除了用高筋粉之外，我們還需要在面粉裏面加入鹽，油，水，酵母粉。
為什麽面粉裏面加入鹽呢？因為面粉裏面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上壹些高檔的掛面，裏面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道
為什麽面粉裏面加入油呢？因為加入油的話，面餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘壹起。
白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要註意的是，冬天很夏天的和面方式不壹樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和面。
上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的鹵肉怎麽做。
想要做好鹵肉，首先壹點，就是選對肉。我們壹般選擇五花肉，並且，壹定要帶皮。為什麽要帶皮呢？因為皮裏的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。
選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行腌制壹個小時。
然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制壹下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什麽？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十壹個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角壹起混合出售。
肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第壹桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教妳真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。
我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裏放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入壹定的水，用小火，把水分慢慢的熬制幹後，把糖炒制成黃褐色，就行了。這裏需要註意的細節，就是炒制糖色的時候，壹定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麽煮出來的肉，會有發苦的感覺。
有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果妳不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。
最後，我們把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，壹起放入鍋裏煮。壹般而言，壹斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第壹是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。
如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在鹵肉的鍋裏鹵。
最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低壹點。
做小吃，做的就是回頭客。壹定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做壹次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。壹天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我系統的學習了正宗陜西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。
所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。