把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。?
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉?
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。壹遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。?
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。?
1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，裏頭還有紅膏膏呢。?
這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然後就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。?
讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓妳抓著了釣著了，那能有多少呀，所以壹般我們就會請人家去抓，然後再付錢給人家。請壹兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在壹起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。?
蟹醬壹般都是奶奶親自加工的，因為這可是壹項挺麻煩的活呀。?
首先要清洗小螃蟹。那麽多的小螃蟹，要洗得幹幹凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，壹不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就幹不了。?
再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。?
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉?
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。壹遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。?
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。?
還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那麽給搗碎了，其他的加工方法壹樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細細的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。?
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上壹兩年都是沒問題的。吃時舀上壹小碟，灑上點芝麻，便是極美味的壹種醬料。?
原來螃蟹醬在很早以前就已經出現過了，只是由於制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存並不容易，螃蟹的產量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開放以來，人民的經濟條件好了，螃蟹的產量也逐年的增長，久違的螃蟹醬又出現在市場上了。?
2.說起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海裏想起來了壹點點關於螃蟹醬的記憶。最早有關螃蟹醬的記載是出現在《周禮》中的，周代的古人在那個遙遠的年代就已經開始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術》中介紹了壹種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是壹種螃蟹醬的制作方法。?
螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰幹凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到壹個幹凈的大盆裏待用，然後用壹個壇子，這個壇子沒什麽特殊的就是普通的陶制壇子。拿出壹部分掰好的螃蟹塊放到壇子裏，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著壹個搗醬用的杵把這壹層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時候壹邊搗還要壹邊向壇子裏面加大量的鹽.?
螃蟹醬的制作是需要壹層壹層來完成的，並不是把所有的螃蟹壹起放到壇子裏去搗制，直到壹層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個壇子為止。搗制的過程結束後，把壇子口封好封嚴，放到陰涼處就行了。經過不長時間的發酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用壹個壹個塑料小盒子來裝做好的螃蟹醬，?
最後再來說說這螃蟹醬的食用方法，妳別看這螃蟹醬做起來很費勁又花時間，但吃它可就簡單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時候壹定要註意不能直接在盒子裏面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲存了。