綠豆味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是我國中醫常用來解多種食物或藥物中毒的壹味中藥。綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質、澱粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常飲綠豆湯能幫助排泄體內毒素，促進機體的正常代謝。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，喝壹杯綠豆飲來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充礦物質，對維持水液電解質平衡有著重要的意義。
綠豆有解毒的作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下壹杯綠豆飲進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。
許多人在進食油膩、煎炸、熱性的食物之後，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由於濕毒溢於肌膚所致。綠豆則具有強力解毒功效，可以解除多種毒素。現代醫學研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。
綠豆粉是排毒養顏的佳品。經常食用綠豆粉可以補充營養，增強體力。
綠豆的美容功效：
1.清潔肌膚:
綠豆提取物中的牡礪堿和異牡礪堿,具有卓越的潔凈、保濕效果,去除皮脂機能,能有效去除皮膚的不凈物,更可徹底除去皮膚深層廢物,使皮膚煥發潔凈、透明的光彩。
2.改善幹燥皮膚:
綠豆特有的保濕成分及礦物質,給皮膚供給充足水分,有效強化皮膚的水分保濕能力。綠豆中的天然多聚糖能在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜,使皮膚潤澤、有彈力。
3.改善色斑、雀斑及瑕疵:
從綠豆中萃取的成分Vitexin、lsovitexin,抗氧化及抗自由基效果卓越,抗氧化效果高於維他命C、E的50倍,是抵抗衰老、防止肌膚色斑的有力保證。
4.良好的解毒效果:
萃取自綠豆的提取物,依然保有綠豆良好的清熱解毒功效,對汗疹、粉刺等各種皮膚問題效果極佳。
5.維持皮膚彈力:
綠豆的種籽的提取物內含AHA成分,無刺激去除老化角質,促進細胞再生。 綠豆有清熱解毒的功效，而旦富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡羅蔔素、維生素B族等成分、能排出體內的毒素，達倒美體瘦身的效果，對治療青舂痘效果顯著。每天早晚壹杯用牛奶沖調成的綠豆薏仁粉奶茶，能達到美白肌膚，美體養顏的效果。
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消淡去痘面膜：
用料：綠豆粉2匙（加少量珍珠粉效果會更好），黃豆粉1匙、蛋清適量。
做法：綠豆粉、黃豆粉加蛋清調成糊狀，敷在臉上，15分鐘後用清水洗去即可。
功效：此面膜也可替代深層清潔面膜，具有卓越的潔凈、保濕效果，去除皮膚的臟物，消淡去痘，使皮膚煥發透明光彩。從中醫理論看，它還具有清熱解毒的功效。只適合中性或油性肌膚。
控油保濕面膜：
材料：綠豆粉3茶匙,白芷粉2茶匙,約壹湯匙純奶酪或蜂蜜適量
做法：將綠豆粉與白芷粉混合，再混入奶酪拌勻或蜂蜜適量。敷於面上約15分鐘後清水洗凈便可。每周可做2—3次
功效：這種面膜最適合油脂分泌過多或暗瘡肌膚使用，因為面膜具有消炎抗菌及清潔的功能。幹性肌膚不宜使用。
綠豆粉面膜:
材料；綠豆粉4茶匙，蒸餾水
做法：1、綠豆粉加入適量的水後拌勻．塗於臉上。
2、約15—20分鐘後用溫水洗凈，每周可做2—3次。
功效：此面膜可清潔肌膚，去除角質，綠豆粉可降火氣，減少痘痘的發生。
綠豆三白面膜:
材料：綠豆粉2茶匙、白芷粉1茶匙、白茯苓2茶匙、白芨1茶匙、蜂蜜或牛奶適量
做法：綠豆粉、白芷粉、白茯苓、白芨粉混合，冬天加蜂蜜適量調和如果感覺粘就加幾滴牛奶。夏天或是超油皮膚就只加牛奶適量調和。每次20到30分種。每周可做2—3次
功效：這個可以去豆、去印。不過註意皮膚不同、天氣不同時，蜂蜜、牛奶的用法。
綠豆薏仁粥:
用料：綠豆粉3大匙、薏仁粉3大匙、糖適量
做法：將綠豆粉、薏仁粉放入適量水煮沸，再用小火煮至熟透，放適量的方糖即可。
小智囊：綠豆有清熱、解毒的功效，而薏仁本身有美白的功效，可以減少臉上的斑點產生。本數據由臺北醫科大學，營養師麥素英提供。
長期食用，可以防治動脈硬化、高血壓，便秘、貧血，祛雀斑。
飲食宜忌：
老少皆宜，四季均可。每次15克。
綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。
服藥特服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
服用補鐵制劑、四環素類藥物時不宜食用！
綠豆忌與鯉魚、榧子、狗肉同食。