牛筋面是面粉做的。
牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之壹。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。牛筋面是由機器壓制面粉而成，表面有細泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面。
制作牛筋面註意事項：
1、牛筋面不能泡的時間太長了
很多人覺得泡的時間越長越有勁道，其實剛剛相反，只有控制在合適的時間才能做得好吃，經過很多人嘗試時間控制在5-15分鐘最好。
2、水溫不能太高
水溫太高的話，會影響牛筋面的口感，水溫不能超過60度。
3、水分不能過多
在制作的時候，由於牛筋面特別地能吸收水分，在配制湯的時候，加入的湯汁要適量，不能加入過多，如果加入過多，導致湯汁浸入牛筋面太多的話，也會導致牛筋面太過於柔軟。
牛筋面的口感
在陜西省商洛市，牛筋面是丹鳳的壹種小吃，也是如今丹鳳的壹道名吃。口感軟滑，筋道，後味醇香。由機器壓制而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名——牛筋面。
用辣椒油或芝麻醬、香油、牛肉醬等調味品拌制而成的，在丹鳳大街小巷的小吃攤上都有賣。涼拌牛筋面是最傳統的吃法，它是壹種極其簡單的小吃，可是卻寄托著丹鳳整整壹代人的回憶，即便走遍天涯海角，吃遍山珍海味，可內心深處，它始終是最好的味道。