25克，料油25克，胡椒粉少許。
具體的步驟如下?
韭菜泡鹽水洗凈，控幹水分，去掉根部老的部分，然後切成末放入盆中，把香油放入拌勻備用（拌的時候不要用筷子使勁攪，以免破壞韭菜纖維，要用筷子輕輕焯拌均勻），先拌油是為了封住韭菜，以免調味後出水。
把雞蛋打散，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，在煎蛋的過程中，要用鏟子盡量把蛋餅鏟的碎壹點，不要煎成大塊。
等雞蛋放涼後倒入韭菜中，把蝦皮50克洗凈，攥幹水分也放入韭菜中，加入姜末5克，然後開始調味，加入鹽5克（不要加多鹽，要適量，因為蝦皮也有鹹味），蠔油10克，料油25克，胡椒粉少許，焯拌均勻即可。
給水餃餡調味前要把面先準備好，等調好餡後就可直接開始包制，以避免韭菜餡調味後時間長了要出水。
和面還是500克面粉，加入3克鹽，250克涼水和成面團，醒半個小時後，切劑子，搟面皮，包水餃，包好的水餃，要盡快把它煮熟，以免放置時間較長而餡料出水時，會把面皮漬透，而粘在放水餃的板上，我想這種把水餃皮粘住的情況大家都可能遇到過。
起鍋燒水，水開，撒入少許鹽，防沾防破皮，把水餃下入鍋中，水壹定要寬，當水再開時，點壹次涼水激壹下，水再開，打開鍋蓋，敞蓋煮壹會就可撈出水餃了，如果是肉餡的水餃，需要打水激兩次。
那麽好吃的韭菜雞蛋蝦皮的水餃就做好了，趕快享用吧，希望大家喜歡。