長春醬肉，這道歷史悠久的東北名菜，以其醇厚的醬香、緊實的肉質和入口即化的口感而備受食客喜愛。制作長春醬肉看似復雜，實則只要掌握了關鍵步驟和技巧，每個人都可以在家做出這道令人垂涎的美味。
第壹步：選料與制作
醬肉的好壞，原料是關鍵。選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例約為3:7。將五花肉洗凈後，切成均勻的長條，大小約為5厘米寬、10厘米長。
接下來，制作醬汁是醬肉的靈魂所在。將冰糖倒入鍋中，小火慢炒至融化成焦糖色。加入清水，醬油、老抽、甜面醬，攪拌均勻。放入桂皮、香葉、八角、花椒、姜片等香料，倒入料酒和適量鹽，小火熬煮30分鐘。
第二步：腌制入味
將肉條放入醬汁中，浸泡4小時以上。期間，每隔1小時翻動壹次，確保肉條均勻入味。腌制時間越長，醬肉的滋味越濃郁。
第三步：風幹定型
腌制好的肉條取出瀝幹水分，懸掛在通風陰涼處風幹。風幹過程需持續2-3天，直至肉條表面變幹變硬。這壹步可以讓醬汁深入肉條內部，同時去除多余水分，使得醬肉質地緊實。
第四步：蒸煮熟透
風幹後的肉條放入蒸籠中，大火蒸煮約2小時，直至肉條內部熟透。蒸制過程中，醬汁會滲出肉條表面，使得醬肉色澤紅亮，格外誘人。
第五步：復炸上色
蒸熟的醬肉放入熱油中復炸，約2-3分鐘，直至肉條表面金黃酥脆。復炸這壹步可以讓醬肉外酥裏嫩，醬汁香氣更加濃郁。
第六步：整理裝盤
將炸好的醬肉取出瀝幹油分，切成片狀裝盤。此時，醬肉色澤紅潤，醬汁濃郁，香氣撲鼻。搭配上蔥絲、香菜和黃瓜條，壹道地道的長春醬肉便大功告成了。
Tips：
制作醬汁時，醬油和甜面醬的比例可根據個人口味調整，喜歡鹹口重的可以多加醬油，喜歡甜口的可以多加甜面醬。
風幹過程中，要註意通風陰涼，避免肉條滋生細菌。
復炸時，油溫不宜過高，以免肉條糊掉或炸焦。
醬肉可以根據個人喜好搭配不同的配菜，如酸菜、蘿蔔絲等。
制作好的醬肉可以密封保存於冰箱冷藏室，隨吃隨取，風味更佳。