所用食材:新鮮鯉魚兩條（2500克），大蔥200克，鮮姜100克，白糖150克，啤酒500毫升，小米辣椒六七個，八角四五個，花椒十幾粒，白醋或者食醋100克，辣椒番茄醬或者番茄醬100克，老抽或紅燒醬油50克，精鹽20克，味精2克
做法:
1.將鯉魚去掉魚鱗並去除內臟，也可以將魚頭切掉，魚頭基本沒什麽肉，都是骨頭，所以舍棄不要也好，不用的魚頭和魚雜可以紅燒，味道也是很不錯的。
2.將魚收拾幹凈以後，在魚身兩側切上刀口，最好切到魚骨的位置，這樣既可以將魚刺炸酥，也可以使鯉魚在燜制過程中更加入味。
3.鯉魚切好刀口以後，再把它切成五厘米長的塊狀，這樣既方便油炸，而且吃起來也很方便，切太大塊不容易炸酥炸透，太小了還容易被炸焦，所以五厘米長正好。
4.鯉魚處理好以後，我們在鍋中加入500克食用油，油溫燒到五成熟時，（就是鍋邊周圍開始冒青煙，這個溫度就是五成熟）放入鯉魚段炸制，壹次不要放太多，放四五塊就可以了，這樣可以炸的更加酥脆。
5.因為鯉魚肉質比較厚，所以炸制的時間要長壹些，使用中火要炸制十分鐘左右，這樣鯉魚段就可以炸到金黃酥脆了。
6.在炸制鯉魚段的過程中，我們在準備調制調味料和對蔥姜的處理。大蔥和姜洗凈以後，將大蔥切成十五厘米長的段，姜切成大壹點的薄片，然後將它們鋪在高壓鍋的底部，這樣可以防止魚段糊底，還可以使蔥姜味揮發的更徹底壹些。
我用的是老式高壓鍋來制作酥魚，如果使用電高壓鍋，可以適當延長燜制時間。
7.小米辣椒洗凈後切成小段，在取個大點的碗或者小盆，將白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精鹽，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒醬放在碗中。
8.在將啤酒倒在放好調味料的碗中，將它們和制均勻備用。
9.將炸好的酥魚，整齊的擺在高壓鍋中，這樣可以在壓制成熟以後方便取出，如果隨意亂放在鍋中，就會難以保持魚段完整的形狀。然後將調制好的料汁倒在鍋中，喜歡吃軟壹點的酥魚，可以在加入少量清水，但不可多加，否則會影響酥魚的口感，開大火將高壓鍋燒開，然後轉入小火壓制25——30分鐘即可完成制作。
10.酥魚壓制好以後，先不要將高壓鍋放氣，讓它自己慢慢泄壓，等到高壓鍋失去壓力以後，我們將酥魚輕輕拿出，放在托盤裏，然後將剩余的料汁倒在酥魚上面，自然冷卻後就可以食用了。
制作酥魚，需要掌握以下幾個技術要點。
①在炸魚的時候，油溫不要過熱，保持中火就可以，如果油溫太熱，容易將魚炸制焦糊，而魚肉內部卻沒有成熟，這樣會使魚肉裏面的魚刺沒達到酥脆的要求。
②制作酥魚調味汁時，我們要按照自己的口味，來調節白糖與精鹽的用量，喜歡吃甜口味的，可以多放些糖，喜歡吃鹹辣口味的，可以減少白糖的用量，這樣才能做出讓自己滿意的酥魚。
③在用高壓鍋燜制酥魚時，不要壓制時間過長，半個小時以內就可以，如果時間過久，會使魚肉過於軟爛，而失去了酥軟的口感。
④做好的酥魚，在它自然冷卻以後，我們可以將它放在冰箱裏面冷藏，第二天酥魚裏面的湯汁會凝結成魚凍，吃起來的口感就如同魚罐頭壹樣，非常的美味。