今天我們繼續說說貴州的美食，因為貴州的美食太多了，很多都是特別的好吃，數也數不過來，貴州就像壹座美食大城，到處都是吃的，而且還都是特別的好吃，都是用最簡單的原料做出最好吃的美食，在貴州，有很多少數民族，很多少數民族自己做的吃的也是特別好吃，去旅遊農戶家都會做出好吃的飯菜還有自己家釀的酒，少數民族很少和啤酒，都是用米釀的白酒，而且都是用碗來喝的，少數民族的姑娘們更是做得壹手好菜。像貴州酸湯魚，就是來自於侗族的姑娘們做的壹道菜，那魚呀，是養在種得有大米的田裏面的，要吃的時候都是才去田裏面抓，所以味道非常的精美，魚長期呆在大米的田裏，自然的吸收了大米的香味，除了酸湯魚，還有很多經典小吃，今天我們壹起看看去貴州必吃的美食有哪些，這些美食又是怎麽做的。
1.花溪牛肉粉
興義的牛肉粉拿了迪尼斯世界紀錄，味道壹絕，但是首先到貴陽的話，也可以去品嘗花溪的牛肉粉，花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的壹道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽。味道也是非常好吃的，也是值得壹吃。
在貴州，很多人都是無辣不歡的，所以如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，壹碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上壹碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是壹種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
想要做出壹碗花溪風味的牛肉粉，那是非常簡單的，首先第壹步就是黃牛肉，黃牛肉作為在牛肉粉上面的配菜，也是非常講究的，首先把黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒全部壹起包好，用紗布的原因是讓煮出來的湯汁是清澈的，而渣全部在紗布裏，還有姜塊壹起放進鍋中和牛肉壹起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出壹半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁壹起再放到另壹個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另壹半待涼透了，壹般是4個小時以上切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。這就把上面的黃牛肉做好了。
緊接著就是裏面的米粉了，貴州是壹個粉的大國，這裏的粉千奇百怪，每種都有獨特的風味，都是用米做成的，裏面的米粉用清水漂過，然後制作糊辣椒面，用幹辣椒烤脆微糊打成面，不要太碎，帶有壹些塊就可以了，然後就是配菜泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段。這就差不多把需要的配菜差不多做好了
最後的材料也全部準備好了，那就開始做吧，首先把米粉（有酸粉和細粉，壹般壹碗牛肉粉約150克-200克放入開水鍋中燙透，然後撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛牛片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。這樣就做成了壹碗具有貴州特色的牛肉粉了。要記住的壹點是肉片要切得薄，米粉必須要燙透心。
為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。這就成了壹碗正宗的牛肉粉了。妳學會了嗎？現在可以動手做起來了。
2.紅油米豆腐
米豆腐也是非常值得推薦的壹款小吃，有人看到標題就會說，怎麽又是豆腐啊，貴州人這麽喜歡吃嗎？其實妳們都錯了，米豆腐其實並不是豆腐，雖然他長得很像豆腐，但其實他是大米磨成漿做的，並不是象豆腐壹樣由黃豆制成。川、湘、黔、鄂地區著名都有這種小吃。
別看紅油米豆腐就以為非常的辣，其實那只是紅油而已，紅油非常的香，是辣椒裏面的油，吃了也不會覺得膩的壹種油，油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風行的特色風味小吃之壹，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃，油紅香辣，消暑解饞。
夏季是紅油米豆腐最行銷的時候，人們在休閑逛街、外出旅遊，都少不了來碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經常買來當作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場稱上壹斤，兩斤米豆腐，配上些調料，壹家人就能吃得爽口爽嘴。說到都會流口水啊，這麽好吃的米豆腐其實壹點都不難。
原材料也是非常常見的，都有大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿蔔、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精，這幾種材料就是所有米豆腐制作下來的全部材料，制作就更簡單了，現在我們壹起來學學吧。
第壹步就是先制作米豆腐，制作的時候妳可以多制作壹些，這樣吃不完也可以放入冰箱，首先把準備的大米淘洗幹凈泡4個小時，黃豆洗凈泡5個小時，用石磨磨成漿，米/黃豆/水的比例壹般為1：0.5：4，磨好下鍋燒開冷卻到約50度用少許石灰水點制，攪拌均勻後用搪瓷盆盛出來，完全冷卻即成米豆腐。是不是很簡單，第壹步就是這樣簡單。
然後就開始做配料了，喜歡吃花生的就把花生油炸脆、喜歡吃黃豆的就把黃豆泡開用油炸酥、然後準備壹些蔥，蔥切成蔥花、姜剁成細末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開水中漂著、綠豆芽用開水燙熟瀝幹水、泡酸蘿蔔切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。這樣配料就差不多完成了。
接下來就是攪拌了，首先準備壹個碗，用刀把米豆腐切成方長條放入碗中，淋上紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿蔔、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味開吃了，是不是特別簡單呢。簡單就快做起來吧。
3.豆腐圓子
去貴陽如果沒有吃豆腐圓子那還真不叫去過貴陽，雖然貴陽的小吃五花八門，壹些老貴陽壹定還記得解放前有這樣壹首關於貴陽小吃的順口溜，是這樣寫的：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；壹品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴?”聽著是不是非常的順口啊，而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，那可就說來話長了，豆腐圓子始創於1874年的雷家豆腐圓子。文化背景這個時候得好好的介紹壹下了。
相傳，在清朝同治十三年。同治皇帝駕崩後，朝廷通令全國禁屠三天，官民壹律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。禁屠令壹出之後呢，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人雷三太，看準這是個擴大經營的好時機。他們想到，既然官府不準百姓吃肉圓子，那幹脆就拿豆腐來做圓子。
於是，他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，然後放在菜油鍋內炸熟出售。出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，壹面世即深受貴陽人喜愛。精明的“雷三太”明確生產和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時，“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。到現在已經是貴陽大街小巷聞名的小吃了。
但是這麽好吃的雷家豆腐圓子的店鋪，從第壹代到第三代，壹直都設在貴陽的三牌坊。由於恪守雷三太定下的嚴格的選料原則和制作工序，壹直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營後，由於工作需，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調到了不同的單位就職，這個家族式的店鋪就沒有開了。那個時候很多人都為此感到惋惜。
在1960年，政府號召發展貴陽的名點小吃，借此機會，雷從興夫婦又重操舊業，恢復了雷家豆腐圓子的老店號。但由於原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當時的中華南路102號經營。雖然重新開業是在壹條狹窄的巷子裏，但真是印證了那句老話，酒好不怕巷子深的雷家老店開業後仍是顧客盈門。值得壹提的是1960年，周恩來總理來貴州視察時品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口。這也是非常令人值得紀念的壹家老店。
那這個連總理都覺得好吃的小吃是怎麽做的呢，也非常的簡單，我怎麽說的，貴州的小吃就是用最簡單的材料，做出最美味的食物。這道傳世小吃更加的簡單了。材料有黃豆、堿、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面
看吧是不是超簡單的材料，首先第壹步就是先把黃豆浸泡壹段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然後按壹定比例加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成壹個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。
鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。食用前，先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯裏略蘸壹下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。再把折二根切成8毫米長左右短節，蔥切成蔥花，姜剁成姜末，酸蘿蔔切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、糊辣椒面拌成蘸水備用。就著配調好的蘸水食用。這樣就可以了，是不是超級簡單，這真的是最簡單的壹個小吃做法了。
4.豆沙窩
豆沙窩也是貴陽的傳統名小吃。外表色澤金黃，外酥內軟，糯香爽口。口味為表皮金黃，外脆裏軟，甜鹹相宜。將紅豆或是蕓豆在鍋內煮熟後，搗碎制成豆沙，根據個人喜好加入鹽或糖後，用糯米面包成窩頭形狀，放入油鍋內炸至金黃即可。豆沙窩是很多小孩子都非常喜歡吃的，回家的路上都會買壹個邊吃邊走。
這個的用料也是非常簡單的，就準備糯500克，然後調料準備蕓豆克，菜油、鹽、味精、花椒粉、姜沫、蔥花等適量，白糖或者胡椒粉辣椒適量。如果妳喜歡吃炸的，那就先把糯米淘洗幹凈，然後浸泡蒸熟後舂至半茸備作皮料，蕓豆淘洗煮至熟透爛擦壓成茸泥後，加鹽、味精、花椒粉、姜末、蔥花攪勻成餡待用，將舂好的皮料均勻地分為10個，攤平，包入餡心捏成圓窩形，放入油鍋中炸至表面酥脆，色澤金黃就可以吃了。
雖然做法很簡單，但是在材料上千萬不能馬虎，選糯米面的時候要選用上好的糯米。把上好糯米淘洗幹凈用水泡5個小時，瀝出上屜蒸熟蒸透，用木錘趁熱在特制的粑槽內用力擊打，使熟糯米成面狀，取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用。
接下來就是裏面的餡了，喜歡吃甜的就準備紅豆，先把紅豆淘洗幹凈下鍋燉煮4-5個小時，直至豆子燉煮爛透後撈出濾幹湯水，用勺子將豆子碾成洗沙狀，鹹的就加上適量蔥花、姜末、鹽、花椒面、味精拌勻，甜的就加適量白糖拌勻，再把餡子搓成3厘米大小的圓球備用。
接下來就是最後壹步了，從糯米面團中扯下約50壹點來揉成園團，在鐵皮上再攤成餅狀把豆沙球包起來再壓扁，雙手四指托底大拇指轉圈擠壓中間，形成園窩形。放入鍋裏面開始炸，炸好了拿出來抹上辣椒面或者白糖就可以吃了，是不是很簡單啊。
5.黃粑
為什麽說黃粑必吃不可呢，因為這個做法就有點難度，貴陽的城裏人愛吃黃粑,但是卻苦於沒有原料、工具,既然難以吃到，所以就把其歸為小吃，是用來細細品嘗的;在鄉間,需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有閑暇來做美食，所以壹遇農閑，哪家做上壹甑黃粑,便平添了幾分節日般的喜慶。而且大多數都是少數民族做的，所以是壹款必吃不可的美食
說起黃粑，那也是有故事的，別看它個頭小小的，那流傳下來的故事可不小呢。而且還是三國時候，很遠吧，下面就為大家說說黃粑的起源和發展。時間壹直追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。據說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。
壹日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。諸葛亮壹聽，於是下令出戰，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，妳說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余裏。
這壹追倒也沒什麽，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎麽辦呢?諸葛軍師壹看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到壹起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。
等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另壹番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，士兵們看到之後都驚呆了，都不敢相信這就是他們原來煮的米飯。
這個是時候壹個士兵吃了壹點，感覺吃起來更有壹番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當地百姓遇到，見此物如此美味，也仿此手法制作，壹千多年的世世代代延續下來，這不，蜀南便又多了這麽壹道美味———黃粑。如果您不在貴州，如果實在心靈手巧，那麽就試著做壹下看看能不能做出黃粑嘍。
用料很簡單，說過貴州的美食就是用最簡單的材料做出最美味的食物，首先材料選用優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。就是這幾種材料，簡單吧。第壹步就是先將壹部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。然後把將剩下的糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。
然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成壹個個大飯團了，並摔打成型。用洗凈晾幹的竹筍殼或者粽粑葉將成型的糯米飯團依次捆紮好，然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。整個過程就是打打打，還是打。
剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用；冷卻後，可切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以壹直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴著漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，這也是為什麽到了貴州壹定要去吃壹下黃粑的原因。這就是壹道非吃不可的小吃啊。
看了那麽多美食，妳學會怎麽做了嗎？就是用最簡單的材料做出最美味的食物。