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紅菇身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸問題的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。營養與使用 有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經癥也有壹定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年,明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送壹批紅菇到京都進貢，因而小北鬥紅菇馳名遐邇。 紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。的桿同其它菇不壹樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇壹般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。 在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由於紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷於海內外。紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語雲：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這壹特征。它自古以來既無花又無種，壹年壹度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復壹年依舊回老菇穴采菇。 真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，壹盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便於保存，曬幹後放在通風幹燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。 女人養顏靚湯---紅菇山藥排骨湯 做法：
1 原料：500g排骨（4個人的量），500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒；
2先將排骨焯下水，去除肉裏的血沫；
3 往煲湯鍋裏（這裏用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開，放入剛才焯過水的排骨，加入姜塊，料酒。
4 將幹紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水稍微沖洗後，浸泡著；
5 湯燒開後，轉入小火燉30分鐘後，加入山藥大火煮開後，再燉10分鐘；
6 加入紅菇，並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後，壹起倒入大火再燉8-10分鐘。
7 最後，加入適量的鹽調味即可。
這樣，壹鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口，有壹股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顏，令妳散發由內而外的美麗！
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