小面的調料壹二十種，但最關鍵的卻只有幾樣。它們分別是：油辣子、鴨菜、榨菜粒、熟豬油、花椒面、蔥姜蒜沫、醬油麩醋、椒鹽、雞精味精、花生碎、青葉子菜、白糖、高湯等。其中之靈魂：油辣子。
外地的小面館有生意好的，甚至有好得很的，但鳳毛麟角。面館壽命幾乎都在壹年半載。
呼呼的重慶小面館在重慶的生意確實均很火爆！因為吃的人多，味道又好。拿到外地就失敗，這是指定的事。為啥？味道！味道！味道！
具體因素：
第壹，油辣子；
第二，面條；
第三，蔥花；
第四，份量問題等。
先說說份量。重慶小面裏的面很少，佐料多，因為它不是主食嘛，就圖個味兒。北方吃壹碗面，得半斤靠上！壹大碗面叫重慶人得吃好幾頓。面多調料就得多，調料壹多就得死賠，味道還差。
油辣子不中！即便是重慶師傅去做也做不重慶的油辣子水平。因為材料走樣了！
面條問題是不容忽視的大問題！重慶小面的面只在重慶受歡迎，因為祖祖輩輩都是吃的這個帶堿水葉子面。可外地人不接受！
我去外地是不會吃“重慶小面”的。因為沒法吃！
重慶小面麻辣鮮香，久吃不厭，不吃還想，是重慶人的生活壹部分了。我作為壹個重慶人，來談談在外地吃重慶小面的壹點體驗。重慶人在外地吃到的重慶小面，與在重慶本地的重慶小面很有區別的，吃不到重慶本地的重慶小面味了。首先，外地重慶小面的香味不及重慶，重慶小面壹端上桌，滿屋就有濃濃的重慶小面香味，而那個香味可以壹條街都能聞到，而外地沒有，這可能是外地的辣椒油材質沒重慶的齊全或者正宗造成的，要知道重慶小面的靈魂就在辣椒油裏。其二就是面條上，重慶小面是要加堿而制做的，像方便面壹樣，顏色是黃色的，很有顏質感和硬性的感覺，而在外地很少有這種面，都是白白的，軟軟的。其三，外地的重慶小面壹大婉，湯也很多，而重慶小面數量上是不多的，二兩剛好，重慶人註重其味，量上合適就行。還有壹點就是水也有關系，直接影響重慶小面的口感，重慶的水含酸性，我國有些地方的水是帶有堿性的，比如新疆的水就帶堿性，咋做就做不出重慶本地的那個小面味。總之，壹個地方的特色飲食帶到另壹個地方，還要附合當地的飲食習慣和口味，就會走樣了，很正常的。所以，重慶人在外地吃重慶小面，只是吃到的這個名稱，而體驗不到重慶小面夲地味道那種感覺。