花卷是和包子、饅頭類似的面食。是壹種古老的中國面食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料後卷成半球狀，蒸熟即可。
相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。
軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故裏與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生壹計，即命廚子以米面為皮，內包黑牛牡羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。
從此，在民間既有了“饅頭”壹說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”
諸葛亮創始的饅頭，畢竟裏面加上了牛羊肉餡，工序復雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，捏有很多褶皺像花開壹樣的，就起名為“花卷”
基本介紹 中文名 ：花卷 主要食材 ：面，油，蔥，鹽 分類 ：中餐 口味 ：營養豐富，味道鮮美 釋義,做法,蔥油花卷,紫薯花卷,菊花花卷,黃玫瑰花卷,其它做法,菜品特色,營養價值, 釋義 花卷 huājuǎn [steamed isted roll] 卷成螺旋狀的發面食品 壹種蒸熟吃的面食。多卷成螺旋狀。 花卷 huājuan4 做法 花卷 基本原料 面粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。 ①面粉加水、面肥調成面團，發酵發足後加堿水揉勻 ②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，搟成長方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起； ③上籠蒸壹刻鐘即可。 制作過程 ①將面團搟成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片卷起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然後擰若幹圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。②可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。 蔥油花卷 用料： 蔥油花卷 1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。 3：玉米油，鹽適量。 做法： 面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），塗上薄薄的壹層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切壹刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。 紫薯花卷 主料： 紫薯適量 面粉適量酵母粉適量 紫薯花卷 制作步驟： 1.紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團 2.另活壹個和紫薯泥飯團壹樣大小的白面團 3.醒發到膨脹到2倍大 4.兩個面團各揉壹下 5.桿成片，羅在壹起，再桿壹下，為了粘和，然後就卷成卷 6.醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘 菊花花卷 原料配方特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克 菊花花卷 制作方法 1.發面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發酵。 2.放堿：將發酵後的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。 3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連線的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，壹起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 產品特點 形似菊花，軟綿回甜 黃玫瑰花卷 材料：面粉 南瓜 鹽 糖 酵母粉 1.南瓜去皮洗凈後切成片，放微波爐蒸熟後用小勺壓成泥 2. 再放料理機裏打的更細膩壹些，這個過程可以加點水，但不要加太多，料理機能轉動起來即可 3. 面粉裏加點鹽加點糖，攪拌均勻後放入適量酵母粉拌勻，然後放入晾涼的南瓜泥 4. 用手揉成軟硬適度的面團，扣上蓋放室溫發酵 5. 發酵好的面團放案板上揉勻 6. 分成大小均勻的劑子，每6個為壹組，取壹個搓成圓柱形，其余搟成片，如圖所示放好 7. 卷起來將圓柱體包在中間 8. 用刮板從中間壹分為二 9. 切面朝下，用手整理成兩個玫瑰花造型 其它做法 第壹種 材料： 壹般面粉或低筋面粉 200 g，幹酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，鹽少許，溫水 110 c.c. （水溫和體溫相似，約40度C），沙拉油1大匙。 *整型時另需鹽少許、沙拉油1大匙。 工具： 蒸籠。 做法： 1. 將糖與鹽放入面粉中輕輕拌勻。然後用溫水溶解幹酵母，分兩、三次倒入面粉中，用筷子拌勻至大略成團狀。改用手揉勻至看不見粉粒，這時將沙拉油1大匙分數次加入，慢慢把油揉入面團中，直到面團均勻光滑，且揉面盆光亮沒有殘余面粉、也不黏手（即三光）。將面團靜置盆中，覆蓋保鮮模或擰幹的濕布。這是剛揉好的面團： 室溫（約26度C左右）靜置約40分鐘至面團變成三倍大： 2. 手上撲點面粉，把面團從盆中取出，放在案版上： 用桿面杖將面團桿開成大約20X30公分的橢圓形面片： 拿壹小撮鹽放在手心，並輕輕用手指捏灑在面片上： 然後在面片上澆淋1大匙沙拉油： 提起面片的壹端，往中央疊起，然後再打開放回原位，另外三邊也如此重復，：（目的是為了讓鹽與沙拉油分布均勻） **如果要做蔥花卷，就在這時候鋪上壹層蔥花。 3. 將面片從壹端開始卷起： 卷成壹個長條狀： 因為要做6個花卷，所以把卷好的面團切成12個等份： 基本的花卷整型如下： 取兩個小面團，將缺口朝內面對面放好： 用兩手的手指按壓面團，邊壓邊拉長： 在拉長的同時，也翻轉面團，兩端向不同方向扭轉： 轉180度之後的正面： 捏緊兩端： 將兩端相疊、壓緊： 翻回正面，就是整型完畢的花卷了 花卷 第二種 另壹種簡單的花卷整型方法如下： 同樣將兩個小面團缺口相對疊起，這次是疊在案版上： 用壹支筷子，放在面團中央向下按壓： 筷子壓到底部為止，使兩邊的花樣向上翻出： 最後把筷子抽出即可。 4. 整型完畢之後，放入溫暖處（我通常放在不開火的烤箱裏，放壹碗熱水增加濕度）做第二次發酵，約半小時至面團變大且手指按壓感覺有彈性即可。 5. 蒸籠的水滾開之後，放入花卷以中大火蒸約8分鐘，熄火三分鐘開蓋即可食用。 菜品特色 花卷是壹種古老的中國面食，相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。 軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故裏與家人團聚，故在此江上興風作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。 諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生壹計，即命廚子以米面為皮，內包黑牛牡羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。 從此，在民間既有了“饅頭”壹說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。” 諸葛亮創始的饅頭，畢竟裏面加上了牛羊肉餡，工序復雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開壹樣的，就起名為“花卷” 營養價值 面粉營養物質：主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。 面粉營養分析：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。