福建小吃分地區，分片區。以米、面為主，以蒸為烹飪技巧的，是永安，各種粿，在永安，小吃種類最多。
福州，沒什麽地方小吃的，在三坊七巷，魚丸可以吃到最正宗的，還有光餅，但是光餅不屬於福州。
泉州最出名的是各種牛肉的做法，在福建的牛肉館子多加以泉州命名，泉州很大，在泉州的垵海，有正宗的土筍凍。廈門，就多了薄餅（鹹香的雜菜與油飯包裹，配以花生粉末和海苔粉末）、炸棗（不是水果，而且壹種用糯米粉做皮，包含鹹香可口的菜或者芝麻粉末、黃豆粉末等），沙茶面在廈門的同安，是最地道的，特別是夜市，滿大街都有，同安封肉也是聞名全國的壹道美食。另有姜母鴨，大腸血、海蠣為特色的各種美食、豬肚紗，鴨肉粥，廈門燒肉粽，新圩鵝肉、壹劉湯包等等。往來廈門，吃喝玩都可以選在同安。漳州的華安，有很多糕點，東山是漳州的壹個臨海島，這裏盛產海鮮，在這吃海鮮是最便宜，最新鮮的，平和是蜜柚之鄉（中國的），南靖有壹個鹹水鴨味道不錯，枸杞燙清爽鮮美，石碼五香條聞名廈漳泉（廈門漳州泉州），漳浦肉圓是用上等的前腿肉新鮮制作的，材料都是當天的早市，阿芬鹵面聞名漳州市，然後就是，沒有然後了，漳州的特色小吃並不多。
龍巖人也是有吃牛肉的習慣，龍巖牛肉丸，香甜彈又彈，吃進嘴裏的濃香，爆發出味蕾的極限感受，龍巖做為閩西，以幹貨為主，像花生、老鼠幹，地瓜幹，筍幹，等等各類幹貨，好吃到妳不要不要的，另外，泡鴨爪，也是很好吃的，這個是永定下洋牌的最好吃。有爭議的芋子包，我覺得客家（永定）的，是最好吃的。
其他地方，有壹個沙縣，我得說說，沙縣因為當時泛濫的快餐文化，因為跟上時代潮流的方便實惠而低成本的模式，加盟店開得整福建都是，但是沒壹家正宗的，沙縣小吃，只是最低級普通的快速餐飲店，要吃到正宗好吃的，只有當地人或長居於此的人才知道。以上全部是我手打的內容，是我作為廈門人，對整個福建小吃的壹些舉薦，並未詳盡。