燒烤在東北可以說無所不烤。烤即能吃出特色來。烤大骨頭是在炒大骨頭的基礎上演變而來的。
烤大骨頭的做法
1?大骨頭的清洗
大骨頭用水浸泡5-6小時中途需要換水3-4次水。目地是浸泡出大骨棒中的血水
2?鹵水的制作
湯桶中加水放入炒好的糖色大火燒開放入大料5克，桂皮2克，香葉2克，肉蔻1克，草果1克，小茴香2克。炒香包成料包放入湯桶中加入鹽，冰糖在放入大骨棒小火鹵壹個半小時在浸泡30分鐘即可起鍋。商用鹵湯可以循環使用。料包可以適量調整。鹵湯只是老骨頭的第壹步。所以鹵湯要突出棒骨的香氣。不必像做鹵大骨頭那麽追求鹵出的味道。會增加成本
3?正式烤制
將鹵好的大骨棒上炭火上烤制。邊烤邊刷鹵湯上的油（老鹵湯上的鹵油）直至大骨棒外焦香，由裏向外反油泡即可均勻的撒上秘制燒烤料烤出香氣即可
4?燒烤料
花生米碎，熟芝麻，孜然，麻辣鮮，辣椒粉，（可以放蝦米粉）鹽，味素
5?蝦米粉
淡幹海米幹鍋炒酥，搟碎成末越細越好。只占燒烤料的100分之壹的用量就可
制作要點
①大骨頭要浸泡出血水。在鹵熟。全程要小火保持湯面微開即可。鹵制7成熟即可。浸泡半小時入味用湯鍋的余溫浸至到8成熟
②烤制大骨棒壹定要烤透。外邊烤的焦香。入口外焦香裏鮮嫩筋頭部分有嚼勁。
③刷的鹵油要在鹵湯罐中最上層浮油。刷的時候要將油化開。並坐在熱水中保溫。防止凝結
大骨頭的吃法
大骨頭要先吃肉。在用吸管慢慢的將骨髓吸出來。肉既有鹵汁的香氣又有燒烤焦香。同時也可以烤制脊骨，叉骨……