酸豆角雖然是壹種很大眾的菜，但是也並不是所有人都能把它做得很好吃的。我老家的特產就是酸豆角，而幾乎每家每戶也都會做。小時候我就是看著媽媽做的。
首先，可以從市場上買生豆角，然後準備壹個罐子用於裝酸豆角。然後將豆角洗幹凈，晾幹。等到豆角變軟後放入盆子加鹽然後搓。搓完後就等待豆角脫水，如果量多最好在盆上放壹桶水壓豆角這樣可以更快速脫水。
脫水壹晚後，第二天晚上就可以開始準備糖水了。在清水中放入白砂糖，最好放多點不然可能會很酸，（如果想吃辣的就再往裏加壹些幹辣椒）之後糖水融化後放涼。把脫水後的豆角放進罐子裏，加入涼了的糖水，再撒點鹽，最好用竹簽交叉放在最上面壓住豆角不讓它浮起來，然後就可以封蓋了。過壹個月後就可以吃到壹盤好吃的酸豆角了！
最重要的就是糖水的調配不能過多也不能過少，如果壹個月後可以吃的時候可以拿出來洗幹凈試試會不會太鹹，如果會太鹹可以用水泡壹下這樣炒的時候就不會那麽鹹了。炒酸豆角最主要是油壹定要放多點，火候壹定要掌控好，不需要再加什麽調料了。
順便再介紹壹道可以用酸豆角做的菜，那就是酸豆角炒豬大腸，豬大腸和酸豆角壹起炒簡直是絕配！
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“酸豆角” 的做法其實和大多數腌菜做法相同，但是要想把酸豆角做的特別的 “色香味美” ，其實豆角的處理和腌制步驟都非常重要，不過做法同樣也不復雜，只要大家按照我的做法來，即使是新人小白，同樣可以完美制作。
“酸豆角”——這是壹道非常傳統的中華下飯腌菜，主要是以豆角為主料，搭配上水、食鹽、白酒等配料壹同浸泡腌制制作而成，因為味道酸鹹可口、入味下飯而備受大眾喜愛，目前也是壹道非常大眾的家常腌菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
主料：新鮮豆角500克 （又叫帶豆、虹豆）
配料：紅尖椒5個、高度白酒少許
調料：水1000克、冰糖35克、食鹽100克
工具：盛放可密封容器1個、保鮮膜適量
——開始烹飪——
第壹步“清洗容器”： 先把準備好的容器用開水燙洗2遍洗凈，然後瀝幹水分放在通風處晾幹，備用 （必須晾幹水分使用，後面解釋）。
第二步“處理豆角”： 晾容器的同時可以處理壹下食材，將新鮮豆角和紅尖椒都用清水清洗兩遍清洗幹凈，瀝幹水分後，用手摘去豆角兩頭和中間老筋 （紅尖椒不用摘，後面解釋） ，瀝幹水分後同樣置於通風處晾幹 （同樣必須晾幹水分再使用，後面解釋）。
第三步“制作腌水”： 起鍋洗凈，開火燒幹水分，然後加入清水1000克，大火燒開，然後轉小火加入準備好的冰糖35克和食鹽100克，用鍋勺拌勻，小火煮至冰糖食鹽全部融化，關火靜置讓其自然冷卻，此時腌水已做好，備用。
第四步“開始盛放”： 把晾幹的容器和豆角壹同取回，將豆角盤成合適圓環狀，全部塞入到幹凈的容器中，然後再加入表面幹燥的紅尖椒5個增加壹些辣味。
第五步“加料密封”： 主配料都放入容器以後，將之前熬好並自然冷卻的腌水全部倒入容器內，然後加入高度白酒2大匙 （1大匙等於15毫升，這裏註意壹下，總加入液體高度不能高於容器的九分高度） ，蓋上壹層保鮮膜，再擰緊外面的蓋子，密封好即可放置於陰涼處腌制 （這樣的瓷器直接蓋住邊上加水即可） ，壹般腌制7天以上，如果7天後看到豆角顏色已經完全變化不同，那麽就可以開蓋取出食用了。
出品圖： 這樣壹道非常美味、鮮香爽口、酸鹹下飯的酸豆角就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什麽容器和食材都需要清洗幹凈並曬幹水分才使用？（酸豆角“腌制不發黴也不長毛”的關鍵要點）
答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做腌菜總是 “發黴長毛” 的關鍵原因，這裏必須是都清洗幹凈並都曬幹水分才進行使用。
理由： 本身不管是什麽食材，買回來再怎麽新鮮，它本身還是會因為運輸等等過程而粘上足夠的細菌，如果把這樣的豆角不清洗直接腌制， 那麽豆角表面的細菌就會在腌制環境下逐漸把豆角破壞，導致最後腌制發黴長毛，所以買回來的豆角壹定要先清洗2遍， 至於為什麽清洗完後需要瀝幹水分並曬幹，其實理由是壹樣的，為什麽？因為大家清洗所用的清水也叫 “生水” ，裏面同樣含有足量的細菌 ，如果腌制時豆角內還殘留這樣的生水，那麽肯定同樣會被腌制發黴長毛， 所以說清洗晾幹這兩步大家壹定是不能省的，大家壹定要註意壹下 （容器要用開水燙洗，這樣才能保證殺菌）。
2、為什麽需要先燒開清水再加入食鹽白糖？不能直接拌入拌勻後使用嗎？（酸豆角“腌制均勻且不發黴”的關鍵要點）
答：..........當然不能，清水必須燒開後拌入食鹽白糖，這樣才能保證味道均勻且腌制不發黴。
理由： 就像上面說的，清水就是 “生水” ，如果不將清水燒熱，那麽這樣的水腌制豆角是肯定會發黴長毛的，其次 ，把水燒開以後再加入食鹽和白糖，食鹽和白糖能夠融化的更快，且性質保存穩定，比冷水加入效果更明顯，腌制豆角可以更加均勻， 綜上所述，腌制用的水壹定要先燒開，且是開水加入調料，這裏同樣需要特別註意壹下。
3、為什麽腌制用的水要放涼後才能使用？（酸豆角“不被腌爛”的關鍵要點）
答：..........因為只有這樣，才能保證腌制時豆角不被腌制發爛。
理由： 首先，剛熬好的腌水溫度肯定是很燙很高的，雖然說還不足以直接燙軟燙熟豆角，但是 要是把腌水倒入容器內密封起來，那麽這腌水的保溫效果就會長上很多，在這樣的長時間熱水浸泡下，豆角很容易就會被燙軟燙熟了，導致後面腌制1-2天就會發軟發爛，最後腌出來豆角就完全化了，吃都沒得吃， 所以壹定要用燒開並放涼的常溫水腌制，這樣才能保證豆角不被燙軟發爛，這也是經常被大家忽略的壹步。
4、為什麽腌制酸豆角還需要加入少許高度白酒？（酸豆角“腌制更快、味道清香且不腐爛”的關鍵要點）
答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是保證好發酵環境。
理由： 這裏加入適量高度白酒其實是有3個目的， 第壹，加入適量白酒可以有效的給酸豆角帶入酒香，讓最後腌制好的酸豆角吃著更加鮮香爽口；第二，加入適量白酒可以有效的給腌水再次殺菌，保證腌水的完整腌制效果，也是腌制不發黴也不長毛的關鍵最後壹步；第三，因為白酒本身的殺菌效果和完整融入，腌制的效果可以更加明顯且到位，從而腌制時間縮短，腌制效率更快， 綜上所述，腌制酸豆角大家壹定要記住最後加入少許高度白酒。
5、為什麽最後密封時需要用保鮮膜先蓋住？（酸豆角“不漏氣發黴長毛”的關鍵要點）
答：..........這壹步目的很明顯，主要就是為了保證密封的效果，讓密封更加嚴實。
理由： 很多人在做腌菜時，所有前面的步驟都基本上沒有出錯，但是到了最後密封這壹步就都草草了事，隨便擰上壹個蓋就算密封了，殊不知這樣其實還是會有很大的漏氣風險， 壹旦腌制過程中容器內吸入外面的空氣，那麽同時就會帶入壹定的新鮮細菌，導致腌制過程再次出現發黴長毛，嚴重影響最後腌制的效果， 所以最後壹步密封大家也壹定要註意壹下，多加入壹層保鮮膜可以完整填補擰蓋的縫隙，讓最後密封容器的密封性更強，保證良好的腌制環境 （當然有瓷器就不用這麽麻煩了）。
——》酸豆角之“技術小提示”：
（1）酸豆角壹定首選新鮮豆角，這樣腌制好的酸豆角味道才會更好。
（2）腌制酸豆角的時候可以加入適量紅尖椒，這樣可以多點辣味，吃著會更加的鮮香下飯。
（3）註意，容器是用開水燙洗晾幹，而食材是用清水清洗晾幹，別弄錯了。
（4）腌制酸豆角時，需要在腌水內適量加入壹些冰糖，這樣酸豆角的味道會增加壹些甜味，不會顯得太酸，吃著更加酸爽適口，更鮮更下飯。
（5）熬化的腌水壹定要先靜置放涼才進行使用，避免高溫燙軟豆角。
（6）腌制時放在陰涼幹燥處即可，壹般7天以上即可食用。
（7）這道酸豆角不管是炒菜還是直接食用，都是壹道“下飯神器！”
其實做這道酸豆角說來復雜，做也簡單，只要大家註意好“不用生水和密封完整”，那麽相信大家也能馬上做出來這道酸爽可口的 “下飯酸豆角！” 趕緊試試吧專吃？哈哈！
感謝粉絲邀請，說起酸豆角，我們這邊做酸豆角的也很多，前期也請師傅教大家如何制作酸豆角的，今天我將把我們當地常做的方法教給，希望愛吃酸豆角的人，在家都能做出非常好吃的酸豆角。
配方 ：長豇豆角5斤、獨蒜10個、小米椒5個、老姜片80g、高度高粱酒50ml、食鹽、涼開水適量。
正確做法：
1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中。
2.把豆角洗凈，然後陰幹水分，不要沾生水，然後放入到老壇中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒。
3.腌30天以上，就可以食用了，時間越長，酸豆角的味道越好。
註意事項：
1.制作酸豆角最好是10月份以後，味道最好。
2.制作酸豆角的全程中，不要沾有壹點生水和油，沾有壹點酸豆角都會發黴壞掉。
3.酸豆角的壇，陰幹放在通風陰涼處，周圍不要的熱源產生，防止壇中酸豆角壞掉。
胡師傅的公眾號“胡師傅 美食 菜譜”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家交流更多 美食 秘籍。
很多家裏都沒有老壇了， 但大家可以用5升的油壺做 ，每年制作壹壺，可以保存2年左右，壹年四季都有酸豆角吃，不用買外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角。
酸豆角在大別山區家家都會做，都在做。因為在丘陵地帶淺山區，豇豆是夏秋兩季主要蔬菜，自古就衍生出很多的存法、做法和吃法，主要就有鮮豇豆、幹豇豆和酸豇豆。
合格的酸豆角標準有三個：
制作酸豇豆的核心技術是泡，不是腌。泡法很多種，主要是各地做法不同，區別在於調味料的使用。有地區用到很多，花椒大料，醬油大蒜等等。有地區幾乎不用任何調料，除了鹽，大別山區就只用食鹽。制作步驟如下：
這是最簡單的制作方法，也是效果最好的。道理在於，酸豇豆只是壹個食材，不是壹道菜，所以需要保持好本身純粹的味道。加了調料泡制不是不可以，而是沖淡了酸豆角的酸香。再個僅僅是豇豆和鹽，便於乳酸菌的生長和工作，整體不容易腐爛變質。
小貼士：①酸豇豆最佳食用期限三個月，超過半年就不要吃了，看著很好，其實已經有變質，不那麽脆了。②我們泡酸豇豆壹般同時加壹部分青辣椒，和豇豆壹起晾曬，囫圇個壹塊裝起去，做菜時也壹起切了炒，味道更豐富。
酸豆角是很不錯的家常腌漬菜，成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃。但是外面買的有時候不太放心，還是自己動手做吃著舒坦，下面我們就來分享壹下酸豆角的做法，最後分享壹些技巧和註意事項（最後會說說這個酸豆角裏面亞硝酸鹽的事情）。
準備材料 ：豆角1斤、鹽60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看個人喜好辣的程度適量。
制作步驟 ：
酸豆角的調料是用小火煮還是大火煮？難怪妳腌的放不了壹天
以前讀書的時候，總是忘不了中午最熱的時候吃壹口自己腌的酸豆角，到現在想起來都忘不來那個味道，可以說是目前吃過最好吃的開胃菜了，前幾天趁著回老家，特地問了嬸嬸腌制的方法，今天特地分享給大家。
酸豆角是中華 美食 的又壹顆靚麗的風景，全國各地都可以泡制，它的具有 開胃健脾，強壯骨骼，美容養顏 的功效。用它可以調制各種 美食 和直接食用。
制作酸豆角可以選用 長豆角 。這種做出來口味好。謹記： 只要在制作過程中沒有油，沒有生水，密封好，就能做出美味的酸豆角 。
食材：
長豆角適量（根據密封瓶子的大小），生姜，蒜瓣，辣椒，花椒，鹽，白酒都適量。
這裏選用高度白酒，可以去沫，最主要的是能夠去除雜味。
過程：1：選用新鮮嫩的長豆角。放到帶有壹點涼開水的盆裏。在盆裏加入鹽，生姜片，辣椒腌制。
2：當長豆角變軟的時候，壹定要控幹水，把長豆角可以盤下。放入玻璃瓶裏。
3：準備鍋，把水燒開。然後把姜片，辣椒，花椒，鹽煮開，等水涼了，倒入放有豆角的瓶子裏。然後加入點高度白酒。把瓶子封好口。
4：大體在七天後，看到長豆角變色差不多就腌制好了。
利用營養學角度來看，腌制月數後 亞硝酸鹽 去除。最後腌制20天後再吃。
腌制技巧：
湯汁壹定要漫過長豆角。
壹定要密封和放到陰涼處。
我是給妳解答問題的官客。多支持和評論。萬分感謝？
酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但壹說到最好吃的酸豆角怎樣做，我第壹時間想到的就是母親做的酸豆角。
我兄弟姐妹還小的時候，母親做的酸豆角比較簡單，方式如下：
1、把剛從地裏摘回家的豆角洗幹凈，放在陰涼處陰幹豆角表面的水分。
2、從豆角兩端折斷並拉出豆角二邊的硬絲。
3、把整條豆角紮成壹紮或者把豆角折成長短不壹的小段並裝進已經洗幹凈、陰幹水份（曬幹的要放在屋裏涼壹晚）的壇裏。
4、放完豆角後，灑上適量的粗鹽（以前沒有細鹽），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均勻灑在豆角上面。
5、蓋好壇蓋，壇邊放幹凈的井水，壹周後就可以吃上美味的酸豆角了。
當我兄弟姐妹能夠吃辣椒時，母親做的酸豆角時就多了壹個變化，此時，她會在酸壇底放進幾粒辣椒與生姜，放鹽前再放幾粒辣椒與生姜，別的流程不變。
樹大分杈，兄弟姐妹長大各自壹方在外面生活，我們壹直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的變化：
1、把豆角洗幹凈、陰幹豆角表面水分；拉豆角硬絲這些是不變的。
2、把豆角切成二三厘米的小段，放在幹凈的簸箕上把豆角段曬蔫（豆角切口幹水並有壹點收縮）。
3、灑適量的鹽在曬蔫的豆角上，揉搓均勻。
4、把生姜切成小條形狀曬幹表面水分再拌上切碎的辣椒。
5、把豆角與姜拌勻裝進廣口瓶裏即可。
註意：瓶裏的豆角與姜不要裝得太滿，幾天松壹下瓶蓋再擰緊瓶蓋。
6、壹個月左右，這樣就可以做成沒有水份的酸豆角了。
這種沒有水份的酸豆角很方便我們拿到工作生活的地方食用。
總之，什麽樣的酸豆角最好吃，我想莫過於是“母親牌”的酸豆角。
酸豆角在全國範圍內裏都有生產，是由壹種以鮮嫩質地脆嫩的豆角為原料，風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品。它的質地爽脆，鮮香微辣，還帶有酸味，深受人們所喜愛。酸豆角還有許多的營養價值。
1.開胃健食
酸豆角可以助消化。還可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。
2.保護腸道
常吃酸豆角可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
3.美容皮膚
酸豆角富含膳食纖維，維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒。
4.強健骨骼
酸豆角由於富含鈣、鐵、磷等元素有增進人體骨質 健康 和改善貧血的作用。
那麽酸豆角怎樣做才好吃美味呢？
食材清單:
豆角200克，鹽5克，花椒3克，八角3克。
制作方法:
1、將豆角洗凈，控水，切成2厘米左右，放入可密封容器裏，加適量鹽。
2、接著在鍋內放水，放入適量花椒，2-3粒八角，煮開。等水燒開後，倒入容器中，沒過豆角為準，密封24小時。
3、最後將密封容器倒扣在註入水的另壹容器中，用水隔絕空氣，發酵，24小時後就可以吃啦。
制作時其實是有技巧的。比如選擇豆角時應該選擇細壹點的且捏起來堅實飽滿的，有蟲眼和斑點的都不能要。密封容器最好是專門用來泡菜的壇子，必須是幹凈密封的容器。 那麽有了以上的技巧和制作方法，妳學會了怎麽做出好吃的酸豆角嗎。
想要做出好吃的酸豆角您不妨試試這樣做，非常好吃；
1；豆角摘去兩頭洗凈後，晾幹表面水分，辣椒洗凈曬幹水分
2；鍋裏加水，放入花椒和鹽燒開再煮幾分鐘，倒入容器中徹底晾涼
3；倒入無油的壇子裏，放入豆角和辣椒，密封好放在陰涼處，兩周以後就可以食用了