1、外觀
高檔鹽的氯化鈉純度普遍略低壹點，“雜質”更多壹些。所謂“雜質”，有我們身體需要的礦物質，如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，也可能有不好的汙染物，像鉛、砷、鎘、汞。不同品牌、產地的高檔鹽，“雜質”的種類、含量不同，會產生不同的風味和顏色。
2、風味
不同的礦物質會使鹽產生不同的風味，比如鎂元素高壹點的鹽，會有點發苦。高檔鹽的研磨度較低，通常比較粗糙，顆粒大，鹽味會更濃，在舌頭上的留香時間更長。再加上不同鹽有不同的風味，直接撒在食物上品嘗，比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。但如果把高檔鹽當做普通鹽用，只是炒菜時放，讓鹽溶解在菜裏再吃。那麽它與普通鹽之間沒有明顯的味道差異。
3、營養，差別不大
高檔鹽裏的微量礦物質只是改變風味，因為含量太少，不能依賴它補充日常礦物質和微量營養元素。因此，從營養價值來說，各種鹽大同小異。
另外，海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽等，只是鹽的來源不同。這些鹽並沒有高下之分，我們每天吃的鹽，可以來自以上的任何壹種。