食材：前夾肉末300克，香菇300克，洋蔥半個，生姜5克，面粉300g，白糖2g，酵母3克，溫水165~170ml
調味料：料酒1勺，胡椒粉少許，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，鹽適量
制作過程：
1、空碗中倒適量溫水，放入白糖和酵母攪拌均勻靜置5分鐘，加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒面粉中，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
本人沒手勁兒，所以面團不夠光滑，並不影響發酵。
2、將香菇洗凈去蒂，放入水中焯煮幾分鐘撈出控水。焯水可以去掉香菇異味，如果覺得買的香菇足夠新鮮，擔心營養流失可以不焯水。
3、將生姜切末，洋蔥切小丁（喜歡大蔥末的就放大蔥哈），焯水的香菇切丁，建議切小點，如果妳的肉末偏粗的話可以大壹點。
4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入姜末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒壹分鐘
5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鐘就可以調味了
6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，覺得不鹹就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鐘，讓香菇充分入味即可。
這裏我用的兩種醬，不喜歡甜面醬的可以不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌米飯，拌面條都百搭，特別是家裏有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。
7、發好的面團取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克壹個。
8、再將面劑搟成中間厚四周薄的包子皮。
我搟面皮慢，所以習慣搟好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。
9、取壹個面皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得壹般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做面食的人包成這樣也算不錯的了，妳們覺得呢？
10、包好包子放入蒸鍋裏，包子之間要有間隔，再二次發酵15分鐘左右，拿起包子覺得輕飄飄的，就開火蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘取出就以享用了。鮮香好吃，出鍋就連吃2個。
小心得：
1、面粉不同吸水性不同，面粉可以用普通粉，高筋面粉，文中我使用的高筋面粉，口感筋道壹些。水量通常是面粉的壹半多15~20克的樣子。
2、關於肉醬，肉可以是五花肉，也可以是前夾肉，壹定要有點肥肉才更好吃。肉末別太細，有點顆粒感才叫好。
3、香菇可以是鮮香菇，也可以是幹香菇泡發後使用，還可以添加其他食材。
4、蒸包子冷水入鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鐘就可以，關火燜3分鐘再開蓋，以免回縮。