說說酸菜怎麽腌才好吃？

腌酸菜，第壹要選筋少肉厚的白菜！先曬兩天去去水分。腌白菜首先把白菜老幫去掉、用刀把綠葉子修理掉壹半，因為老幫腌出來太硬不好吃，白菜頂部的綠葉子腌好了是暗黑色的，口感壹樣！所以去掉多余的綠葉子！腌酸菜之前把腌菜的缸刷幹凈，不能有油或者異味，否則影響酸菜的質量！準備好現在就可以腌酸菜了！小時候看媽媽在腌酸菜之前是把白菜用開水都燙壹下在壹顆壹顆整齊的擺好，最後用大石頭壓住壓好，防止白菜加水後浮出水面爛了！如果天氣熱的情況下每層白菜可以放壹點點鹽，壹百斤白菜不能超過壹斤鹽。兩天後白菜都壓實誠了.加井水！加井水也是怕水缸得水有油星，影響酸菜的口感！慢慢發酵大約壹個半月就能吃了！酸菜在黑龍江北方有著悠久的歷史，在東北人的心裏有著根深蒂固的地位！不但口感酸爽，而且可以軟化血管，是東北冬天不可缺少的壹道美食！