在家也是可以制作出很入味的砂鍋燉菜,簡單方便,菜品的搭配有很多種
下面我分享壹下我制作砂鍋燉菜的方法,希望對大家有所幫助!
備料
砂鍋燉菜的家常做法菜品組合有很多種,大家可以用自己喜歡吃的菜替代
白菜掰葉,掰好後清洗幹凈放入砂鍋最底層鋪好
海帶、香菇清洗幹凈瀝幹水分放入砂鍋中
木耳用溫水泡發,泡發好後放入砂鍋
豆腐切塊、土豆去皮切塊放入砂鍋
也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、幹豆腐絲等
鍋中放入適量的油,油熱後放入 姜片、蔥段、豆瓣醬 ,翻炒出紅油,炒出香味,關火倒入砂鍋中
燉
砂鍋中倒適量的 溫水 ,水要沒過菜品
加適量的 老抽、生抽、醋、雞精、食鹽
大火燒開後蓋上蓋,轉中小火燉煮十五分鐘左右即可
好吃的砂鍋燉菜就做好了
大家如果在制作的過程中遇到什麽問題或者不同的做法,歡迎在評論區留言討論!
砂鍋燉菜是比較簡單的,沒有什麽技術要求。根據個人的口味,可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人,我比較欣喜歡吃麻辣的。
那我就先說說麻辣的怎麽做吧。先準備好用料,豆腐,藕,豆皮,郫縣豆瓣醬適量,幹辣椒壹小把,花椒油壹勺,海帶絲或者海帶結都可以,豆腐乳,芝麻醬,火鍋粉。先在炒鍋裏加壹點花生油,等鍋熱後加入姜蒜,幹辣椒,然後開小火倒入豆瓣醬爆香,將豆瓣醬炒出顏色。再加入幹花椒,加水,如果有高湯的話就加入高湯。大火煮開,加壹點豬油。將熬好的湯倒入砂鍋中。將切好的材料全部下鍋,先放耐煮的菜。最後再加入壹點花椒油鹽雞精,芝麻醬和豆腐乳調好就可以了。等快熟的時候再放葉子菜。
清淡的話,的材料就有:白菜,豆腐,土豆,五花肉,姜,蔥,食用油,生抽。姜切絲,蔥切成蔥花。炒鍋熱了之後倒入食用油,待油熱倒入姜絲,蔥花,五花肉煸炒至肉片變色。加入生抽,倒入土豆塊翻炒均勻。倒入水或者高湯,鍋裏放入鹽,雞精。再倒入豆腐白菜翻勻。然後倒入砂鍋中大火燒開,轉小火燉40分鐘。壹個清淡的砂鍋燉菜就好了。
砂鍋燉菜要入味的話就要先放耐煮的,後放不耐煮的,這樣做出來的砂鍋菜就要入味好吃壹些。
砂鍋燉菜可以做出很多 美食 。在南方上海家庭年夜飯的餐桌上有個全家福是必不可少的,這個菜就是用砂鍋燉出來的。東北地區也有改鐵鍋用砂鍋燉菜也很多。砂鍋燉菜是家裏最普通常用的壹種做菜方法,燉菜口感軟乎,將五花肉、豆腐、粉條、大白菜、蘑菇、土豆等幾種食材燴成壹鍋,食材之間的鮮味互相滲透,清香入味,連湯汁也鮮美無比。另外,為了防止砂鍋粘鍋,砂鍋內塗抹壹層食用油,或墊上壹些菜梗。下面就給介紹壹下砂鍋燉菜的做法。 食材蝦幹50克、五花肉50克(鹹肉也可以)、大白菜1棵、豆腐1塊、肉丸50克、火腿50克、粉條50克、冬菇30克、番茄2個、土豆200克、蒜瓣5個、蔥姜各10克、油適量、鹽6克、胡椒粉3克、蠔油1湯匙、清水適量。
1、大白菜洗凈切塊,豆腐土豆切塊、番茄去皮切塊、火腿切厚片、五花肉洗凈切薄片、粉條冷水提前泡好、冬菇洗凈撕開、蒜瓣去皮拍碎、蔥姜洗好切厚片。
2、熱鍋,倒入少量食用油,倒入五花肉(同時加入蔥姜蒜)大火幹煸出油脂;將五花肉煸出油脂,油脂浸潤食材,燉出來的菜肴口感才香噴噴。
3.砂鍋內加入清水後依次放入白菜、蝦幹、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉條。燒開後小火再燉10分鐘,加入調味料就可以享用美味了。
小提示:口味重的朋友可以加點辣椒或者火鍋底料壹起燉,味道香辣味足。在放粉條時要放上層,放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大壹點這樣燉時不容易碎。
小砂鍋呢,我們叫做煲仔,廣東最出名的各種煲仔飯,例如臘味煲仔飯、牛肉煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等等等等,大排檔的老師傅會用鐵絲紮好煲仔的底,這樣不容易燒壞。
至於用砂鍋燉菜,本地人吃得比較多的是鹹豬骨菜幹煲、芋頭白菜煲、蝦米冬瓜煲之類,就算大家沒嘗過,看菜名也能猜到,砂鍋燉菜好不好其中非常重要取決於食材:葷素搭配並且食材新鮮!
燉菜要做得入味,講究的就是耐心掌握火候啦!首先燒開水,壹定要放姜片,把焯過水的肉放進去轉小火燉。然後大概半個小時以後,骨肉變色了並且水變白白的時候,就放素菜和油,開中火燒,這段時間不要加蓋哦!等菜葉的顏色變深以後,就放調味料、蔥花或者芫荽,關火加蓋燜15分鐘。壹般除了主菜,我們還喜歡往煲仔裏面放壹點蝦米、蠔豉或者瑤柱等海鮮幹貨,這樣整個菜煲就更有風味啦!
唔~打字打到我都要流口水了...
沙鍋燉菜講究的就是小火慢燉,要想把菜燉得入味就得冷水下菜,下菜的同時加入鹽大火煮開撇去浮沫,加入自己想要加入的配料轉文火慢燉
很多人煲湯燉菜習慣起鍋時再放鹽,這樣的話菜怎麽會入味呢
我個人比較喜歡煲鴿子湯,煲鴿子湯最重要的就是去腥味
材料:
鴿子兩個,紅棗五個,枸杞壹小把,姜幾片,最重要的壹味配料就是當歸,當歸不能放多也不能不放,我壹般放半根
因為當歸既能很好的去除腥味又能滋補身體
鴿子整個焯水放入砂鍋內,加入冷水煮開撇去浮沫,加入鹽和紅棗.枸杞.姜和當歸轉小火慢燉
不管是煲湯還是煲菜壹定要記住,喝湯加冷水吃肉加開水,這是廚師做菜最基本的常識
最後放點雞精,滋補又美味的鴿子湯就做好啦
在競爭激烈的餐飲行業,要有壹席之地實屬不易,若要有持續發展的廣闊空間,首先是貨真價實,物美廉價!
其實主要因素還是:“口味醇正”!
那麽作為壹個砂鍋、冒菜、燉品營業店,如要生意門庭若市、食客流連忘返:
第壹、誠信經營,
即愛心經營貨真價實,薄利多銷讓顧客感到物有所值。
第二、口味醇正,
以品牌打天下,即用心經營,從新鮮原材料把關,精心準備醬料熬制,註重雞肉骨湯調制,
第三、食安為先,
名以食為天,食以安為先!用放心料做科學營養膳食。
第四、用心經營
要幹壹行愛壹行,行行出狀元!天道酬勤,在工作中找樂趣!既然選擇餐飲,就要做出行業標桿典範!提高個人素養,用精湛廚藝為食客奉獻饕餮美味!遵守職業道德,用科學營養、味美 健康 的飲食品牌,這樣才能讓店面生意興隆,讓顧客愛不釋口、流連忘返!
用砂鍋燉菜,可謂是我們經常愛吃也會去做的壹種做菜方式。
首先我個人覺得用砂鍋燉食物前,我們必須先了解食材,清楚的知道食材的特性,比如說燉牛肉,就必須知道牛肉的特性,是比較有韌性、硬度高的食材,而且難入味的食材,所以我們用砂鍋燉就要把握火候,需大火燒開轉小火慢燉,要花費長點時間才能徹底入味,所謂心急吃不了熱豆腐,壹定要把握時間同火候度。
再比如用砂鍋燉魚頭豆腐之類,我們也壹定要了解這些食材,根據食材去把握時間同火候。這是我個人的看法,希望大家喜歡!
砂鍋幾乎家家都有壹個。煲湯、燉菜、燉肉不可缺少的物件。我在家做飯,煲粥就用砂鍋,煲出的粥味濃口感好。砂鍋 傳熱快,散熱慢,保溫能力強,壹般砂鍋在關火5到10分鐘後,鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。 能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。砂鍋燉菜是懶人做菜,下班時間緊,就來上壹鍋亂燉,味道鮮美還節約時間。咱快速做壹鍋燉菜如何?
小貼士:
砂鍋燒熱後,註意燙手,打開鍋蓋時用濕布墊上。