說到鵝肝，大部分人會有兩種反應，高級法國餐廳的料理和廣式的街邊鹵味。
鹵鵝肝
兩極分化的鵝肝，口味自然也差很多，今天來說說"法國"鵝肝的幾種吃法，既然花錢了，就要好好利用這份食材。
法式鵝肝的烹飪方法有很多，主要分為熱烹和冷盤兩種。
香煎鵝肝
1、 熱烹
最能體現鵝肝的鮮美滋味，將鵝肝厚切，利用鍋內極高的溫度快速幹煎，成品表面焦黃濃香，內部卻保有溫潤柔滑的口感。
喵醬提示：註意這裏壹定是幹煎，因為鵝肝自身會分泌出很多油脂，不然就太過油膩掩蓋鵝肝本身的香味。
鵝肝含有谷氨酸，故加熱時可產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之口感。
新鮮鵝肝煎出來的油多少會有些油膩感，因此需要壹點酸味來調和，比如莓果汁（如藍莓、蔓越莓）或者新鮮的梨切片壹起吃，口感會更好。
2、 冷盤
冷盤鵝肝醬壹般適合用作前菜或冷盤，混合了其它材料的鵝肝在煮熟後冷卻再切片成冷盤，淋上調味醬即可上桌。
壹般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。歐洲那邊更喜歡搭配面包食用，制作簡單滋味卻很豐富的營養早餐。
3、日式刺身
現在鵝肝不止在法國餐廳有，也是日料界的新寵。
熱愛刺身的島國人民對日本鵝肝的做法更為極致，將新鮮鵝肝切片後直接作刺身上桌。
至於口感喵醬沒吃過，沒有發言權，吃過的寶寶們可以在評論裏講解壹下。
4、 寶寶輔食
女性、嬰幼兒是非常容易貧血的人群，而動物的肝臟是補血非常有效的食材，鵝肝營養豐富給寶寶做輔食是非常好的選擇。
建議女性和寶寶都可以適當食用鵝肝，選材天貓鲙品旗艦店品質好的高級鵝肝，吃的更安心。
鵝肝的烹飪方式變幻萬千：
有用同樣軟滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆面包的；
有簡單蒸烤展現原味的，也有搭配酒或酸甜水果去膩的；
有用堅果提香的，也有用各式香料壓味的。