水煮肉片，壹道有著靈魂的菜品，作為川菜的代表菜品壹直流傳在各大川菜館。今天和大家裏分享我是怎麽做的，水煮肉片最講究的應該就是腌肉，因為這樣能肉片嫩滑Q彈！
壹：先說說怎麽腌肉能讓肉片更Q彈？
1）買肉時讓老板切薄片
2）回家先把肉片清洗幾遍，洗除肉片的血水和雜質，洗好瀝幹水分備用。
3）開始腌肉：肉片裏壹勺鹽，壹點胡椒粉，生抽壹點，料酒壹點，順壹個方向攪拌，讓味道進入肉片裏，壹個方向也是讓肉片緊.
4蛋清壹個裏面加入壹把澱粉攪拌均勻，倒入肉片裏再攪拌均勻.澱粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、這樣肉片才更Q彈.
5肉片裏加入壹點芝麻香油攪拌均勻，放芝麻油目的除了香以為、最主要是防止肉片下鍋粘連，起到潤滑作用。這樣肉片腌制就結束了！
二：1）準備配菜：我是買了黃豆芽，海帶，黃瓜，洗幹凈備用
）準備調料：蔥姜蒜末，幹辣椒壹小碗，花椒壹把。
三：1.起鍋燒油，油鍋熱了小火炒幹辣椒花椒，炒香之後撈出來用刀切碎留著備用
2.起鍋燒油，鍋熱了放點幹辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加壹點鹽炒好放入留裝水煮肉片的大鍋裏（或者大湯碗裏，壹般菜量大就都放家裏火鍋的鍋裏）
3:第三次起鍋燒油加蔥姜蒜幹辣椒壹起燒香加壹點豆瓣醬炒香加壹點清水把湯汁燒開，改小火加入半勺鹽，半勺雞精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鮮，最後再加入壹點水澱粉，把湯汁稍微燒濃，調最小火下肉片，開中火把肉片燙熟撈出倒入配菜鍋裏，湯汁倒進去，再撒上蔥姜蒜末和切碎的幹辣椒花椒碎。
4）起鍋燒油，油燒很熱關火把熱油淋在肉片上，這樣水煮肉片就完全制作好了！
這樣煮的水煮肉片肯定滑嫩Q彈好吃下飯