淮南牛肉湯的配料及做法如下：
壹、用料 ?
1、主料
小牛腱500g ?、 ?牛骨750g ?、 ?百葉200g ?、 ?紅薯粉絲200g ?、 ?香菜適量 ?、 ?香料草果 兩個 、 ? 香葉5片 ?、 ?香茅10根 ?、 ?八角5個 ?、 ?桂皮2根 ?、 ?辣椒5個 ?、 ?小茴香適量 ?、 ?花椒適量 ?、 ?陳皮2～3塊 ?、 ?辣油 ?、 ?牛油或者色拉油適量 ?、 ?辣椒面適量。
2、配料
蔥段適量 ?、 ?姜片適量 ?、 ?料酒適量 ?、 ?鹽適量 ?、 ?雞精適量。
二、做法
1、牛骨提前浸泡壹晚，可多次換水，去除血，小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯壹下，洗凈燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裏的），少許料酒，同時加入焯過的小牛肉湯繼續小火煮3個小時
2、紅薯粉絲用溫水泡軟，百葉洗凈切絲，小牛腱切片
3、牛肉湯熬好以後，在鍋裏加入適量的辣油（根據自己口味）
4、用壹個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲壹起在牛肉湯裏燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙，將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裏，可以加壹點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮壹帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗幹凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按壹定的比例，經傳統工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚