我們常常在市場上買到不同口感的淮山，有時買到比較脆的，有時會買到軟綿粉甜的。通常口感較脆的山藥，我們壹般用來炒，而口感軟綿的山藥，我們則習慣用來煲湯或煲粥等。
那我們如何區分挑選不同口感的淮山呢？廣州市中醫醫院藥學部的王小英副主任中藥師介紹，市場上常見鐵棍淮山（有些地方叫鐵桿淮山）和廣淮山（兩廣及福建所產，為兩廣用藥標準）。廣淮山為薯蕷科植物山薯的幹燥根莖。
先說說這淮山之功效
《本草綱目》記載：淮山益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。事實上淮山更是壹味好食材，做粥、做糕、做餅，做酒、做湯，炸著吃、炒著吃，都可以，而且味道口感不俗。
淮山來源於薯蕷科植物薯蕷的幹燥根莖，味甘，性平，入脾、肺、腎經。具益氣養陰、補脾肺腎、澀精止帶功效，常用於脾虛食少、大便溏瀉、白帶過多、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻或虛熱消渴等癥。宋代詩人陸遊就曾寫道“久緣多病疏雲液，近為長齋煮玉延(山藥)”。
如何分清鐵棍淮山和廣淮山？
首先看外表。毛多、皮薄、醜點、頂端有點彎、手握沈重的淮山，通常口感軟綿；而毛少、光滑、皮厚、直的淮山則口感多為脆的。其次還可以留意壹下，淮山斷面粘液多的為好。另外市面上還有壹種由壚土（黑色堅硬而質粗不粘的土壤）種的淮山，它外形扁扁也不好看，但味道口感最好。
淮山可以這樣吃
王小英稱，淮山既是良好的食材，又是上品藥材，用於食療可防病治病。
1 淮山粥
做法： 生淮山150克，洗凈去皮，切成塊狀。糯米150克，淘洗幹凈。先用糯米煮粥，半熟時放入淮山塊，粥熟即可食用。
功效： 適用於脾虛腹瀉、怠情嗜臥、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等癥，也尤其適合老年人食用。
2 紅棗淮山湯
做法： 將紅棗洗凈泡軟，淮山去皮後切成小塊，二者壹起放進水中燒開，直至煮軟爛，再向鍋中加入桂圓肉和半勺砂糖，煮開待桂圓肉軟爛後即可關火食用。
功效： 補血益氣，健脾保胃。適用於貧血，面色萎黃的女士。
3 淮山排骨湯
做法： 淮山 150克，洗凈去皮。排骨250克，飛水待用，生姜2片，同時放入瓦煲煮1小時即可。
功效： 健脾益胃。適用於脾胃弱、易感冒的體弱人士。
淮山藥食註意事項
王小英提醒，淮山甘緩膩滯，故濕熱、寒濕忌服；又由於其補脾止瀉，有收澀之性，故熱結便秘者不宜單味大量服用；另外它能降血糖，低血糖者不宜大量長期食用。
通訊員/高三德