河南郟縣饸饹面始於漢唐，盛於明清，是壹道用料考究、獨具特色的傳統風味面食，簡稱郟縣饸饹。饸烙面是西北常見的壹種面食，利用“杠桿原理”壓制出來的.
饸烙面要做好，分兩步走。壹是和面，二是調湯。
先說“和面”。
和面的時候壹定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面壹定要去超市裏買慶陽環縣的，那裏的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區人民的忙了，拜托。
蕎面和白面的比例壹般是壹比三，蕎壹白三。也可以壹比壹，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說“調湯”。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重壹點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裏壹些。
將雞蛋打制好，在開水裏澆制成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裏。
又紅又香的壹鍋“饸烙湯”就調制得了。
需要註意的是，湯不能放涼，壹直放在鍋裏保持壹定的溫度。
將下好的饸烙面裝在碗裏，然後用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配壹點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔幹等。