不管啥吃食壹年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要腌點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。
來說說怎樣腌臘肉！
有人腌臘肉是直接放鹽，放白酒，壹點花椒辣椒腌幾天，入味後在通風處晾1－2個星期。這種方法做出來的臘肉是本色的，味道也偏清爽，算是簡約粗獷派臘肉了。我個人更喜歡的是經醬油水腌過後晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
以10斤肉為例，肉可以選豬五花肉，也可以選整刀的豬後臀肉，我個人比較偏愛用五花來腌臘肉，肥瘦相間，後續吃的時侯更爽。
1.豬肉切成整條整條的，用刀將肉皮的部分反復刮兩遍，如果有豬毛要去幹凈。（腌臘肉的肉最好不要用水洗哈，這個很多人會乎略）
2.取凈鍋，倒入壹整包鹽，加壹小把花椒，幾顆幹紅辣椒，放香葉，八角壹起炒到出香味做成香料鹽。
3.把肉條先用白酒搓壹遍，再用香料鹽把肉整條整條搓壹遍，處理好後整齊的碼到壹個大陶缸或大盆裏，放些蔥姜，然後在肉條上面壓上重物，腌2－3天後，把腌出來的汁水倒掉。（這樣處理過的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能讓肉更緊實）
4.在肉條的壹端用尖刀紮個孔，然後穿上繩子，壹條條掛起來放陰涼處晾壹天，讓其表面更幹爽。
5.取壹個大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然後加些蔥姜，幹紅辣椒，花椒，桂皮進去，壹起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續煮5分鐘左右關火，撈出蔥姜，然後晾涼做成醬料水。
6.把步驟4裏晾幹的肉條取出裝在壹個大盆裏，澆上步驟5裏煮好晾涼的醬料水，腌3天左右，取出掛到陰涼通風的地方，曬1－2個星期。（腌的時侯記得不時去翻動壹下，讓其腌制更均勻）
這樣，臘肉就腌好了。吃的時侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它來燒菜也很香，做臘肉飯也很好。我隨便蒸了條切了，妳們看看，有沒有很好吃的樣子？