謝悟空邀答:
人生最大的樂趣就是吃，終身難忘的也是吃。
最讓我愛到發狂的佳肴就是魚生……。
在華南地區有壹種佳肴叫做生魚片，俗稱"兩片"，其獨特的口感讓人流連忘返。時刻停留在美味的動感中。
壹片片透明如玉，晶瑩透亮，雪白玲瓏。加上各種各樣的配料，五顏六色，美輪美奐。沾上佐料，配菜魚片壹齊送進口中，壹陣香味撲鼻而來，美味無窮。如同當了壹陣子神仙，消遙自在……
魚生最出名的就是廣西橫縣魚生和廣東順德魚生，雖然做法有點出入，但吃法是壹樣的，都非常令人向往。不信妳也來試試……相信妳也和我壹樣愛到發狂，不可自撥。
最近，正趕上年底各種外出吃飯特別頻繁，不管是同事聚會還是工作應酬，銅腸鐵胃也受不了這麽折騰啊，換句話說再愛吃的 美食 ，見天兒的在飯館裏吃，油大鹽大的壹直吃任誰也覺得膩得慌。所以，但凡有用不著在外面吃飯的時候，肯定會自己回家做點可口又簡單的家常菜，絕對不會再用外賣打發自己了。尤其家人也都是上班族，大家都是吃了壹天外賣的，如果晚上回家還是快餐，那就太沒家的味道了。其實跟家隨便炒幾個菜也比外面好吃的多，而且也沒有那麽難。今天做了簡單的3個菜，也就用了半小時，壹家人吃的超開心。
什錦雞絲
說是什錦雞絲，其實是食材放的多，做出來非常像魚香肉絲呢，卻沒有魚香肉絲那麽油膩，不管是單獨吃還是泡飯都非常適合呢，而且做法也特別簡單。木耳需要提前泡軟，然後控幹了水分後切成細絲，青椒，胡蘿蔔，尖椒，雞胸肉都切成細絲，鍋中油熱以後先把青椒，尖椒和胡蘿蔔絲丟進去煸炒壹下，大概1分鐘盛出來。另起鍋，放入稍微多點的油，把雞絲撒兩勺澱粉攪拌均勻後放到鍋裏煸炒，雞肉炒的變色後就放入切好的蔥姜片，煸炒幾下後放入壹小勺老抽，以及壹小勺白酒，然後做壹碗芡汁（生抽，澱粉，水，糖，醋）倒入鍋裏，再放入煸好的三絲，再煸炒幾下，點幾滴蠔油就可以啦。
西紅柿雞蛋
說西紅柿雞蛋是最下飯的素菜之壹，恐怕沒人會反駁。今天說個最簡便的做法，3個小西紅柿洗幹凈後切成塊兒，3個雞蛋打散，熱鍋涼油，油熱以後倒入打好的雞蛋液，炒熟後放入切好的西紅柿和蔥姜片，煸炒均勻後放入壹小鹽勺鹽，再煸炒2分鐘，放入兩小鹽勺糖，就可以起鍋了。這樣，連切菜帶炒菜，壹***5分鐘就搞定啦。
涼拌圓白菜
冬天大家都不愛吃涼拌菜，其實換個做法，涼拌菜就不涼了，還會非常好吃。把木耳提前泡發，圓白菜洗凈切成塊，然後和切好片的胡蘿蔔及木耳壹起下鍋焯壹下，撈出來以後用涼水過兩遍，控幹水分裝到大碗裏。調制涼拌汁，把適量的生抽，陳醋，辣椒油，香油，白糖，蒜末，混合均勻，澆在圓白菜裏，攪拌壹下就能吃了。
這樣簡簡單單的三個菜就做好了，有葷有素有涼菜，不僅美味可口而且相當有營養，絕對是老少皆宜的壹餐飯呢。
妖夜行攝食光，廚房小白壹枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每壹餐飯，珍惜每壹段好好吃飯的歲月時光。希望和大家壹起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關註我吧！嘿嘿，說到這道菜，相信不止潮汕人愛吃。而且特別簡單容易做。壹看就會。就是牡蠣煎母雞蛋。
牡蠣用生粉洗凈，瀝幹水分備用。
準備空碗，加入蔥花，打入三個母雞蛋，加入魚露，胡椒粉，生粉水調味。下生蠔攪拌均勻。
起鍋燒油，油熱下入雞蛋液，中小火，煎至熟即可。
魯菜——燒茄子比肉還迷人的味道
美食 小夫子
10-18
燒茄子的壹道常見的家常菜，也是壹道地地道道的魯菜經典。現在各地各家
紅燒茄子
紅燒茄子
紅燒茄子
紅燒茄子
紅燒茄子
作法都不盡相同，可以說各有各的道理，今天 美食 小夫子將向親愛的朋友們介紹按魯菜經典原方制作方法。首先是選料，燒茄子選用紫蒂、紫皮圓茄子。茄子有紫蒂、綠蒂的分別，紫蒂茄子味道甜而且鮮美，生長慢產量低價格也就貴壹些;綠蒂茄子味道發苦鮮味差，生長快產量高價格也就便宜壹些；圓茄子茄肉緊密紅燒口感好，長茄子肉松嫩更適合做茄莢。輔料有肉片50克，要切得薄和小壹些，好在燒制過程中將肉的香味散發的湯汁和茄子裏；西紅柿35克切小碎塊；青椒50克切滾刀塊；香菜段10克；蒜末8克；姜絲5克; 蔥花3克。調料有醬油15克(醬油的含鹽量為18%，正負2%的誤差)、白糖6克、料酒3克、面醬0.5克、耗油1克、鹽少許(主要用醬油調鹹味，鹽補充其鹹口不足)。配料幹生粉10克、水澱粉4克。
作法茄子去皮切5至6厘米大後片，片兩側契十字花刀，再切成5至6厘米的菱形塊；下幹生粉多余的抖掉，靜止2分鐘使茄子裏的水分輕輕地浸濕幹生粉(重要啊)。鍋燒熱下4斤油加熱6成油溫，下茄子塊炸制，6成油溫立即將茄子塊的生粉炸出焦殼，油就很少滲入茄子塊內部(這壹點很重要，做的好燒茄子將香而不膩；做不好燒茄子油膩難吃)；茄子撈出油再次加熱到5成油溫復炸，將茄子塊炸透撈出。茄子塊已經是外表微硬，顏色紅褐色與深黃相間。鍋下底油15克、姜末、蔥花、肉片、西紅柿、調料炒制和鮮湯200克，形成肉、醬、菜融合的湯汁；下炸好的茄子塊中大火燒制2分鐘，湯汁大半被吸收到茄子裏，再下青椒微微燒壹下就用水澱粉勾芡，離火下蒜末，程盤後再紅燒茄子上撒香菜段。菜品紅褐色醬汁緊裹微益。鹹甜的醬香、肉香、西紅柿的酸香、青椒的清香與其茄子自身的鮮香完美融合為壹體。
此菜品按傳統工藝不要加味精，否則畫蛇添足，掩蓋了菜品本身特有的味道。
紅燒茄子
紅燒茄子
紅燒茄子
紅燒茄子
我的最愛是瀘州納溪涼拌雞，記得上世紀80壹90年代，大街小巷鹵菜攤子都有涼拌雞的蹤跡，麻辣鮮香，嫩滑爽口，味道巴適得板，叫妳吃壹回想二回，那時在央企上班，閑來無事，也請教別人，學習了涼拌雞的做法，現在和大家說說我的涼拌雞的做法：
1.食材的選擇：當地土公雞當地散養十個月左右的土公雞，5壹6斤左右>，蔥姜蒜，熟花生米，香菜。
2.調味品：秘制紅油海椒，復制醬油，花椒面，白糖，醋，味精。
3.食材的處理：將雞宰殺後，去毛，肉臟，內噴槍燒去雞皮上的細毛，洗幹凈晾幹待用。大蔥切寸段，小蔥切成蔥花，姜蒜切成末。
4.將雞放入冷水鍋中，加姜片，蔥段，鹽，料酒燒開後轉小火煮20分鐘，離火燜半小時，撈出晾幹！雞肉不能煮的太爛，剛斷生即可。
5.拌制：將雞肉剁成2壹3厘米的切，皮肉骨相連，裝入盆中：然後加入紅油海椒，復制醬油，白糖，醋，味精，花椒面，大蔥段，蔥姜蒜末，熟花生，香萊，蔥花，拌勻即可裝盤上桌。
特色：麻辣鮮香嫩爽，老少皆宜，下飯神器，制作簡單。
我最喜歡的護心肉。身為壹個潮汕人，最愛的無非就是海魚和海鮮，愛吃，但也不至於愛到發狂[笑哭]，分享幾道我比較愛吃的潮菜
[比心]生腌海鮮
潮汕的生腌被譽為“毒藥”，因為吃過的人都會被其鮮深深吸引，我是潮汕人當然不例外，如生腌螃蟹，生腌皮皮蝦，生腌蝦 ，血蛤等！分享做法：
1把螃蟹或者其他海鮮，先處理幹凈
2取蒜頭壹頭去皮，拍成蒜末，姜3-4片切絲，小辣椒2個切小，用鹽，醬油，糖，陳醋，涼白開，搭配做成醬汁
3把處理好的海鮮放入醬汁中，再撒入切好的芫荽末，攪拌均勻，腌制半小時以上，放入冰箱冰著更好吃哦！
[比心]海魚
潮汕人的飯桌離不開魚，特別是海魚，幾乎每天什麽都可以沒有，卻唯獨少不了壹盤魚，可以是清蒸，燜煮，或是煎。分享我喜愛的壹道酸梅蒸“烏耳鰻”魚：
1鰻魚讓魚販處理好後，回家洗凈，用酸梅和酸梅汁腌上半小時
2再準備壹下蒜末，姜末，均勻的摸在魚身上
3鍋內煮水，水開，蒸8-10分鐘即可
吃起來非常的酸軟，口感特別的棒哦！
其實潮汕的 美食 很多，大部分都是我愛吃的，數不盡，只能說慢慢領略！
我們家最愛的家常菜，排第壹位的是土豆燉肉（配豬肉，牛肉，雞肉，肉丸都可以），小火慢燉，把肉的香味滲透到土豆裏，這個燉菜壹定要留壹些湯汁，最後燉到湯汁稍微濃稠，出鍋，先每人舀壹勺湯汁拌到米飯裏，米飯入口，香到停不下來，這道菜每次在我們家飯桌上，是第壹個迅速吃光的壹道菜。
其次，應該是魚，炸帶魚，炸小黃花魚，泡椒水煮魚片。炸魚壹定要炸到香酥，連魚刺都能吃掉的程度，搭配著饅頭吃，那種口齒留香的境界無法語言形容的。泡椒魚的關鍵是最後壹步，壹定要澆上足量的花椒油，這道菜的香味才能被充分激發出來。
最後壹道最愛家常菜是蔥花炒雞蛋，雖然簡單易做，但真正要超出雞蛋的醇香味道，也需要壹點點技巧，蛋液裏加少量水，油壹定要熱到冒煙，蛋液入鍋，迅速打散，壹直不停地攪動，要保持蛋液成型時是散絮的狀態，這樣的雞蛋味道更香，更勻。
不管在外邊品嘗了多少 美食 ，讓人懷念的依然是那道充滿了煙火氣息的家常菜。讓我印象很深的是我們大廚做的那壹道家常香菇炒肉，色香味俱佳，再搭配些 桃園建民西瓜醬 ，滋味就更美妙了，讓人越吃越想吃。
美味的家常香菇炒肉
食材：香菇、豬肉、 桃園建民西瓜醬 、蔥姜、料酒、澱粉、胡椒粉、鹽
做法：1、先把香菇沖洗幹凈，去掉根蒂等，切成小塊；把蔥姜分別洗凈後，切成蔥花和姜絲；
2、接下來，把豬肉沖洗幹凈，切成肉絲，加入適量的料酒、澱粉和鹽，把肉絲腌制壹會兒；
3、然後熱鍋燒油，放入姜絲炒香，放入腌制好的肉絲，加入適量的醬油，翻炒到肉絲變色後，盛出來；
4、再次熱鍋燒油，放入蔥姜炒香，放入香菇翻炒壹會兒，放入炒過的肉絲，加入適量的 桃園建民西瓜醬、 胡椒粉和鹽，翻炒到成熟入味；即可；