番茄炒蛋雖然不是壹道大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是壹道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養好！
“番茄炒蛋”開始流行的是在我國上個世紀70年代。
“西紅柿炒雞蛋”受歡迎的原因，除了味道好外，還有壹個重要的原因，就是做好容易做壞難！！呵呵，，，，
我壹直認為越簡單的菜品其實越不簡單，妳說到的“番茄炒蛋”使我想起了另外壹道菜，叫“開水白菜”， 這是道經典的川菜， 就是高湯和普通白菜的組合，也沒有過多的輔料，但，就是這麽道菜，成為了川菜代表菜！！
所以，越是簡單，其實越是不簡單！！呵呵
話題扯遠啦，還是說說番茄炒蛋啦。
妳說的做番茄炒蛋的做法很對！！順序就是這樣，這樣做，就是不讓雞蛋散碎。
下面，我從備料到怎麽炒，細細的系統說下：
壹： 要點之壹：簡單的配料：
1。雞蛋兩個(少做壹點，別人吃了不夠，就不怕他不記得妳的手藝，，呵呵，，！)
2。西紅柿兩個，大小中等就可以。
註意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、幹澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
二： 要點之二： 怎麽打雞蛋才對：
這裏強調的是打雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後 (如果妳還不能熟練地敲破雞蛋、並且不清楚詳細要領，請務必首先向有關方面咨詢。)倒在碗裏，用壹雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是壹個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為壹體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到壹種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是壹個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是壹個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。
註意：要用力多打壹會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每壹下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
三： 要點之三：
下油鍋使雞蛋升華 最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋壹樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
註意：
1。倒雞蛋前，把油鍋搖壹搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
2。油不可過熱，但是應該比壹般炒肉要更熱壹點。
3。不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。錯誤觀念：油可以少放壹點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裏介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收壹倍的食物油。
四： 要點之四：番茄汁水的妙用：
當鍋裏已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦壹下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復幾輪，直到雞蛋已經成為2－3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在壹起。