傳統節日清明節
清明節是壹個掃墓祭祖的肅穆節日
也是人們親近自然、踏青遊玩
享受春天樂趣的歡樂節日
在貴州清明節同元宵節、中秋節壹樣
有著專屬的特殊 美食 ——清明粑
清明粑與熟知的青團有很大區別
雖說都是清明節的特色 美食
但從外觀上而言
青團成圓球形,而清明粑則為餅狀
其次就配料而言
青團是糯米粉裏加入艾草汁
清明粑則是糯米粉加入清明菜或茼蒿菜
貴州各地的清明粑
品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜
口味和形狀也多種多樣
但相同的是都能吃出春天的青草香
與春意盎然之景相互相應
本期介紹的清明粑
來自貴州貴陽
傳承了壹貫的經典口味
選用了本地優質綠色的茼蒿菜
將茼蒿菜洗凈切碎後加水
同糯米粉和勻
經過反復揉搓後捏成團裝塞入餡料
最後壓扁成餅狀
這裏不得不提清明粑的餡料
這裏用的餡料也極具貴州特色
酥麻在貴州被叫做引子
洗過的引子小火炒幹並用石缽搗碎
搗碎後的引子會出油帶有粘稠性
就像黑芝麻泥壹樣
黏黏的帶有特殊的酥香
食用清明粑時只需平底鍋加少許油
待五成油溫後放入清明粑
微火煎成兩面微黃即可趁熱夾出來食用
煎至金黃的清明粑
外酥裏糯,壹口爆汁
引子餡在受熱後融化湧出汁水
湯汁油中帶鹹,鹹中帶甜,甜中帶香
瞬間口味偏素的清明粑壹下多了幾分滋味
清明粑作為
清明節的特色 美食
十分適合春季食用
美味營養還很應景