烤兔子
兔子最好能用山裏的野兔，3斤/只的
沒有野兔子就用5-6個月的家兔湊活，
原料野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉2.5克
制作過程
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡壹天後，撈出，控幹，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裏外後，放入大瓷盆上腌漬半天，入味後，待用。
3、再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裏。
4、將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷壹次芝麻油，翻轉壹次，至烤熟，出烤箱
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裏，蘸已調好的漬汁食用，即可。
我用的是兔子腿，還放了孜然粉，很好吃。卡卡
********再獨家爆料！！壹位川菜廚師的－－金牌烤全兔,包含黃氏自制鹵水做法********************
主料；農家飼養的家兔為主料，壹只1500克
配料：辣椒油，辣椒面，孜然面。
調料：黃氏自制鹵水壹桶，料酒400克
1：將兔子內臟清理幹凈，泡去血水，鍋內將清水燒開，放30克消鹽，料酒400克，把兔子氽2~~~3分中，拿出洗幹凈。
2：拿籠布把兔子包好放鹵水內煮1~~2小時在燜4小時拿出去掉籠布，
3：鍋內放清油燒至8成熱下兔子中火炸到金黃色點綴裝盤既可。上桌配辣椒油，幹辣椒面，孜然面;
註：黃氏自制鹵水做法：
A大蔥500克：生姜250克，川椒180克，大料150克。
B：草果100克，白扣50克，陳皮50克，花椒100克，桂皮150克，甘草25克，碧波125克，沙仁120克，豆蔻20克，丁香15克，排草30克，靈草35克，沙姜50克，南姜45克，千裏草50克，羅漢果3個，色拉油1000克，清水50斤
制作：
1：取不繡鋼桶1個，放50斤清水燒開放豬棒骨，雞架骨，大火燒開改小火熬1小時吊成高湯。
2：將A料炒香放入桶內然後將B料洗凈用籠布包成香料包放入吊好的湯中小火燒開在熬40分鐘放入B料即可。
制作關鍵：兔子買回來壹定要泡血水放消鹽氽水。這樣炸出來的兔子顏色黃亮。註以上鹵水料壹次可做20~30只兔子。
註：以上來自川菜廚師交流群（38524867）由博廚魔法師編輯發表