吃午飯的時候，給我這個新女婿端上壹大碗雞湯，當時我看著這碗嶽母為我燉煮的雞湯，發愁，壹是我嘴刁，好多地方的飯菜我都吃不習慣，二是這碗雞湯我現在回想起來確實是很油膩，而且還有禽類自帶的那種肉腥味，善解人意的老婆當時為我化解了尷尬，大半碗雞湯幫我吃了，我只喝了少許的雞湯、吃了壹個雞腿，現在想起來確實辜負了嶽父嶽母的盛情，我也只能在心裏，默默的對嶽父嶽母表示我的歉意，不是我不愛吃，是我不喜歡那碗雞湯濃濃的肉腥味；
燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什麽小技巧？
因為我不喜歡雞湯中的肉腥味，所以題主的這道問答題，關於燉雞如何去腥？我也在多年日常生活中，積累了壹些去除腥味的方法，毛遂自薦的給大家說說，大致有如下幾點：
1、在菜市場挑選自己滿意的土雞，雞的內臟要清理幹凈，要將雞屁股切掉，我自己傻傻的認為，有壹部分肉腥味就來自於雞屁股，所以我每次做雞湯，都會切掉雞屁股；
2、將清理完內臟的土雞剁成稍微大壹點的雞塊，回家後用清水多次清洗，沖洗掉雞塊中的血水，這樣做也能有效的去除壹部分肉腥味；
3、焯水是去除肉腥味比較好的方法，冷水鍋中放入2-3片姜片，放入我們剛剛清洗幹凈的雞塊，放入2-3勺料酒，大火煮沸後，撇去浮沫，轉中小火，稍微煮壹下，大約2分鐘左右，之後撈出在清水處再次沖洗幹凈，瀝幹水分，待用；
4、焯水後，為了進壹步去除禽類的腥味，我還會在鍋中炒壹下，做法也比較簡單，鍋中放入少量的色拉油，放入姜片炒香；
5、放入我們剛剛焯過水的雞塊，在鍋中多多翻炒，炒幹水分後，放入1-2勺的料酒，再次翻炒均勻，料酒在揮發的過程中會帶走剩余的肉腥味，大約翻炒1-2分鐘，雞肉變色後，即可；
以上給大家介紹的5個步驟，基本就是我在家燉雞湯時除去禽類肉腥味的辦法，之後無論您是燉雞湯還是做大盤雞，做好後都不會有影響您食欲的肉腥味了；
如果您切切實實對禽類的肉腥味，非常敏感，經過以上幾個步驟後，我再和您說個小技巧吧，在燉煮雞湯的時候，您往鍋中放入少量的大蔥，這碗雞湯燉煮好後，哪怕您再挑剔，也能感到滿意了，這樣我自認為是不會再有肉腥味了的；
燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什麽小技巧？
焯水是去除肉類食材腥味比較好的辦法，我燉雞湯、煨排骨湯、或者是做紅燒肉，我都是用焯水的辦法來去除肉類食材的肉腥味，大家在焯水的時候，註意壹點就行，壹定要冷水下鍋，放入姜片和料酒哦；
無論是清燉，紅燒還是隔水燉，下面的幾個小技巧可能會給您帶來壹些幫助
1：燉雞之前要把整雞清洗幹凈，去掉雞屁股和內臟，放幹凈胸腔裏的血水，這些都是散發異味的重要部位。然後控幹水份備用
2：大蔥，老姜，香蒜，桂皮，大料，香葉傳統的去腥佐料不能少。如果有黃酒那就更好了（當然如果是清燉的話不要放香料類的）
3：然後就是焯水，不光是燉雞，任何肉類燉湯前都應先焯水，南方也叫飛水！這不僅可以去掉生腥味，也是壹次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
4：雞肉燉煮過程中加入少量高度白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉摸上白酒腌制壹會，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
也有的小夥伴用醋把雞肉煸炒壹下來去腥。（僅限於紅燒類做法的雞塊）
當然還有很多其他去腥的辦法，比如放些香菇，放米湯等等，就不壹壹介紹了。
這裏就算是拋磚引玉吧，我自己經常使用的辦法更先給您
小秀私廚，壹個分享簡單快樂 美食 的私廚
那麽如何去腥味呢？方法很簡單，屢試不爽，就是焯水法，不要害怕營養流失，只是少許。
壹， 整只雞清燉前，需要徹底清洗 幹凈，去除雞屁股，沖幹凈內臟，腹中血水，這些都是散發腥味的地方，特別是雞屁股是腥腺。
二，座鍋燒水，水要旺，水開後先放入 拍碎的整塊老姜 ，燒壹分鐘，整只雞下鍋，加入 壹兩料酒 ，不斷翻動整只雞，待雞肉微微變白，有浮沫出現撈出雞。
三， 水龍頭下盡量用溫水沖洗 雞頭，腹腔，搓洗雞翅，雞腳。控幹水份，然後下入加水的燉鍋內，切厚姜片，泡發香菇入內，悶蓋，大轉文火清燉即可，最後湯色清亮，噴香無腥。
四， 燉雞塊同樣適用 這個方法， 只不過 ，雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水，如果圖省事也可以，直接下鍋焯水，撇除浮沫，不過這樣是徹底去腥了，但是雞肉是散塊狀，雞肉營養流失較大，不是燉雞的目的，如純粹追求口感可使用該方法。
五， 燉雞去腥的小技巧，就是焯水 不能時間太長，也不能太短，太長肉則老，太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒，焯水除了老姜參與外，無論什麽醋，可以稍微滴幾滴， 以醋味中和肉腥味。
六，生姜和料酒是燉雞過程的必備輔料食材， 焯水甚至只加料酒就行 。所有肉類，焯水是最立竿見影的去腥方式，比醬油，姜絲，大蔥，食鹽，白酒，醋等參與的提前腌制效果好上百倍，且方法就這麽簡單。
老姜，料酒是葷菜去腥的必備神品，值得壹提的是大蒜則對蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉類腥味，屢試不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品後仍然壹鍋腥，能讓妳氣的“腥腥不知我心”，特別是對新手來說。
我很喜歡做菜，對於除腥味，我來給妳總結幾個既實用又簡單的技巧，希望對妳有幫助。雞的腥味並不是太濃，因此在燉雞的時候，妳可以嘗試以下幾種方法來處理。
1.焯水
這是最簡單實在的去腥味的方法。就是在燉雞之前，將雞肉過壹遍水，然後把浮沫去掉，將雞肉洗幹凈後再燉，這樣不僅可以去腥味，還能將雞肉很多細小的雜質都洗掉，燉出來的湯也不會很油膩。
2.放生姜
生姜氣味芳香，有很好的去腥味效果。在燉雞的時候，可以適當的放上幾片生姜，不僅可以提鮮，增加湯的風味，還能去除腥味，讓雞湯更好喝。也可以在焯水的時候放生姜壹起過水，都是很不錯的方法。
3.米酒
愛做菜的人應該都知道，用米酒來做菜，不僅可以去腥味，還能增加菜的香味。可以在燉雞之前，用米酒將雞肉炒香，這樣燉出來的雞湯十分濃郁，也很好喝，基本是沒有腥味的。
4.放紅棗枸杞等佐料
燉雞湯的時候，可以適當的放壹些紅棗枸杞，香菇之類的佐料，只需要放進壹點點，湯的味道會有大不同，不僅可以讓雞湯更好喝，更營養，還能完美的去除腥味。
首先得明白雞肉產生腥味的來源，主要分布在雞的內臟器官，腺體，以及我們認為最營養的雞皮上面（ 這是最容易被人們所忽視的地方了，大家壹定要註意 ）。那麽就針對這兩大塊，來確定相應的解決方法。
對於內臟器官，我們唯壹徹底的辦法就是去除掉，去除掉了自然就沒有了腥味了。我們大多數人都是在超市買的已經殺好的雞，所以，有很多人就會疏忽對於雞內臟是否清理幹凈的檢查。買回家以後壹定要認真檢查，如果沒有清理幹凈，壹定要清理幹凈。
保證內臟清理幹凈之後，對於雞皮上的產生腥味的腺體以及毛囊，又是怎麽清除的呢？大多數的人都會采用2種方法：第壹就是用火燒，這樣不僅可以把雞皮上的絨毛和毛囊清除幹凈，也可以很有效地去處掉腥味。當然，只需要燒至微微泛黃即可。第二種方法就是高溫去除法，把雞剁成塊之後，加入適量的料酒和生姜進行焯水，也是很好的去除腥味的方法。
對於燉雞而言，我更傾向於清淡爽口味道，這樣更能體現出雞肉的鮮味和香味，也更容易被人所接受，當然每個人的口味也不盡相同。在這裏，我就說下燉雞湯時的幾個小技巧。
1，燉雞肉時壹定是水燒開之後，轉小火慢燉，這樣才更有味道，肉質更鮮嫩；2，帶食用時在放食鹽，這樣會更好。
品質好壹些的雞肉，燉來吃是最棒。好品質的雞燉來的清燉雞湯，即便只有蔥姜調味，味道鮮美，表層還有黃黃的雞油。要想雞肉吃起來味道好，就要把去腥的步驟做好，才能讓壹鍋營養好湯更加鮮美。
我是非常喜歡吃清燉雞湯的人，當然也怕腥，處理不好的雞肉讓人不太容易接受。我用來將雞肉去腥的方法也非常的簡單。
1、清洗
壹般在殺活雞的時候，避免不了會讓商家幫忙處理，他們每天都要處理很多雞，所以器具難免會讓雞肉沾染上壹些腥臭味道。所以我們在家庭制作時，最重要的壹步就是將雞肉清洗幹凈。活水多沖洗幾次即可。
2、冷水浸泡1~2小時
導致雞肉腥味較重的原因是因為雞肉內還有殘存的雞血。所以用冷水將殘血浸泡出來是去腥比較重要的壹步。
將清洗好的雞肉，放入冷水中浸泡1~2小時即可將大部分殘存的雞血泡出。中間換水壹次。
3、焯水處理，讓腥味更加蕩然無存
假如已經浸泡清除殘血的步驟已經做過了，這步是可以省略的，但是為了清燉雞湯的湯汁更加清澈，讓腥味更加處理的幹凈，焯水這步是妳可以選擇的去腥辦法。
鍋中熱水燒開，放入冷水浸泡好的雞肉，大火煮開後，撇去鍋中浮沫。將雞肉撈出。這時候，湯裏會殘留壹部分腥味，腥味也伴隨著焯水去掉大部分。
4、蔥段、姜片去腥提香
經過前面幾步的處理，現在進入正式的燉湯階段。砂鍋、鐵鍋等，隨心選擇。
砂鍋中倒好水煮到半開，將焯水後的雞肉，放入鍋中，放入蔥段、姜片。轉小火慢燉2小時就可以喝到鮮美的雞湯了！
5、料酒
針對對腥味比較敏感的盆友們，假如以上幾步還不能滿足您的需求，還可以加入料酒進行調味。料酒也可以幫助去腥。但是會讓清燉雞湯的味道發生壹些些改變，這要看自己的口味喜好了。
6、與菌類同燉
菌類含有谷氨酸，也就是天然的味精，這樣鮮美的食材與雞肉搭配尤其好吃。
例如幹香菇，會讓雞湯的整體味道得到提升，鮮鮮撞擊後的美味，真是讓人欲罷不能，假如與菌類同燉，也建議放入醬油、醋、花椒、八角、料酒來調味。這會讓壹鍋香菇雞湯更加完美。
花椒、八角、料酒都會去腥提香。
雞肉好吃，但是去腥不好卻是難以下咽。下面介紹壹下我的經驗做法：1,白條雞洗凈剁塊，水管沖洗，去掉雞肺，（這個家夥比較腥臭壹定要扔掉）
2,鍋中倒入雞塊加寬水，加兩片姜，壹點料酒。開小火（壹定要小火）加熱至肉表面略微發白撈出，不用燒到水開。
3,50克白糖熬制焦糖色盛出備用
4,鍋中加適量油，燒至七成熱放八角兩枚，花椒15粒，香葉兩片，桂皮壹小塊，蔥姜炒香倒入雞塊翻炒，待雞塊油被炒出加熱水末過雞塊
5,大火燒開10分鐘，轉中小火30分鐘，加適量鹽，兩粒丁香，白芷壹小塊。小火20分鐘，然後大火收汁即可盛出裝盤
燉雞肉去腥有以下方法；
1；可以用熱水加壹點料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮壹下，把生姜裏面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裏煮壹下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是壹次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，壹試就靈。
3；可以把雞在烹飪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，壹點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖幹凈，也可以去掉雞肉的腥味。
很多家庭都喜歡煲雞湯喝，老母雞湯慢慢燉，稍微來點鹽提味，壹整個樓道就香起來了，聞見這老湯味兒就有幸福感，所以在異鄉工作學習的人也常常會煲壹鍋湯來聊解鄉愁。但是，自己燉起來總覺得雞腥味重怎麽辦？
首先，把雞清洗幹凈以後，在雞肉上抹上料酒是壹個辦法，用老姜片和大蔥擦洗也是壹個方法，用牛奶替代料酒浸泡腌制壹下其實也有效果，還能給雞肉增添不壹樣的香味。其次在調味的時候，可以放諸如胡椒粉、黃姜粉壹類沖淡氣味。當然，如果能練就壹雙挑選好雞肉的火眼金睛，就更省事啦。