說到 美食 ，大家肯定會先想起街頭小吃，比如臭豆腐、烤串等，而最近幾年，有壹種小吃特別受歡迎，吃起來外酥裏嫩，在人多的廣場、商超都能見到，它就是香酥雞鎖骨。
香酥雞鎖骨雖然不是連鎖經營，但在全國都能看到它，壹斤15元，買壹斤送半斤，生意特別火爆，相信很多人都吃過吧，香酥可口，還非常入味，再撒上孜然粉、辣椒粉等調料，簡直比烤串還要香。
平時最常吃的雞肉就是雞腿、雞翅、雞爪、雞脯肉這4種，雞鎖骨是啥？超市怎麽沒見賣的？
我也買過好幾次香酥雞鎖骨，當時只顧吃了，吃完就在想，雞鎖骨是什麽肉？為什麽買壹斤送半斤，有那麽便宜嗎？今天就和大家說說這個風靡全國的香酥雞鎖骨。
鴨鎖骨見多了，雞鎖骨是個啥呢？
雞鎖骨俗稱雞叉骨，也叫連心脆，是雞脖子和雞胸連接的位置，雖然肉很少，但肉質細膩。平時燉雞湯時，雞鎖骨壹般都沒人吃。但經過改刀、腌制、油炸後，雞鎖骨變得十分美味，顏色金黃，吃起來外酥裏嫩，算是“變廢為寶”了。
香酥雞鎖骨的外層之所以酥脆，是因為裹了壹層脆皮糊，所以壹炸就變酥脆了。
賣香酥雞鎖骨的小攤，會提前把腌好、裹好的雞鎖骨油炸壹遍，有人買的時候重新下鍋復炸壹遍就行了，2~3分鐘就好了，根據客人的要求撒上調料，孩子、老人都可以吃。
但奇怪的是，不管什麽時候買，都是買壹斤送半斤，為什麽這麽便宜？
其實，之所以便宜，是因為雞鎖骨的成本很低，屬於冷凍肉制品，壹斤才4塊錢左右，多送半斤也才6元，加上腌制、油炸的成本，不超過10元錢，所以賣壹斤至少賺5元，利潤空間相當大，怪不得全國都在賣。
我們平時吃的雞腿、雞翅、雞爪，其實都來自白羽肉雞，這種雞經過改良，生長速度快，40天左右就出欄了，壹只整雞不到20元。但分割加工後，雞腿、雞爪、雞翅的價格變高了。
利潤更大了，所以平時沒人吃的雞鎖骨就很便宜，被人用來做成香酥雞鎖骨，照樣利潤可觀。
肉雞吃起來雖然不及土雞好吃，但勝在成本低，也沒有任何激素，因此街頭這些香酥雞鎖骨是可以吃的。但要註意的是，我們看到的都是炸好的成品，並不知道雞鎖骨的好壞，購買之前應該嘗壹嘗，如果沒有異味，說明是新鮮的，放心買。
燒烤攤上，商家為了牟取暴利，經常會用便宜的肉代替羊肉、牛肉等，雞鎖骨會不會造假呢？大可放心。畢竟雞鎖骨已經很便宜了，很難找到比它更便宜的肉，所以都是真雞肉。
對於這道街頭小吃，只要雞鎖骨新鮮、腌制過程衛生，用油經常更換，就是沒問題的。
不過還是要提醒大家，就算香酥雞鎖骨很好吃，質量也放心，但畢竟是油炸食品，高鹽高油，偶爾吃壹次還可以，不建議經常食用。