除去肚子裏的內臟，兩個眼睛（放水裏，以防墨水濺在衣服上），牙齒。稍許洗凈。然後把水燒開，放壹些黃酒，蔥姜之類，把魷魚放入，攪動幾下出鍋，放入冷水內。這時可以很方便去除表皮及頭上的吸盤，再清水漂洗壹下就大功告成了。
蔥爆魷魚的制作材料：主料：魷魚(鮮)500克輔料：香菜30克調料：姜20克,大蒜（白皮）20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,鹽4克,
花生油75克,大蔥20克
1. 魷魚身上切縱橫刀口，再切片，入滾水中川燙取出；
2. 蔥、姜切絲；
3. 蒜頭切片；
4. 起油鍋，略炸魷魚後，將油瀝幹；
5. 油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜；
6. 加入香菜，把高湯、鹽、酒、太白粉調勻後倒入勾芡，再加入魷魚；
7. 待湯汁略滾後即可。
蔥爆魷魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
魷魚怎麽清洗圖解
怎麽清洗魷魚魷魚是大家都非常喜歡吃的壹道菜品,在我們那以前見到這種都叫烏賊,壹般都是吃幹的魷魚絲的.那麽,如果是自己購買回來要做的話,在如何清洗魷魚問題上?這也是壹種學問的哦.不經常居家的人,可要特別的註意哦.
怎麽清洗魷魚方法/步驟1 首先,要對魷魚的表面清洗,剛買回來,因為之前不知道在什麽水裏放養過.建議先把魷魚放在水裏壹小時左右,不管是死是活的哦.讓它有壹個換水的過程.2 接著,然後把魷魚的腹部與尾部(魷魚須)從連接的部分切開.
3 接著,用刀從腹部底下切開,取出魷魚的內臟,特別小心魷魚有膽哦,切過魚的人都知道,膽是苦的,千萬不能破,壹破整個魚的味道就失真了.4 在取出魷魚內臟後,清洗內部.5 魷魚的眼睛,看您個人愛好,取出來吃或者幹點其它的都成.魚類的眼睛營養價值還是不錯的.魷魚腹部兩邊的那塊薄薄的膜就可以要也可以不要.
6 再把魷魚須壹個壹個分開,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看個人愛好,然後再壹條壹條清洗.7 魷魚的腹部也是,清洗完後,然後把整個魷魚腹部再拿去切成壹片壹片,或者壹條壹條的都可以.接著就可以開始做散菜了,至於您是要煮,還是炒就看個人愛好了.註意事項因各種原因只能口述,不能提供具體操作圖片,請諒解.
jingyan.baidu/...8摘自百度經驗
幹制魷魚怎麽洗幹凈
用淘米水泡.
小魷魚怎麽清洗啊，郁悶死我了。就是這種小魷魚，
的確是有點復雜的事 但是為了吃得放心又不浪費 請耐心看完
1.先把頭全部 *** 然後處理身體
2.用剪刀沿著它身體中間的線剪開 把裏面的東西全部拿出來丟掉
3.現在對付頭部 用壹小盆水 把頭放在水裏 再用剪刀剪破兩個眼睛（放在水裏是防止眼睛裏黑色的水噴得到處都是）然後把眼睛全部拿掉
4.最後 很關鍵的步驟 頭上須須的中間有壹個洞洞 這洞洞裏有指甲壹樣的硬殼 這是魷魚的嘴部 攻裏面的硬殼挑出來就行了
5.如果是白灼 洗幹凈切好 放入已滾的水裏灼熟
6.如果要炒，就灼好了再炒 不然會出很多水分 不好吃了
幹魷魚怎樣處理才能吃？
1.將幹魷魚用食用堿水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除堿味。2.泡好後將魷魚上的粘液等臟東東處理幹凈。
幹魷魚要怎樣才能完全變成溼貨（詳細）
市場上常見魷魚幹有長形和橢圓形兩種，前者是柔魚幹品，後者是槍烏賊幹品，制裁量前者優於後者。嫩魷魚色淡黃透明體薄，色紫體大的是老魷魚。質量好的魷魚幹色光白亮，體質平薄，只形均勻，具有幹蝦肉似的顏色，表面有細微的白粉，肉質透微紅，口味鮮嫩，身份幹燥，具有本品種應有的腥香味；體形部分蜷曲、肉瘦，尾部及背部紅中透暗，兩側有微紅點的為次品。 發制是將魷魚幹放在清水中泡上壹天。然後按500克魷魚放50克燒堿的比例將燒堿用水化開，將魷魚放入浸泡，勤翻動，待魷魚變軟變厚時，撈入清水中待用。 用火堿泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火堿溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反復沖漂，去除堿分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。 泡發及制作時應註意：加入堿液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，刀切後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。 先說發制魷魚。發制魷魚壹般有2種方法，壹種叫“油發”，壹種叫“水發”。分別介紹—— 油發魷魚 每500克幹魷魚用香油15克、堿少許，放入水內混合，放入魷魚，泡至脹軟為止。然後清洗即可。 水發魷魚 先把幹魷魚放溫水中泡3小時。取純堿5份、石灰 2份、沸水 45份沖入，混合攪勻後再加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟堿溶液。將浸泡的幹魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味。再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。 操作要點：淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小壹些（多摻些清水），而紫色老魷魚，堿水濃度要大壹些；熱天堿水要淡壹些，冷天則要濃壹些。在泡發過程中，還要註意加強觀察，壹旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出，時間過長，會造成魚體損傷，做菜要影響質量和口感。 優質魷魚幹食用方法有三種：（1）把魷魚幹洗幹凈然後放在爐上烤，烤好後蘸調料食用。（2）把魷魚幹浸泡在清水裏1至2天，根據氣候溫度變化，溫度高可時間短，溫度低可時間長，魷魚幹浸泡軟了以後，再切成絲、塊、丁，為魷魚主料，配上其他菜輔料做炒菜。另外可以與肉壹起紅燒。（3）把魷魚幹發成水發魷魚，以水發魷魚為主料，配上其他菜作輔料做炒菜。另外水發魷魚也可以作為火鍋菜料，涮火鍋時食用。魷魚幹是壹種比較名貴的海產品之壹，味道鮮美，為宴席中之佳肴，具有營養成份，每百克魷魚含蛋白質66.7克，脂肪7.4克、碳水化合物3克、還含有磷、鐵、鈣等元素，所以，營養相當豐富，具有很高的營養價值，也是最理想的烹飪食品。 現在，整個市場上所有銷售的水發魷魚有90%以上，他們那些人都是用新鮮魷魚加工成水發魷魚。在水發過程中，投放和使用大量的工業燒堿和甲醛（福爾馬林“俗稱硬藥水”）工業燒堿濃度高力大作用是能增加魷魚重量，甲醛（福爾馬林“俗稱硬藥水”）作用是防腐爛、保鮮度、增加硬度，能使魷魚變硬新鮮。因為新鮮魷魚按照魷魚幹用（食用水發劑）常規的辦法加工成水發魷魚是發不硬質的，魷魚的架子是撐不起來的，扒下來軟綿綿的，新鮮魷魚和幹魷魚所性質區別就是因為幹魷魚是通過自然的晴好天氣晾曬後所產生的理化性的反應和變
魷魚清洗方法
先將鮮魷魚洗凈，去掉內臟也就是黃黃的東西，如果不想切開就把它翻過來淸洗，剔除腹部裏透明的軟骨，黑襄在腹部，是內臟要去掉，還要剔除腹部裏透明的軟骨，然後將魷魚外層的薄膜撕幹凈，反復用清水沖洗幹凈。如果不切開腹部，可以切成圈。做炒魷魚圈或炸魷魚圈都不錯的。
魷魚須怎麽清洗圖解
怎麽清洗魷魚
魷魚是大家都非常喜歡吃的壹道菜品,在我們那以前見到這種都叫烏賊,壹般都是吃幹的魷魚絲的.那麽,如果是自己購買回來要做的話,在如何清洗魷魚問題上?這也是壹種學問的哦.不經常居家的人,可要特別的註意哦.
怎麽清洗魷魚方法/步驟1 首先,要對魷魚的表面清洗,剛買回來,因為之前不知道在什麽水裏放養過.建議先把魷魚放在水裏壹小時左右,不管是死是活的哦.讓它有壹個換水的過程.
2 接著,然後把魷魚的腹部與尾部(魷魚須)從連接的部分切開.
3 接著,用刀從腹部底下切開,取出魷魚的內臟,特別小心魷魚有膽哦,切過魚的人都知道,膽是苦的,千萬不能破,壹破整個魚的味道就失真了.4 在取出魷魚內臟後,清洗內部.
5 魷魚的眼睛,看您個人愛好,取出來吃或者幹點其它的都成.魚類的眼睛營養價值還是不錯的.魷魚腹部兩邊的那塊薄薄的膜就可以要也可以不要.
6 再把魷魚須壹個壹個分開,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看個人愛好,然後再壹條壹條清洗.7 魷魚的腹部也是,清洗完後,然後把整個魷魚腹部再拿去切成壹片壹片,或者壹條壹條的都可以.接著就可以開始做散菜了,至於您是要煮,還是炒就看個人愛好了.註意事項
因各種原因只能口述,不能提供具體操作圖片,請諒解.
魷魚幹怎麽處理
魷魚泡好後不能直接炒，具體做法：鍋裏水開後，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋裏放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉放入壹小碗中調勻，倒入油鍋中開後，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點麻油起鍋。
食用方法：
魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
1》川菜--砂鍋魷魚的做法
特點色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
原料
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過程
1、盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹凈；
2、將發制好的魷魚切成四厘米長，壹厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；
4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙壹遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
4》姜汁魷魚
原料：
新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.魷魚處理幹凈，拭幹水份；
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調勻成調味汁；
4.水燒開，放入切好的魷魚汆燙約壹分鐘，至卷起，撈出；
5.淋或者沾調味汁食用。
18》幹煸魷魚絲
特色：幹香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。
原料:
幹魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克;
制作過程:
①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝幹水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。
②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒壹下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸幹時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。
19》川菜--幹煸魷魚絲
特點儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。
原料
幹猶魚壹張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
制作過程
1、幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控幹水分。
2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。
4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
25》川菜砂鍋魷魚的做法
特點色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
原料......>>
魷魚怎麽處理幹凈
我在網上已經回答這個問題了，只有復制壹下給妳了。
用清水沖洗後放入配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘,撕下魷魚外皮。浸泡完將魷魚拿出，用刀把魚背劃開，去除魚身中排泄物囊，在劃魚背是應小心別將其弄破，打開魚身將背朝上把魚皮撕掉，翻過身，去除魚身內的刺骨.