1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，註意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
牛肉腸粉
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。可口腸粉可口腸粉可口腸粉
3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘
4.蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！
可口腸粉
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。
香菇鮮蝦腸粉
主料：鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水
輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲
1. 鍋裏熱少許油
2. 放入切好的香菇片，蔥段
3. 中火炒香
4. 煎香後把香菇撈出，放入香菜
5. 倒入生抽，
6. 糖少許
7. 水壹碗
8. 香油幾滴
9. 燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
10. 準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制壹下蝦，我的就用少許姜絲腌制壹下！切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是壹般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差）
11. 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
12. 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。
13. 鍋裏放水，燒開，水要壹直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裏面塗壹層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，
14. 整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是壹邊厚壹邊薄哦
15. 舀入壹小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出壹部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤壹下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
16. 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以壹開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
17. 用刮板卷起！包住蝦仁！自己吃的直接壹刀鏟起來也可以
18. 最後卷好，兩端切平整壹點就可以裝盤。[1]