最簡單，最實用的腌制鴨蛋的方法！！簡單又好吃,蛋黃都冒油. 媽媽每年腌都不夠吃 。。。。
下面我介紹方法：
1:鴨蛋選擇新鮮又大個的。先放在水裏面泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，再用小刷子把鴨蛋的外殼刷洗幹凈。放在籃子裏自然的控幹水分（也可以放在太陽底下曬幹）。
2:選擇壹個能容下所有鴨蛋的能密封的罐子，把它洗幹凈控幹水（壹定要罐子幹燥），備用。
3:選壹瓶48度或者52度的白酒。用壹般煮菜的鹽壹包就可以了。
4:當鴨蛋已經完全幹透，準備兩個碗。壹個碗裏面倒酒，壹個碗裏面倒鹽。
5:用手拿壹個鴨蛋往酒碗裏面滾動,完全浸透大約五秒。再放到鹽碗裏面滾動，讓鹽全部裹在鴨蛋的外殼上，就可以放到罐子裏了。
6:每個鴨蛋都要按照第五的方式來做,這樣腌制出來的鴨蛋鹹味適中,蛋黃流油.
腌制最少要~壹個月！這樣煮出來的鴨蛋是最好吃的！過早的吃的話，鹹度不夠，蛋黃也不出油。
每每提到鹹鴨蛋，總是會帶起壹陣的口水。作為在農村中土生土長的我，小時候最喜歡吃的食物之壹就是這鹹鴨蛋的。特別是那流油的蛋黃，這是的無比的美味。而這鹹鴨蛋的吃法也是多種多樣，不管是煮熟了直接吃，還是拿去做蛋羹，那都是能讓人多吃壹碗飯的 美食 。
這鹹鴨蛋好吃且制作不復雜，很多的朋友都喜歡在家自己腌制，不過這腌制出來的品質也算是參差不齊，如何能腌制出好吃的鹹鴨蛋呢？我來教大家兩種美味的方法。
壹、黃泥鹹鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個、鹽500g、黃泥7000g。
做法：
1，將準備好的黃泥加入適量的清水調成糊狀，然後加入500g的鹽充分的攪拌均勻。
2，將調好的黃泥少許倒入準備好的腌壇底部，將鴨蛋清洗幹凈，晾幹之後，均勻的碼放在倒了黃泥的壇子中，然後再倒入黃泥腌過鴨蛋，再碼放壹層鴨蛋，直至鴨蛋全部碼放完成。
3，用布將壇口紮緊之後，將壇子放在陰涼出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天）。
二、白酒鹹鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個、60°白酒適量，鹽適量。
做法：
1，先將鴨蛋清洗幹凈，晾幹水份。然後用適量的白酒將鴨蛋泡上8個小時。
2，時間到了之後將鴨蛋撈出，放入鹽堆中滾蘸上壹層精鹽，然後放入準備好的幹凈的壇中，密封壇口。
3，放置在陰涼處腌制上40天之後，這美味的白酒鹹鴨蛋即可完成。
等這鴨蛋腌制好之後，不管是煮熟直接吃還是配粥，或者做成蛋羹。鹹香的口味總是讓人欲罷不能。如果妳也是喜歡吃鹹鴨蛋的朋友，可以動手試試哦！
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每壹年都會腌制壹些鹹鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。妳覺得鹹鴨蛋和什麽主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹壹下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗幹凈，放再高度白酒裏滾壹下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.準備粗鹽，桂皮，八角等大料，壹起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡壹下，晾涼備用。
3.再酒裏滾過的鴨蛋放倒壇子裏，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。壹般壹個多月以後就可以吃了。
鹹鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
我老家就是農村的，在我們那邊基本每家多會腌制壹缸鹹鴨蛋來吃，很少到外面的集上去買的，主要怕買來的鹹鴨蛋沒有入味，還浪費錢，所以我們那邊基本家家多是自己腌的
今天就和大家說說，我自己家裏在腌制鹹鴨蛋時的具體步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教
用料：鴨蛋，鹽，度數高點的白酒，放鴨蛋的壇子
首先先把鴨蛋用清水洗幹凈，必須要用牙刷把鴨蛋上面的臟東西全部清洗掉，不然腌制的話會產生細菌的，等鴨蛋清洗幹凈後就放到壹邊晾幹備用
在把鍋裏放點水燒開，等水燒開後倒入壇子裏自然放冷，等壇子裏的水冷切後，就把鹽倒入水中攪拌，根據壇子的大小，水的多少來決定放鹽的多少，我們家裏壹般多是放壹袋鹽，喜歡吃鹹壹點的鴨蛋就多放壹點鹽
在拿出壹個碗來，把白酒倒入碗裏，在把鴨蛋放到白酒裏面滾幾下，最後在把鴨蛋放到裝鹽水的壇子裏，等鴨蛋全部放到壇子裏時，就要把壇子口給密封起來，並放到陰涼處放好
就這樣等20天左右鹹鴨蛋就腌制好了，這時候只要把腌制好的鹹鴨蛋放到水中清洗壹下，在放到鍋裏煮熟就可以吃了
大家好！我是粵鄉韻的大萍。很高興回答妳的問題。
我是壹位80後生活在粵西壹個小山村，每年都會腌制壹些雞蛋和鴨蛋。這些雞蛋和鴨蛋都是自家母雞和鴨子生的。在過去腌制蛋是因為沒有冰箱怕蛋變質，現在腌制蛋是因為喜歡吃。
我家腌蛋是采用草灰腌的。個人喜歡吃草灰腌的蛋。
1、農村現在很多人燒柴火，找足量的柴火燒的灰，灰要處理壹下，要細膩壹點的，
2、鍋裏加入足量的清水和鹽，把水燒開。開水放涼。
3、把鴨蛋壹個個洗幹凈，晾幹水備用。
4、放涼後的開水和草灰混合，攪拌均勻後放到壹邊備用。
5、把鴨蛋壹個個排在壹個瓦壇裏，然後把混合好的草灰水裏，要淹沒過鴨蛋。然後封好蓋子就可以了。腌制壹個月就可以食用了。
您好，很高興能回答妳的問題。
鹹鴨蛋的腌法有很多，可以用鹽水腌制或直接裹鹽腌制。怎麽讓鹹蛋出油有好吃呢？我這裏又些小竅門，分享給大家參考。
鹹鴨蛋制作方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒
1、鴨蛋用清水沖洗幹凈，晾幹備用。
2、準備兩幹凈的只碗，壹只放白酒，壹只放鹽。
3、晾幹的鴨蛋沾上白酒，在裹上壹層鹽，在裹上保鮮膜。
4、將全部弄好的鴨蛋放在袋子中，密封好，放在陰涼處。密封保存28天即可。
敲黑板鴨蛋壹定要裹保鮮膜，這樣會腌的快些。壹般來說只要28天，夏天時間要短壹點。我年前做了壹次，放了35天，成品很出油，但是我覺的時間有些長，味道偏鹹。28天的那批就很好了味道剛好不會鹹。
妳提的這個問題遇上了吃貨壹樣的我，所以這問題並不難回答。做鹹鴨蛋時選鴨蛋也是很重要的，有的鴨蛋殼厚有的薄。壹般我會選擇綠色蛋殼的蛋，因為腌制鴨蛋鹽水深度很高而且時間長，太薄的蛋時間久了可能會有裂縫或者是太鹹。
首先我們要選壹兩斤綠殼蛋洗幹凈，輕微的搖壹搖是否新鮮。然後取壹個大鍋燒5斤左右的開水至沸騰，再倒入450克左右的鹽充分溶解。待水溫下降到30-40度左右將鴨蛋放入鹽水中倒入1斤醬香白酒（如果是開水放入鴨蛋的蛋清很容易被凝固，對鹽分的滲透較慢或者不徹底）放置28天後就可以拿出來煮著吃了。
還可以根據個人的口味在開水中加入壹些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封好待開水自然降溫到30-40度左右將蛋放入並倒入1斤醬香白酒。這樣就很好的把香料的香味蒸出來了，腌制的鴨蛋更好吃，同樣放置28-35天左右。有的喜歡吃鹹的，能流油的那種可以將水的濃度和腌制時間更長點。做出來的都是農村的味道，市面上很多鹹鴨蛋都是化學泡制的，口味雖然多種多樣但不 健康 也不安全。農家人的味道我們壹直喜歡
壹碗白粥，壹顆鹹鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。腌好的鹹鴨蛋蛋白鹹香，蛋黃金黃流油，壹口咬下去，滿嘴奇香的鹹鴨蛋絕對算是壹種美味，尤其是早上喝粥的時候，搭配壹個鹹鴨蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黃要用筷子壹點壹點的“扣”著吃，喝壹口帶著鹹蛋白的粥，輕咬壹口爆油的鹹蛋黃，舌尖上的美味別提多美妙了，真是好吃到哭。
鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著妳吃哦。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來壹定要去除表面的臟汙，洗凈後擦幹。
2.壹定要讓鴨蛋表層 全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
| 自制爆油鹹鴨蛋 |
By 孔老師教做菜
用料
主料：新鮮鴨蛋30個
輔料：65度白酒壹瓶500毫升、鹽適量
做法
1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗幹凈。
2.用幹布上擦幹水分，再置於陽光下的通風處徹底曬幹。（重點：鴨蛋洗凈壹定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）
3.無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）
4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）
5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
6.浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。鹹鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）
8.鍋中倒入適量水，將腌制好的鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類壹定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）
9.煮好後撈出，切開來壹個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！）
10.取蛋黃
腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是制作蛋黃酥、蛋黃粽等 美食 的原材料。將腌好的生的鹹鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）蛋黃表層會有壹層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏壹晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鐘，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）
烹飪技巧
1、腌制鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞。
2、腌制好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越鹹。
3、鴨蛋壹般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。
我看過視頻哦，準備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜。
1、鴨蛋先大概清洗壹下，至少不能有臟東西。
2、浸泡高粱壹下後，裹鹽壹層，保鮮膜壹個壹個包住，放壇子裏面發酵。
3、腌制最少壹個月，壹個月之後看下。
壹般油不油這個，我也不清楚，應該是鴨蛋的關系，所以鴨蛋挑的好，味道就會好。
那要說最會腌鴨蛋，最好吃的麻鴨鹹蛋也只有高郵出產才能博得全國人民的認可了。
高郵麻鴨鹹蛋的 傳統制作工藝 是高郵人遵從 高郵麻鴨， 在實踐中摸索 積累 、成熟 定型 、長期 傳承 的壹種傳統手工技藝， 流程包括 原料處理、照蛋敲蛋、配料、提漿滾灰、缸桶腌制、成熟包裝 等。
原料處理 包括檢查蛋品來源、新鮮度、蛋黃色素、蛋頭、啞蛋率、清潔度等。
照蛋敲蛋 翻轉要自如，手腕要抖動，用力要均勻， 目的在於剔除 紅塔、黑塔、臭蛋、熱傷蛋、停黃蛋、頭照與二照蛋、氣室移動蛋、水花蛋、啞蛋、油殼蛋、沙殼蛋、響子蛋。
配料 ：泥基腌制與料液腌制兩種，而為泥基腌制為佳，其工藝流程序為：配制泥基（或料液）、鮮蛋入泥（俗稱 “滾泥” ）、草灰翻滾（俗稱 “滾灰” ）。
“滾泥”、“滾灰”是高郵特色，配制泥基（或料液）是重點。
配制泥基講究：
1、加適量白酒祛除蛋腥味。
2、為減少微生物發酵影響蛋質，對包裹用的 草木灰、碎黃泥 要把關。
3、須用顆粒小、易溶化的 精制鹽 。
4、對不同時期的鴨蛋區分 食鹽、黃泥、水、香料、白酒的配比 。
5、容器內鴨蛋數量有規定。
“滾泥”時，抓蛋壹手3只放入料泥氽；抓泥蛋壹手2只放入灰匾。
搓灰要用兩只手，手中帶灰，輕輕搓動，灰須搓得均勻緊密，不串級。
容器浸蛋時，料泥不要放得太滿，有沈澱須攪拌壹下。
溫差決定腌制期限。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟。
出壇後，剝灰洗泥，進入自動除氧真空包裝流水線。
鴨蛋不同於其他，不管是在哪個步驟：原材料（鴨的品種及生長環境），制作（腌制師傅的獨門秘方及嚴格的時間控制，多壹天少壹天都不行），再到包裝運輸等都需要用心對待。