燒餅,是壹款烤烙面食,相傳是班超從西域帶回來的壹種食品,漢靈帝時期就有“靈帝好胡餅”的記載,在盛唐時候廣為流傳。從班超帶回燒餅的做法到現在,燒餅的發展已經有了壹百多個花樣,妳只問燒餅的做法,也不知道妳喜歡那種燒餅。我就來給妳說說傳統燒餅的做法。
傳統發面燒餅取適量面粉,用老面發起來,面軟硬適中,不要發的過了,不然有酸味。適量的揉點堿面進去,增加面的香味。把發好面下成小劑子,順劑子搟成長條狀,抹點油,撒上適量的鹽,炒熟的小茴香,然後卷起來,烤爐預熱,然後把卷好的劑子用搟仗搟成圓形,喜歡吃芝麻也可以沾點芝麻,然後放鐵鏊上烙至兩年金黃,然後放爐子裏烤熟,兩年都得烤,烤至暗金色成熟。
這樣做出來的燒餅皮酥裏香,再帶上芝麻的香味和茴香的香味,咬壹口真是回味無窮,如果想加肉加菜,都可以,這樣更具風味。
註意事項1,打燒餅,和面是最重要的,能用老面就別用發酵粉,發酵粉打出來的燒餅沒有老面那種味道。
2,揉堿面根據面的情況,聞起來有酸味就揉堿面
3,有燒餅爐最好,如果沒有,用電餅檔也行,如果還沒有電餅鐺,電飯鍋總有吧,用電飯鍋也行,只是用電飯鍋和電餅鐺,純烙出來的沒有烤出來的好吃
4,傳統燒餅可以什麽都不加,也可以加肉加菜,根據自己的口味來
甜燒餅食材:面粉 400g,溫水 200g,白砂糖 60g,酵母 1/2勺,全蛋液加少量水 適量
步驟:
1、拿出壹個大碗,再碗裏放入面粉、白糖、酵母粉,用40度左右的溫水和面,面和好後放壹旁發酵,但面團變成壹個氣鼓鼓的大胖子後(兩倍大),拿出來分成均勻的9等分。
2、然後取出壹個,拿出巧手搓成條,搟平,然後把它卷起來。
3、梆梆梆,把面團壓扁,然後放入壹些些白砂糖,卷起來。
4、把收口朝下,搟成長條的橢圓形,放到烤盤上,刷上蛋液5、烤箱調到180度,放進去烤20分鐘,當當鐺做好啦。
小郭碎碎碎念:1、妳發現了嗎,我在發酵的面粉中不僅加入了酵母還加了白糖哦,原因是加白糖能加速的發酵。
2、因為每種面粉的吸水性不壹樣,所以這裏我沒有給出具體的用水量哦。
3、甜燒餅裏邊的白糖根據自己的口味調節吧。
結語燒餅的種類太多了,像黃橋燒餅,吊爐燒餅,井陘燒餅,千層燒餅,起酥燒餅等等,就不壹壹介紹了,這麽多燒餅,大部分都是發面燒餅,也只是做法,形狀不太相同,加的輔料不同,但基本上都是先烙後烤,直接烤的不多。