1、起源不同
重慶火鍋，又被稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統飲食方式。起源於川東，川江上的船工是最早的發明者、享用者、傳播者，從最早的瓦煲作為容器、船頭江邊隨意燙食，到後來有挑擔者走街串巷售賣，火鍋便逐漸在這方水土紮了根。
民國二十幾年（1930年代），重慶街面上出現了開店經營的火鍋店。但是成都火鍋，據坊間最多的壹種說法，是由重慶火鍋根據成都的飲食文化和地理環境改良而來的。
2、辣味不同
走在重慶的街頭巷尾妳常會感到辣味縈繞，那辣就像跟在妳後面，它透過妳的鼻腔到妳整個身體，甚至感到腳底板都是粘膩的火鍋味。
重慶火鍋重麻重辣，是麻辣完美的融合，且鍋底偏愛重牛油、老姜、大蒜等重口味調料，更是突出火鍋的原汁原味的麻辣。
走在成都的街上，妳感受是壹種清爽的辣，沒有麻味的滋味，辣的感受可壹下子遊走到整個身體。成都火鍋喜歡使用清油，做出來的鍋底油脂比較薄，會讓整個鍋底辣而不膩。但再往鍋底裏添加各種香料，這就為火鍋增添多重味道感受。
3、食材不同
成都重慶兩地相隔不遠，但是地理環境不同，造就了這餐桌上的風味大不相同。成都火鍋秉持的總原則是萬物皆可燙，所以食材是很豐盛的。
香豆腐、紅苕粉、芋頭等很多菜品在成都火鍋的餐桌上出現壹點也不稀罕。點餐時，有些菜品是成盤來點餐，有些則用簽子做成串串單點的。
重慶火鍋，素菜很少，講究的就是各種肉食，多汁的肥牛肉片，Q彈的肉圓子，秘方腌制的香菜牛肉，美味的火腿腸、蟹肉、蝦餃等等，看上去很是誘人。
雖然很多重慶火鍋店為迎合市場增加新菜品，甚至因地制宜推出改良版的火鍋，但還有不少火鍋店老板堅持著涮肉不涮菜。
4、湯料不同
若在成都的火鍋店走上壹圈，妳可以看到很多鴛鴦鍋，把清湯和紅湯很好區分開來。
成都火鍋追求的是味道的平衡，相對於重慶火鍋的口味就顯得比較清淡。成都火鍋愛用鴛鴦鍋，而重慶火鍋則喜歡使用九宮格，且大多是紅湯九宮格。在重慶人眼中，火鍋若是用清湯來煮就不算是火鍋，和水煮菜沒啥區別。吃就吃在壹個辣字。
5、蘸料不同
重慶火鍋的蘸料很簡單:壹般就是香油和蒜泥。而成都火鍋的蘸料樣式就很多，芝麻醬，香菜，辣椒，花生碎，海鮮醬油等，妳能想到的調料基本都有。
成都人占據平原糧食作物多的優勢，說重慶人寒酸啊，這蘸料也太寡淡了。但重慶人可咽不下去成都這碗醬料。
在他們看來，往油碟中加香菜、蠔油、蔥是對火鍋最大的侮辱。香料蓋過鍋底本身的香氣，這飯沒法兒吃。