我們家裏壹般來客人或者是要滋補壹下的時候都比較喜歡來個湯，不管是飯前還是飯後來壹碗湯，都是壹種美味。而且湯裏面的營養也很豐富，要說到又營養的燙，雞湯是當仁不讓的，及滋補又 養生 。
那麽燉雞湯到底要不要炒啦？
關於這個問題其實最主要還是得看妳的選材。
以三種普遍的雞肉為例子：
1.老母雞餵養時間長肉質柴
2.白羽雞圈養時間短3個月，就可以長到三四斤的樣子，這種肉質細嫩比較肥膩。
3.黃羽雞屬於散養雞，個頭偏小養半年時間1.5.到2斤的樣子，肉質 細嫩 不肥膩
接下來我們分析壹下就知道燉雞湯需不需要炒！
壹：老母雞燉湯
1.要是用老母雞做雞湯之前雞肉需要進行炒壹下，這樣可以使雞肉更入味，因為雞肉在炒制的時候會放入適量的調味料，會使雞肉的肉質細胞會打開，讓其充分吸入調味品的味道，這時候再進行繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味。
2.壹般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因為老母雞肉質會發柴，使用老母雞燉雞湯前炒壹下，原因是可以幫助增加油脂含量，另壹方面可讓雞肉更有勁道，是雞湯的味道更加鮮美入味。
3.去腥：雞肉是具有壹定腥味的，通常燉之前炒壹下，會往裏面加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。所以這就是為什麽老母雞煲雞湯燉之前都需要炒壹下的原因。
二：白羽雞燉湯
1.白羽雞本身比較肥油比較多，要是用炒的方法會更油，所以這種雞不建議煲湯。油脂是烏雞和老母雞的三倍多。
硬是要拿它煲湯的話就建議進行焯水。因為焯水可以撇去雞肉中的油脂浮沫以及雜質，在壹定程度上幫助去除雞湯的腥味，可以讓燉出來的雞湯更加的美味，營養價值以及食用價值也算高
三：黃羽雞煲湯
1.如果先將雞肉進行炒制的話雞肉就會有很多的油，這樣子燉成湯以後就會覺得非常的油膩，而且雞肉本身的營養在高溫的炒制之下會失去壹些，也就失去了雞肉最本身的鮮味。
2.焯水之後直接放在鍋裏面進行燉煮，這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。唯壹缺點就是湯好了肉無味。
3.焯水去除血沫和雜質過涼水沖洗後放少量的鹽腌制半小時到壹小時後在放入燉鍋中燉，及可以保持雞肉的味道也可以保持湯的鮮味。
說了案例分析後燉雞湯總結如下：
燉雞湯前要不要炒壹下
如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒壹下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味壹些。
如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後的雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質非常細嫩。
燉雞湯前要不要炒？大家好！我是小丫愛 美食 ，我的回答是:
燉雞湯前雞肉是不需要炒的，而是直接將雞肉放入鍋中進行燉制的。因為燉雞湯最關鍵是“湯”，如果先將雞肉炒制的話，雞肉會煸炒出很多油，這時候燉出來的雞湯會非常油膩，雞肉也失去了先前的鮮味。既然是喝湯，要的就是清、純、鮮、香！
如果燉雞湯妳在乎的是雞肉，那麽妳可以煸炒壹下，再進行燉。這樣炒出來的雞肉組織比較緊密，吃起肉來比較香，有嚼頭。
燉雞湯首先應選用老母雞，它所含的蛋白質比較高，而且肉質緊實，煲出來雞湯原則原味，湯汁鮮美，能喝出來小時候的味道。
蟲草花燉土雞食材:土雞、幹香菇、枸杞子、紅棗、生姜、食鹽、料酒
步驟壹:先將幹香菇用清水泡發。將土雞清洗幹凈，斬成小塊放入清水中洗凈血水，瀝幹水分後放入砂鍋中。
步驟二:加入姜片和料酒，加入泡好的幹香菇和紅棗，加入適量清水。
步驟三:大火煮開後轉小火，煲兩個多小時，然後放入枸杞子繼續煲上幾分鐘。
步驟四:最後加入適量的鹽，攪拌均勻即可食用。
小提示:
煲湯的時候壹次性加足適量的水。
煲湯最好用砂鍋，只有砂鍋慢燉才能煲出雞湯的鮮香味。
燉雞湯前要不要炒？燉雞湯前可以炒，也可以不炒，主要看這燉雞妳是想吃肉還是想喝湯。
如果燉雞湯只是想要喝雞湯 ，那就不要炒，因為如果炒，需要放油，本身雞皮上就有很多的油脂，燉的話就會把雞皮上的油脂都燉出來，會讓雞湯上面漂浮著壹層油脂。
如果再炒，放油的話會讓這雞湯更加的燉出來太油膩了，喝起來滿滿的有，有點糊嘴，也有點膩。
如果燉雞湯的同時也是為了吃雞肉 ，那麽就需要炒壹下，這樣做出來的雞肉好吃，有味道，不然只是燉，這樣出來的雞肉沒有軟是很軟，但是沒有味道，也沒有口感了。提前炒這下，會讓雞肉更加的緊實，比起來更香。
如果是想喝雞湯，我建議就不要吃肉類，選壹只老母雞然後用砂鍋來燉，小火慢燉上4~5個小時，把雞的骨頭都燉爛了，把營養都燉到湯中去，在燉湯的時候，裏面再加些紅棗、枸杞、香菇之類的為這雞湯更添加些營養。不過燉雞湯的時候鹽要最後放，這樣雞湯喝起來比較有滋有味。
本期問題導讀：燉雞湯前要不要炒？燉雞湯不像燉魚湯，在燉之前需要用油煎壹下，這樣才能燉出濃白的魚湯，而燉雞湯如果焯壹下水或者提前用油炒壹下，雞肉中的蛋白質受熱快速凝固，雞肉中的營養成分就燉不到湯中，自然湯不好喝就在於此。
雞湯大家都喜歡在家自己做，雞肉湯的營養豐富，鮮味無比，特別是家中有老人或者小孩可以補充營養，想必雞湯中的營養眾所周知。有些人燉的雞湯不好喝，甚至很難喝。
可到底怎樣燉雞湯才好喝又有營養呢？壹、想要燉雞湯，首先的選擇下過蛋的老母雞，
老母雞的脂肪層次豐富，耐得住大火的煎熬，而且雞骨中的營養也會燉到雞湯中，而且保證雞肉不會散碎。
二、掌握火候和時間， 不管燉什麽湯，都要小火慢燉，雞湯也不例外，只有慢燉，也需要時間才能燉出壹鍋好的雞湯。
三、燉雞湯可以加入什麽食材呢？
燉雞湯最搭的食材就是香菇，而且是幹香菇，醇厚的香菇香味融合清香的雞湯是絕配，
另外還可以搭配紅棗、枸杞、還有黨參也是不錯的選擇，切忌不要放入大蒜，不然就毀了壹鍋雞湯，大蒜的味道較沖，又容易煮碎道湯中。
實際操作老母雞1只，食鹽、生姜、料酒、枸杞、幹香菇
2. 食材處理
3. 操作步驟
燉雞湯小技巧和總結 總結雞湯幾乎是每個家庭都會燉的湯品，想要燉好的雞肉湯，需要時間和功夫，其實雞湯燉的越久越好喝，雞肉中的營養成分才會燉好雞湯中，切不可急功近利啊。
燉雞湯前要不要炒壹下?燉雞湯前，剁成小塊的雞肉要不要在鍋中炒壹下？ 我先給大家簡單的介紹壹下，我老媽是如何煨雞湯的？
老媽的做法比較傳統，好多年前，還可以在菜市場買活雞的時候，老媽做雞湯最推崇的是，新鮮，所以，需要買活雞，現殺現做，這是她們這壹輩人對煨雞湯時，對食材的壹種固執認知；
現在，都是去超市購買冷凍雞或者是新鮮的、已宰殺的土雞或者三黃雞，超市的工作人員也非常的熱情，也會幫我們將整雞剁成小塊；
老媽回家之後，會在清水處反復清洗，這時她心中比較重要的壹個環節，之後是焯水、接著是放入鍋中煸炒，將鍋中的食用油微微加熱後，放入姜片炒香，然後放入焯過水的雞塊，反復煸炒，炒出雞塊中的油脂，能夠明顯的聞到肉香後，加入提前準備好的熱水，大火煮沸後燉10分鐘左右，轉移至砂鍋中，小火慢燉60分鐘，之後就可以開始調味了；
老媽燉的雞湯，會放入少許的紅棗、香菇、枸杞等食材壹同燉煮，燉煮好之後，往往也會看到砂鍋中漂浮著壹層雞油，我們喜歡清淡壹點的，老媽每次都會將雞油去除，避免過於油膩，口感非常的醇香、濃厚、雞湯鮮美，加入少許的粉絲，是我的最愛；
如果，將題主的這道問答題，告訴我媽，她壹定會毫不猶豫的說道： 燉雞湯前，雞塊壹定是在鍋中炒制的，這樣有如下的好處：
1、這樣做，可以讓雞塊的味道鮮美、色澤紅潤；
2、煸炒後的雞塊，可以進壹步的去除雞塊的肉腥味，炒過後的雞塊燉煮雞湯，雞湯的口感也會更加的濃郁；
3、雞塊在鍋中煸炒的時候，雞塊中的油脂能夠被熱油煸炒出來，然後在煲湯，雞湯的味道會更加的鮮美；
4、食用油煸炒過的雞塊，增加了雞塊的油脂，可以讓雞塊吃起來的口感更加勁道，如果是用老母雞燉雞湯，現炒後燉，雞湯也不會過於油膩、雞肉的口感也不會太柴；
燉雞湯前要不要炒壹下?
上文給大家簡單的介紹了老媽的做法，下文，給大家介紹壹下我嶽母的做法，嶽母的雞湯是農村的瓦罐做法，用的是土竈，燒的是柴火，做法要簡單好多，除了焯水，整雞也不剁成小塊，整雞收拾幹凈後，剁掉雞屁股、雞腳上的指甲後，往雞肚子裏面放入少許的糯米、紅棗和黨參等食材，土竈裏燒的是柴火，星星之火慢煨，壹般都需要好幾個小時，雞湯的味道是真香，非常的濃郁，雖然看著油膩，但吃起來鮮美無比，雞塊和糯米的搭配，讓看起來油膩的雞湯吃起來感受不到壹絲絲的油膩，細細想來，可能是糯米吸收了雞湯中的油脂，讓糯米的口感也變得非常美味，好不誇張的說，真是別有壹番風味，但是，這裏有非常重要的壹點是， 嶽母家燉雞湯是不提前下鍋炒制的；
燉雞湯前要不要炒壹下? 嶽母家的雞湯，是不需要提前下鍋炒制的，當我看到題主的這道問答題，思考良久，發現如下幾點原因，嶽母家煨雞湯，之所以不下鍋炒制，焯水後直接放入瓦罐裏面，可能有如下幾方面的原因：
1、煨雞湯的方法不壹樣，我媽的做法是需要將整雞剁成小塊、而我嶽母的做法是直接整雞放入砂鍋，整雞怎麽能下鍋煸炒？所以，也就沒有煸炒的這個過程；
2、沒有煸炒過的雞肉，煨好的雞湯，油脂濃郁是肯定的，所以，農村的做法也有應對之策，往雞肚子裏面放入少許的糯米，糯米在煨制的過程中，會吸收很多油脂，這樣做成就了糯米的口感，也讓雞湯反而不那麽油膩；
3、雞的選擇不壹樣，老媽燉雞湯都是去超市購買，嶽母家的雞湯都是用自家後院餵養的土雞，燉雞湯用的最多的都是仔雞；
4、自家養的雞，吃的都是糧食，又是散養，選擇的又是仔雞，相對來說，肉腥味不會特別重，通過焯水就能解決、同時，仔雞也沒有那麽多的油脂，所以，不下鍋炒也就很容易理解；
寫到最後，還想啰嗦幾句， 燉雞湯前要不要炒壹下? 我想說，中餐的烹飪方法花樣繁多，沒有絕對的、統壹的做法，更加不會有標準答案；
煨雞湯時選擇何種方法，與食材的選擇也有莫大的關聯，選擇的不同雞，煨雞湯時下鍋炒制，有下鍋炒制的好處，不下鍋炒也有不下鍋炒制的特色，所謂條條大路通羅馬，最終都能到達終點，雞湯好喝就行；
雞湯是很常見的 美食 ，其滋補性能較強。
煲雞湯到底要不要焯水根據雞肉來決定。
1、目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，壹般散養的自家土雞，吃的東西是天然的谷物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的臟物，因此飼料雞最好焯水後備用。
2、選用的是童子雞和公雞的話，其脂肪含量較低，若是腥味不重的情況下，可無需焯水，能保留更多的油脂以利於湯中的其他食材吸附，味道更加鮮味，而用老母雞燉湯的話，其脂肪含量較高，需焯水去掉部分油脂，這樣湯品才清淡甘鮮，否則油膩感較重，難以下咽。
冷水焯水。
處理肉類焯燙的步驟和處理蔬菜是不同的，肉類在受到超高溫的情況下，其肉質會突然緊縮，如果開水下鍋焯燙的話，雞肉會變得幹硬發柴，影響口感，還會殘留加重的腥味，需冷水下鍋，放入適量姜片、料酒焯燙為好，這樣雞肉能慢慢且均勻受熱，大概焯燙2-3分鐘，撇去表面浮沫即可撈出冷水沖洗備用，這樣雞肉吃起來更有軟嫩，不柴也不腥。
冷水燉。
燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，壹次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間壹般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，這樣燉出來的雞肉易於身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃。
燉雞湯前要不要炒壹下 如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒壹下，這樣燉出來雞肉會更容易爛也更容易入味壹些。 如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始鮮味，而且肉質非常細嫩
作為壹位廣東人喝湯是最為常見的壹味，不同的食材所做出來的湯品味道都不壹樣，壹道湯最為主要的就是突出食材的味道，但是怎樣把湯做的好喝、味道濃那就是講究方法了。
燉雞湯前要不要炒？
燉雞湯到底要不要炒過再燉？其實這個問題並不是絕對的，具體怎樣做可以根據個人口味來而制作。
——》雞肉不炒直接燉湯有什麽不壹樣？
雞肉不炒直接燉湯這樣的做法會使湯帶有雜味，腥味較重，這樣做就會影響壹道湯的味道，如果不經過炒制食材也要經過焯水處理，焯水的目的就是去除食材中的血水，從而減少腥異味，同時焯水也可以去掉食材表面的贓物。
經過焯水後食材再下鍋燉，這樣做出來的雞湯味道鮮甜，湯色清澈，但唯壹不足的地方就是湯的口感不夠濃郁。
——》雞肉炒過再燉湯有什麽不壹樣？
雞肉經過炒制再燉湯可以使燉出來的湯味道濃郁，湯色濃白。
在炒制的時候要先把食材表面的水分瀝幹，然後下少許油下鍋翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水會排出，這樣燉出來的湯腥味重，火力應該控制在可以在短時間內把食材炒熟，在炒的過程中食材會揮發出濃濃的香味，如果是食材自身的油脂較多的可以慢慢把肥油煸出，然後再把多余的肥油倒出，再把炒過的食材加入到開水中燉，火力控制在中火燉兩個小時。
食材經過炒制後味道會變的更香，炒過的食材其中的油脂也會排出，在燉湯的過程不斷翻滾會使這些脂肪分解成無數的細小脂肪粒分散在湯中，這些脂肪粒再與食材中的壹些具有乳化性能的蛋白質混合就會產生乳化的作用，這樣燉出來的湯湯色會濃白，所以燉出來的湯味道也會更好。
——》總結
所以經過這兩種制作方法的對比可以看出，雞肉不炒過燉湯這樣燉出來的湯味道鮮甜，湯色清澈；而雞肉炒過再燉湯這樣制作出來的湯味道濃郁，湯色濃白。所以“燉雞湯雞肉要不要炒過再燉”這個問題具體的做法可以根據個人口味而去制作。
小貼士① 食材在炒制的時候加入的油不油過多，以免燉出來的湯過於油膩。
② 在燉湯的時候湯的表面會浮起較多的浮末，應該用勺子把浮末撇出，這樣才能保證湯的味道，如果不去除，這些浮末在翻滾的過程中會與湯混合在壹起這樣會使湯帶有腥味。
③ 在燉湯的時候鹽應該要在最後湯燉好後再添加，這樣才不會影響湯的濃度，如果鹽加的過早會使食材中的蛋白質提前凝固，食材中的營養物質揮發的不夠徹底，這樣就影響了湯的味道。
④ 焯水分為熱焯水和冷焯水，熱焯水就是通過開水加熱使食材中的血水慢慢排出，從而減少食材中的腥異味。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水給浸泡出來，從而減少腥味，食材去腥可以用這兩種方法其中壹種都是可以的。
妳好！我是大發愛 美食 ，專註於 健康 和 美食 ，我來回答您提出的問題，燉雞湯前要不要炒？ 燉雞湯前雞肉不用炒。
要做好壹道雞湯，看似很簡單，但是在實際的制作過程當中，還是需要註意壹些細節的。這樣做出的雞湯才既營養，又好喝。下面呢來詳細的說說都該註意些什麽？
壹、做雞湯對雞的選擇
這個是頗有講究的，不同的人群；對雞的選擇是不同的，
1、對於普通人群來說，選擇老母雞燉湯可以，最好選擇散養的；
2、對於特殊人群。如產婦、乳母來說，最好選擇散養子母雞或子公雞來燉湯；
第壹、因為子母雞或子公雞肉中含的蛋白質更加豐富，也稱為“童子雞”，食用後更容易被人體吸收，相反，老母雞中的蛋白質含量相對來說較少，老母雞湯雖然比較鮮，但是老母雞生長期比較長，只是肉中含有的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，其實這些並沒有很高的營養價值。這也是在後邊要說的，燉雞湯只需在湯燉好後，調入鹽即可。
第二、老母雞肌肉當中雌激素含量較高，產後過早喝老母雞湯，會影響新媽媽的體內激素的作用，可能導致乳汁不足甚至無奶。而老母雞湯很油膩，制作時如果方法不對，寶寶吃了油脂過多的母乳可能會消化不良，引起拉肚子。產婦、乳母吃子母雞或者仔公雞，子母雞雌性激素含量低，仔公雞含雄性激素，有利於發揮媽媽們體內催乳素作用，促進乳汁的分泌，達到催乳的目的。而且，仔母雞和仔公雞的脂肪含量較少，可防止體重增加。對於新生寶寶也有好處，可以防止寶寶吸乳後發生脂性腹瀉。
3、對於特殊人群痛風患者和高尿酸者，燉湯最好選擇散養仔雞；
因為湯燉的時間越長，肉中的嘌呤越多，喝這種含嘌呤高的湯，對於痛風病人和中老年人 健康 來說，就是雪上加霜。對 健康 非常不利。
二、雞湯的制作註意事項
在上邊，我說了做雞湯雞的選擇，下面我來說說制作時的方法。
1、做雞湯前對雞肉的初步處理
燉湯的雞，壹定要選擇新鮮的雞，雞在燉湯之前，先要進行漂洗血水，然後要進行焯水處理，焯水時，要撇幹凈表面的浮沫，之後用溫水清洗幹凈雞肉表面的沫。有油脂的去掉雞皮下面的油脂。用九十度左右的水再焯水壹遍。這樣才算初步處理好了。這樣處理的雞肉燉出的雞湯，油脂的含量非常少。
2、做雞湯時的烹選擇調方式很重要
燉雞湯有很多種烹調的方法，可以用瓦罐明火燉，可以用湯盅蒸燉、隔水燉、可以用電燉鍋燉，不同的燉煮方式，口感也會有不同的差別，明火燉的雞湯口感比較濃郁，蒸燉的雞湯比較清澈，而卻香味比較濃，電燉鍋燉的雞湯不如前兩種，但是比較便捷。需要註意的是，不管選擇哪種方式燉煮雞湯，都需要在雞湯燉好之後，撇掉表面的浮油。
3、燉雞湯時，選擇的輔料和配料也很重
雞湯燉的好不好喝，與添加的配料和輔料也有很大的關系，原材料之間的搭配要適宜。例如燉雞湯的時候可以在雞肉中加少許的排骨，可以加少許的海鮮幹品等材料，也可以加少許的滋補食材，不斷可以讓湯的營養互補，而卻可以增加湯的風味，這才是做出好喝、營養雞湯的真諦。例如海帶燉雞湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，為使湯的口味純正，壹般不用多種動物食品同燉。還要註意調味用料投放順序，特別註意熬湯時不宜先放鹽。湯中適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但註意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
4、燉湯的火候很重要
用瓦罐煲湯，有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出來的湯絕對是不壹樣的，如果壹直用大火，中途肯定要加水，湯壹定不好喝，壹直用中火，湯中的肉全部會散掉，到後邊，湯的量不夠，如果壹直用小火，湯達不到要求；所以壹道湯壹定是幾種火候的組合，壹般情況下，大火燒開，小火慢燉，煲湯雖然需要長時間以小火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最好。若使用新鮮蔬菜類，就更不宜煮太久。
在上邊說了這麽多了，看到這裏，相信對怎麽做好壹道湯壹定有了壹個清晰的認識和見解，下面來舉例壹道老火湯的做法。
5、補氣養血烏雞湯（老火湯）
營養功效：增強免疫、補氣補血。
原材料：烏雞300克、排骨100克，黨參10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜棗1顆、生姜5克、黃酒5克
調味料：鹽4克
制作方法：
1、黨參、玉竹、石斛花、枸杞、蜜棗提前浸泡20分鐘備用；烏雞和排骨按壹冷壹熱的方法焯水備用；生姜切成姜片備用。
2、準備好湯煲，加入除枸杞，所有的原材料，加入燒開的礦泉水約800克，燒開後，加入黃酒去腥，加蓋小火煲約2小時15分鐘，再中火煮約15分鐘，加入枸杞，調入鹽即可。
註意事項
1、黨參、玉竹、石斛花要清洗幹凈，提前浸泡20分鐘以上。
2、烏雞要進行焯水處理，焯水的時候要撇凈浮末和油脂，再用溫水清洗幹凈，清洗的時候撕掉雞皮下的油脂。
3、燉湯的時間要足夠。
燉雞湯前要不要炒？我是禮樂爸爸，這個問題我來回答下。
燉雞湯前炒與不炒我都做過，我的理念是取決於什麽樣的食材，如果是土雞，我壹般不炒，連焯水都不需要，可以選擇清燉，或者蒸雞湯。
如果是超市買的雞（雖然也號稱土雞）我至少要焯水，如果太嫩的的我會炒壹下，提香。
清蒸雞湯怎麽做？
我爸媽在老家樣了壹些雞自己吃，所以我很幸福每隔個把月回去壹趟，能吃壹次土雞，帶上壹些土雞蛋，有時還會順帶宰壹只帶回武漢冷凍。
自己家養的雞，品質是絕對有保障的 壹般都是老母雞燉湯，壹般選擇砂鍋隔水蒸。
具體步驟如下：
這樣蒸好的雞湯色澤清澈，雞肉嫩、香，入口不柴，口感很好，湯更香甜，沒有放任何調味料，真的能吃出雞肉是什麽味道。
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種湯類制作有著豐富的實戰經驗，燉雞湯前，雞肉用不用炒壹下，我的答案是，想要濃湯奶湯，就必須炒壹下雞肉，想要清湯就不必炒雞肉，下面我就詳細制湯流程中壹些不為人知的小秘密！
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嚴謹的來說，雞肉在煸炒壹下所熬出來的湯應該是略微發黃，煸炒過的雞肉之所以會更容易出現濃湯奶湯的原因就是：
經過高溫煸炒過後的雞肉中的油脂會被炒化，然後在加水熬湯的過程中，油脂和水發生乳化反應，也就是水包油的情況，當油脂均勻分布在湯中的時候，湯就會變成乳白色，而雞肉中的雞油是黃顏色的，所以雞湯的顏色也就會呈現偏黃的顏色。
正是根據這個熬湯的原理，所以才會有煸炒過後的雞肉更容易出現濃白的湯，因為和未經炒制的雞肉相比，炒過的雞肉出來的油脂更多，湯中分布的油脂也就越多，水和油脂乳化在壹起的也就越多，這也就是為啥，濃白色的高湯比較香的重要原因。
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濃湯香，清湯鮮，這句話說的就是兩種湯在味道上的差別，而雞肉本身其實就是鮮味較高的食材，所以用小火熬制的雞湯鮮美味十分充足，而雞肉中所含的鮮味物質是不耐高溫的，所以想要熬制的雞湯鮮美度高就不能高溫煸炒雞肉，而是直接用清洗幹凈的生雞肉加水熬湯即可。
個人認為，雞湯正確的做法應該是尊重食材本身的特點，所以雞肉不煸炒直接熬出清湯，才是最能體現雞湯的精髓之處。
其次就是濃湯奶湯只是在味道上比較香，因為這樣的湯需要用大火熬制，而長時間的大火高溫熬制會破壞肉類食材中的營養成分，所以這樣的湯除了味道香以外，並沒有什麽優勢，就像很多人認為大骨湯比較有營養其實並非如此，還是要看骨湯是清湯還是奶湯。
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想要熬制的湯比較白的方法：
1.最常見的鯽魚用油煎壹下，然後加入湯中，可以讓湯變得濃白，原理和雞肉煸炒出油脂的道理壹樣。
2.豬油炒至壹下，然後加入湯中，大火熬煮即可出奶湯。
3.奶粉用熱水沖開，然後在湯即將熬好時，提前壹段時間加入湯中，即可出奶湯。
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4.熬湯的棒骨粉碎熬湯，即可出奶湯
5羊湯中加入捏碎的的羊腦，大火熬制，即可出奶湯。
調節湯濃度的方法：
加膠原蛋白含量較高的食材：壹般膠原蛋白含量高的食材都是些帶皮的食材，例如，豬皮焯水去腥味後加入湯中即可。
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