浙江人都知道“宋嫂魚羹”這道菜，它出於南宋，至今已有800多年歷史。魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統名菜。桌上有了這道主菜，配個浙江菜中的小涼菜――糯米藕，主人再隨意制作幾個拿手的，便可湊出壹桌很不錯的家宴來，胖大廚我今兒就說說這壹熱壹冷的兩道名菜的家常做法。
原料：
主料：桂魚1條（約重600克）。配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發香菇25克，雞蛋黃3個。
調料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30 克，醬油25克，精鹽2．5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕澱粉30克，熟豬油50克。
制作：
（1）將桂魚剖洗幹凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬後，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。
（2）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1．5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。
（3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸後，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1．5克）、味精，燒沸後用濕澱粉勾薄芡，然後，將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，並灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。
糯米藕的做法
在上海、杭州、蘇州的菜市場裏面，有專門賣糯米藕的攤子，用壹口大鐵鍋煮著十幾條藕，幾塊錢壹斤，稱壹條回家切切，再來壹碟醬鴨，就是美好的晚餐。好的糯米藕不在於其甜，而在於藕的口感，太脆了是生的，太爛了沒有回味，只有糯糯的、哏哏的、有嚼頭的才正宗。
糯米淘洗幹凈浸泡壹小時，凈藕從頭部切開，將瀝幹的糯米從切口藕洞處灌入，然後把切下的藕梢蓋在原切口上，用竹簽封固。灌藕置於鍋中，放入食用堿，加水用旺火煮約2小時起鍋，倒出堿水；原鍋置於火上加水、白糖、糖桂花，旺火燒沸，改中火煮約2～3小時，至藕酥出鍋，湯水留用。另起壹鍋，用原藕湯水加入白糖、蜂蜜、糖桂花，熬成蜜汁，澆在切好的藕片上即成。