“無雞不成宴”白切雞是屬於廣東的招牌菜之壹，廣東的確在某種情況下喜歡吃甜食，並不代表所有的菜都放重糖來調味，粵菜對於“甜品”和“菜肴”還是劃分得十分清楚的，該甜則隨著我國的經濟改革開放，聰明能幹、勤勞肯幹、吃苦耐勞、天生聰明會經商，帶著他的十八般廚藝，來到了全國名各地，乃至全世界，滿腔熱情在各個城市遍地開花開起了粵菜館。改革白切雞”也被稱為“白斬雞”，是南方地區很多餐館和家庭都會制作的壹道風味獨特、味道鮮美的著名冷盤。它起源於廣東，所以白切雞這道菜在粵菜中是非常有名的，雖然粵菜中。
白切雞用老雞還是嫩雞？做白切雞，如果是用母雞的話，建議選用120天左右的走地雞，選用走地雞，因為經常運動，肉比較結實，吃起來比較有口感。120天左右的雞基本上都當然三黃雞，嫩雞，雞洗凈，鍋燒水放姜，姜黃粉，黃酒，水開，提著雞放入水中十秒，再提起，反復三次，這樣做的目的是為了受熱均勻，防止破皮，接下來把雞放鍋中，再水開，關白切雞講究的是鮮甜味美嫩滑在選材方面壹般的選擇是剛下蛋的小母雞或者是閹雞（半年左右），作為白切雞最為合適。
正宗的廣東白切最好用3斤多的清遠雞，清遠雞皮黃肉嫩，搭配蔥姜汁的清香，回味悠長。下面我們來說說白切雞的做法。白切雞，也稱為白斬雞。因為這道菜支撐起每個節日的餐桌，所以是非常有靈魂的壹道菜。既然白切雞的分量這麽重，那選材肯定也是相當的苛刻，不是所有的雞都有成為白切雞的資格！把雞清洗幹凈控水備用、蔥切成段、姜切成片放在鍋中，加入清水、料酒、鹽大火煮開，轉小火放入雞浸泡3分鐘，撈出晾30秒。繼續放入鍋中浸泡反復5次。