我不知道提問者是在哪個環節出錯了，只好把具體操作從頭到尾說壹遍。按照步驟進行，做好的薯條外皮金黃酥脆，內嫩而紮實，就算冷了也保持著壹定的脆度，保證比麥當勞、肯德基都好。為什麽敢這麽信誓旦旦？因為我不要臉啊！但所說的每壹步都是經驗之談，碾轉多次得出的最終結果，只為了那最完美的薯條！
1、選土豆要盡量個頭大點，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀。記住要切均勻點，油炸環節時能同時受熱，避免出現有的炸好了，有的還沒熟。
2、之後浸泡冷水半個小時，期間換水壹次，主要是去除多余的澱粉，油炸不粘連，其次油不渾濁，不用擔心剩下的油怎麽處理了。
下面開始放大招了……
3、準備壹鍋水燒開，能沒過土豆條為準，放入兩瓶蓋的白醋，和2瓶蓋的鹽，煮三分鐘左右。撈出時土豆剛熟，略帶有點脆韌。講到這裏，可能有人疑惑了：“炸薯條為什麽要煮？要加醋加鹽？什麽鬼？”
土豆先煮熟能減少油炸的時間，以及能使外表更容易酥脆，內芯緊實綿軟。要是直接炸的話，成品是軟趴趴的，感覺裏面是空心的，壹點都不好吃。然爾加醋有壹個特殊的效果 不易煮爛，別問我為什麽知道，妳嘗試下便知，白水清煮極其容易斷節和變爛。加鹽就不用多解釋了，目的是增加鹹香味啊！
4、煮好的土豆條瀝幹水，壹邊把油溫加熱到6成熱，也就是180 時，放入土豆條，瞬間產生奇妙的變化。土豆條隨著水分揮發而收縮，起了壹層薄薄的脆脆外皮。同時內部的水分被阻擋，從而進行了“燜煮”，達到了“外炸內蒸”的效果，形成了蓬松的口感。這個過程只需要50秒即可撈出控油，準備下壹步。
5、炸好的土豆條等涼後，用保鮮袋裝住，放入冰箱冷凍三個小時左右。
6、油溫同樣是6成熱，放入冷凍的薯條，中火炸至3分鐘，撈出控幹油，盛放在吸油紙上，徹底控油，收工完成。
剩下的交給妳了，撒上巖鹽、黑胡椒粉也好，蘸著番茄醬吃也行，哪怕是撒點海苔末，或者歐芹碎葉都行的。
自己炸的薯條是軟的，這是什麽原因？怎麽做才是脆的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“薯條自己炸是軟的，而外面炸的就是脆的，而且還是外脆裏嫩，這到底差在哪裏？” 其實這裏最為關鍵的差別點就在於二者炸的 “薯條” 本身就不太壹樣。
細心壹點的人應該能發現，咱們在外面的炸雞店、漢堡店、奶茶店等店鋪購買炸薯條時，他們都是從壹個塑料袋內取出的 “冷凍薯條” 來進行油炸制作炸薯條的，並不是用的新鮮土豆條，而造成咱們在家炸薯條和外面炸薯條有這麽大口感區別的最關鍵點便是出在了這個冷凍薯條上。
外面用的冷凍薯條是什麽？為何能做到外脆裏嫩？
答：........壹般外面的炸雞店、漢堡店、奶茶店等店鋪由於炸薯條銷量較高，所以壹般都是直接選擇購買的外面有售的半成品冷凍薯條，這種薯條本身沒有真正認真花心思看過介紹的人是完全不知道其制作方式的，甚至壹些在炸雞店天天油炸冷凍薯條的操作員工都不壹定清楚。
其實外面賣的冷凍薯條本身是壹種經過煮制半熟狀態，再通過冰凍定型而成的半成品薯條，這樣的薯條本身炸制更容易炸熟且內部保留了更多嫩脆肉質，因此這樣的薯條才得以做到炸熟後“外脆裏嫩”的效果。
在家能不能做出這樣的冷凍薯條呢？
答：........既然已經明白了外面半成品冷凍薯條的制作原理，那麽自己在家裏自然也能完美跟著照做，不過當然也不只是隨便的煮煮土豆條就直接冰凍這麽簡單，在 “土豆的選擇上、水的煮制時間上、過程中的各個小細節上” 都是需要嚴格註意，為了更加方便大家上手實操成功制作，這裏我將炸薯條從0到有的完整詳細家常做法分享給大家，幹貨較多，歡迎大家收藏學習制作。
“商業版炸薯條”——家常完美復刻版本——特點：鮮香誘人、外脆裏嫩、香酥可口、鹹香解饞、老少皆愛、做法簡單、壹看就會。
主料：新鮮土豆3個（首選表面光滑、無明顯凹槽、拳頭大小的新鮮土豆為佳）
配料：水、食鹽、食用油適量（不用任何配料，只需要這3樣即可，簡單才能造就美味）
工具：保鮮袋、廚房紙適量（保鮮袋沒有可以用普通盤碟）
——開始制作——
①： 先把新鮮土豆去皮洗凈，改刀切成長寬相同，略小1厘米，高6厘米左右的土豆條，再放入大盆內用足量清水抓洗2遍洗凈土豆表面多余澱粉，瀝幹水分，備用。 ——（註意，這裏土豆要稍微切粗壹些，1厘米左右為佳，另外切好的土豆壹定要洗凈溢出的多余澱粉）。
②： 取壹大盆加入足量涼水備用，起鍋加入足量清水大火燒開，上汽後下入食鹽2小勺拌勻成沸鹽水，將洗凈的土豆條下鍋焯水煮約2分半鐘，半熟，撈出，投入涼水盆內快速降溫，抓洗壹會兒撈出再換壹次涼水洗至無澱粉殘留。 ——（註意，這裏土豆必須開水下鍋，並且水內要加適量鹽，煮好後的土豆還需要過涼洗凈，後面解釋原理）。
③： 撈出瀝幹，用廚房紙擦幹土豆表面剩余水分，裝入保鮮袋內放入冰箱冷凍層冰凍3小時以上至定型，冷凍薯條即成，備用。 ——（註意，洗凈的土豆條要充分擦幹水分再冰凍，這點很關鍵）。
④： 起鍋，下入足量食用油，油溫6成熱（木筷子插入能均勻冒泡狀態），下入冰凍薯條油炸，炸2分鐘左右，撈起，此時可以看到薯條表面出現了均勻的壹層面酥，放入濾網內靜置30秒稍微晾涼同時瀝油。 ——（註意，第壹次炸冰凍薯條時溫度不用太高，要讓薯條受熱均勻並完整熟透）。
⑤： 再次升高油溫至8成熱（200度左右），將炸好的薯條再次入鍋復炸壹次炸約1分半至薯條表面呈金黃酥脆狀，撈起，瀝幹油分裝入盆內（介意油分的可以用廚房紙再擦壹次多余油分），趁熱撒上少許食鹽或蘸番茄醬，美味即成。 ——（註意，這裏薯條壹定要復炸壹次，並且炸的溫度要高壹些，講究高溫快炸，這是外酥裏嫩的關鍵）。
出品圖： 這樣壹道金黃誘人、外脆裏嫩、鹹香可口又營養解饞的炸薯條就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內容總結之“妳問我答”——
答：........首先要回答這個問題之前大家必須明白，土豆本身也是帶有水分的，而炸過後的薯條則幾乎是水分極少，因此油炸前的土豆條壹定是會比炸好後失去水分的薯條更粗壹些，所以要是剛您把土豆條剛開始就切的太細，那麽土豆條壹下鍋炸基本就很容易炸糊了，外觀都沒了更別提什麽外脆裏嫩了，所以剛開始土豆條壹定要稍微切粗壹些； 另外土豆條切好後之所以必須洗凈澱粉，是為了避免土豆條表面的澱粉因為高溫油炸而過早發糊發黑，影響油質的同時，也影響薯條的口感和味道。
答：........本身洗凈並瀝幹水分的土豆條是可以直接油炸的，但是這樣炸好的土豆條口感偏硬，沒有酥脆口感，而要是裹粉炸雖然入口能稍微酥脆壹些，但土豆裏面咬著又還是偏硬不軟綿，小孩老人都不會愛吃， 因此要想做出外面賣的那種“外酥脆，裏軟綿”的老少皆愛薯條，就必須多加這壹步水煮，並且必須是開水下鍋煮，因為只有這樣才能保證土豆較快受熱成熟而不被煮爛，同時內部還能保留更多水分，從而做到最後炸好的薯條能外酥裏嫩；至於為何同時還要加鹽則是為了提高水的密度，避免土豆煮的過程容易煮爛掉渣，影響最後外觀，並且還能同時給土豆調入底味，這是土豆內部也有鹹香味的基礎。
答：........先分析壹下土豆為何只煮半熟，由於土豆本身主要是土豆澱粉組成，如果煮的太熟，肯定會特別容易發生斷裂爛開，導致無法進行後續操作，因此土豆前面只能煮至半熟，需要保留壹定的韌性； 另外煮好後的土豆壹定要抓洗2遍洗去煮出的澱粉殘渣，這樣做主要目的是為了避免後續冷凍薯條時澱粉殘留導致薯條粘連嚴重，無法分開油炸，所以這點也是壹個值得註意的關鍵點。
答：........很多人看到這裏可能會覺得有些多此壹舉，薯條洗凈了直接瀝幹再冷凍不就好了嗎？為何還要用廚房紙來擦幹水分這麽麻煩，但其實往往最容易被忽略的地方卻是最為關鍵的點，這裏我給出的答案是有這個必要，為什麽？ 因為土豆洗凈如果不徹底擦幹水分，在冰凍時殘留水分就會自然被冰凍成冰，從而導致薯條同樣會粘連嚴重，無法分離，並且帶水分的薯條後續下鍋油炸時也容易發生油滴飛濺，造成燙傷，綜上2點所述，土豆洗凈後有必要用廚房紙徹底擦幹水分。
答：........炸薯條之所以必須炸2次，是為了保證薯條能足夠的外脆裏嫩，這裏原理其實也很好理解，因為本身薯條剛拿出來是已經冰凍了的，直接下鍋油炸需要壹定時間回軟，所以溫度不能開的太高，否則薯條容易壹不小心就炸過了，當然溫度也不能開太低，否則炸半天薯條都還沒解凍，所以第壹次油炸薯條時選擇6成熱最佳， 但是光用6成熱的油溫很難短時間把薯條炸至酥脆，而如果炸太長時間又會把薯條內部也炸幹，導致無法做到外脆裏嫩，因此這裏最好的處理辦法就是撈出，二次升高油溫復炸，因為只有高溫才能在短時間內讓薯條表面炸至酥脆，綜上2點，這裏炸薯條自然而然就必須炸2次且溫度不能壹樣了。
——》炸薯條之“技術小Tips”：
（1）做炸薯條之所以最好首選表面光滑、無明顯凹槽且大小拳頭大小左右的新鮮土豆，是因為這樣的土豆質地較硬且脆度更佳，口感更符合外脆裏嫩的炸薯條制作，另外拳頭大小的土豆也更適合切土豆條，太大的反而硬度會降低，大小也不方便做炸薯條 （表面不光滑的土豆質地則壹般較軟或太粉，不適合做薯條）。
（2）冰凍薯條時如果沒有保鮮袋可以選擇用普通的瓷盤擺放，這樣也可以有效避免薯條粘連。
（3）炸薯條除了需要註意要二次油炸以外，兩次油炸的時間掌控也非常重要，第壹次慢炸控制在2分鐘左右為佳，第二次則需要高溫快炸，只需要控制在1分鐘左右即可，否則薯條容易炸糊。
（4）這裏炸薯條總***加了2次鹽其實也很關鍵，除了前面煮土豆條時可以調入底味以外，後面這壹次最後撒鹽搭配上面的底味可以做到薯條越嚼越香，比單純最後加鹽的吃著更香更有味。
（5）做炸薯條如果實在太趕時間不想這麽麻煩的話，也可以嘗試簡單洗凈土豆切條後直接裹粉中火慢炸， 這樣炸的薯條雖然在口感上不能做到煮過再冰凍油炸那麽的外酥裏嫩，但就趁著熱吃的話，味道也算比較香脆，搭配點番茄醬吃著酸甜中緩和壹下口感，味道同樣也不會太差哦？
結語
在家炸薯條，出油鍋放會兒就回軟，看著也水汪汪的，口感不好。主要存在三個問題：①薯條油炸前處理不好；②炸薯條的油溫不當；③油炸時間不對。
我還是在女兒二歲多的時候，她很愛吃洋快餐的薯條，老是感覺沒有家裏花生油炸的食物香，再個也為了省錢，就在家自己炸。開始好多次也是這樣，看著炸的很好，就是撈出來稍放會兒就軟不邋遢。想了很多招，把薯條切細、油燒得更熱、炸的更長，甚至炸到焦黃，都帶黑色了，還是不焦脆，壹樣的軟。
就這樣經過多次的失敗，還是找到問題所在，三個環節處理好就行了，炸出的薯條比洋快餐的好吃多了，起碼沒有了食品油安全的擔憂。做法如下：
第壹步，薯條前期處理。
土豆去皮，很多都是刀削，我壹直是刮，用筷子棱角或湯勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的營養，味道和口感也豐滿些。
切成小拇指粗細的條。這個活正在學切菜的最愛幹，比較切土豆絲，簡直是個享受，隨便下刀就有成功感。
鹽水浸泡土豆條20分鐘。按2斤土豆條，水全部淹住，給壹湯勺約20克鹽。炸前撈出瀝水。
第二步，油炸。 這壹步的關鍵在於必須冷油下鍋，壹直中火。我後來總結到以前所有失敗都是熱油下鍋，大火燒著。結果很快外面金黃，裏面還沒熟或者剛剛熟，水分很少蒸發，不疲軟才怪。就這樣冷油下鍋，中火慢炸，出焦黃色就撈出。
第三步，薯條吃法。 很多人都是跟著洋快餐那樣吃，炸好的薯條沾了番茄醬吃。其實我們的飲食文化裏有更多的吃法，最簡單的就是撈出就趁熱撒調味料，撒孜然就是孜然炸土豆條，撒燒烤粉料就是燒烤土豆條，撒麻辣粉就是麻辣土豆條。其他粉料隨意。
最後再提示：炸出焦脆不軟的土豆條，做好三點：①鹽水泡20分鐘；②冷油下鍋；③中火炸，出金黃色就好了。
自己炸的薯條是軟的，這是什麽原因？怎麽做才是脆的？
去年 夏天出伏之後，毫無預兆的情況下，家中的空調就不再制冷，打開空調還不如風扇，找來小區附近家電維修的師傅，檢查後說：空調壓縮機的電路全部燒壞了，維修師傅費了好大力氣將空調中的電路進行修復，之後對我說，勉強用著吧，能用多久不好說，隨時都有可能壞，看運氣吧；
運氣 總是看不見摸不著，勉強用了壹周，空調再次罷工了，不過立秋之後，天氣明顯不再那麽炎熱，明年再換臺新空調吧，也只能這樣了，家中這臺也已服役接近10年，換臺新的也在情理之中；
去年 夏天空調壞了，導致的後果是，今天夏天家中要安裝壹臺新空調，壹級能效加上變頻的，安裝之後，老婆開始變得摳門，說是最近幾個月花錢的地方太多，我們要省著點，所以我愛吃的炸雞、薯條、鴨脖都被取消，但老婆開始研究廚藝，也是為了安撫我，開始在家做雞蛋灌餅、炸雞柳、炸薯條，好不好吃，我不評價，我只想說，總比沒有的吃強；
自己炸的薯條是軟的，這是什麽原因？怎麽做才是脆的？
老婆在炸薯條的過程中，頭幾次炸好的薯條，裝盤後很快就疲軟了，口感不脆，同題主遇到的情況大致相同，我觀察其制作過程後，發現這麽幾點問題，可能能夠對題主有幫助，建議如下：
1、土豆的選擇，壹定要選大個的，大個的土豆切成土豆條才更加美觀；
2、土豆條在油炸之前，需要在清水處多多飄洗，盡量洗去土豆條表面的澱粉；
3、洗去澱粉的土豆條，需要放入鹽水中浸泡30分鐘，讓土豆條有個基本的味道；
4、土豆條在鹽水中浸泡後需要放入清水鍋中，大火煮沸，將土豆條煮至大約7成熟的樣子，這樣便於油炸；
5、煮好的土豆條從沸水中撈出瀝幹水分，完全的瀝幹水分後，放入冰箱冷凍區冷凍成硬塊；
6、煮好的土豆條也可以不放入冰箱冷凍，直接裹上壹層薄薄的幹澱粉，之後下油鍋進行炸制；
7、煮至7成熟的土豆條下鍋炸的時候，需要熱油下鍋，油溫6-7成熱的樣子，放入土豆條，炸至色澤金黃即可；
總結壹下 ，老婆頭幾次炸好的薯條，裝盤後很快就疲軟了，口感不脆的原因大致是：
1、土豆的選擇沒有選擇大個的；
2、土豆條的處理沒有做到位；
3、炸薯條的油溫可能不對等壹些細節方面的問題；
1、選擇大個的土豆，削皮後放入清水中浸泡，之後將土豆切成最漂亮的土豆條，方方正正的那種，因為這樣的土豆條炸過後，會更加的美觀，讓人更加有食欲；
2、切好的土豆條，大約是我們小拇指的粗細，在清水處反復沖洗掉表面的澱粉，之後放入鹽水中浸泡30分鐘；
3、鹽水浸泡之後，我們將土豆條放入清水鍋中，冷水放入大火煮沸，將土豆條煮至7成熟的樣子，用過濾網勺撈出，瀝幹水分，放入盤中待用；
4、在家做薯條，幾乎都是現做現吃，所以沒有耐心將土豆條放入冰箱進行冷凍，這時我們可以將瀝幹水分的土豆條薄薄的裹上壹層幹澱粉，這樣我們下鍋炸的時候，比較安全不會因為有水而濺油，同時土豆條也非常容易炸至成不會疲軟的狀態；
5、鍋中的色拉油加熱至6-7成熱的樣子，少放幾根土豆條，下鍋試炸壹下，主要是試試油溫；
6、試炸成功後，就可以放入我們盤中的薯條，下鍋將薯條炸至色澤金黃，口感酥脆後撈出即可；
自己炸的薯條是軟的，這是什麽原因？怎麽做才是脆的？
寫到最後，還想啰嗦幾句，總結壹下，炸好的薯條，裝盤後很快就疲軟了，口感不脆的原因大致是：
1、土豆的選擇沒有選擇大個的；
2、土豆條的處理沒有做到位；
3、炸薯條的油溫可能不對等壹些細節方面的問題；
在家炸的薯條為什麽是軟的，壹是水分沒炸出，所以回軟，二是油的問題，薯條店裏用的油是油炸食品的專用酥油，所以壹般在家炸不酥。
但是自家的油與土豆壹樣可以炸出香酥的薯條來，下面分享給大家，希望大家喜歡。
上圖是我頭幾天炸的土豆條，壹樣的酥脆，還不會軟，就是將土豆切條後，鍋內燒開水，將土豆放入，放適量的鹽讓土豆入味，用小火煮三分鐘撈出瀝凈水。
然後再放油裏炸，炸的時候油溫壹定不要太高，用微小火炸，這樣土豆的水分就基本通過油溫炸出來了。
小火炸至土豆條能在油鍋中漂起來，說明土豆條的水分就很好了。
本身在水中煮壹遍，通過鹽的加入，土豆條的水分也會多少流失掉，而且還入進去了鹽味，炸出後不油膩感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不會變軟。
焦香可口、外脆內軟的薯條還是很好吃的，尤其是有些孩子也蠻喜歡，下面我們就分享壹下怎麽在家自制外脆內軟的薯條吧，省的總要出去吃。
因為薯條這個東西實在是沒有中餐那麽多操作步驟，所以就按照2個流程步驟分別有哪些註意事項來解答了。
首先我們來說說土豆的預處理，這個步驟也是最重要的了。 薯條制備好了，接下來就是油炸的過程了
最後說壹下，薯條畢竟還是壹種油炸的澱粉類食物，它外表的酥脆就來自於油炸得到孔洞似得表面結構，但是這樣的結構在酥脆的同時就很容易吸收空氣中的水分，所以久放的話是肯定會回軟、變得“皮實”的，還是要盡量趁熱吃。而且薯條這種食物還是不要多吃，就很少有哪個東西比這個還容易讓人胖的了。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！
我家孩子特愛吃炸薯條，我在多次實驗中，總結出炸出脆香薯條四個關鍵點，只要做到，保證和快餐店的壹個味。
第壹步，薯條切好後，壹定要冷水浸泡壹會，去澱粉。
第二步，放開水中煮半熟，出鍋涼透。
第三步，放入冰箱內冷凍12小時，讓薯條完全凍透。
第四步，入鍋炸，炸至表皮發黃，出鍋後，出鍋冷壹會後，再復炸至金黃色出鍋即可，這樣炸出的薯條外脆內軟，可口好吃，孩子們的最愛。
重點詞： 浸泡，煮熟，冷凍，復炸。
因為我在肯德基大學兼職，我次崗位專門炸小食，薯條 鱈魚和上校雞塊！
土豆是從冷庫直接拿出來炸的，而且是半熟品！
所以炸好吃的薯條
第壹步：選土豆 ，清洗，削皮，切條！
第二步：放水煮八成熟，撈出，瀝幹水分！
第三步：放冰箱，冷凍！
第四步：關鍵壹步，可以炸之前放已融化黃油！
第五步：油鍋，炸至焦黃酥脆！
第六步：撈出，瀝幹油，攤開（別悶），撒少許食鹽，壹點點！
第七步：裝盤，擠番茄醬愛好，哈哈
自己炸的薯條是軟的，這是什麽原因？怎麽做才是脆的？
大家好，我是小董，我的回答是：
對於我來說，我覺得薯條特別好吃，尤其是看劇的時候，壹邊看壹邊吃薯條，真的太爽了。每次路過快餐店的時候都想買上壹點薯條來吃，薯條吃起來脆脆香香的，怎麽吃都吃不夠。還有路邊攤賣薯條的，不止是我喜歡吃，還有很多小孩子都喜歡吃，吃貨根本抵擋不住啊。但是他們炸薯條用的油是反復用的，壹點都不 健康 衛生。每次饞了也不能都在外面買著吃，後來我就想自己嘗試著在家做。
壹開始就想著炸薯條也沒那麽難吧，只要放到鍋裏炸就好了，但是後來自己又嘗試了好幾次，炸出來的薯條還是和外面賣的薯條根本不是壹個感覺。自己在家炸的薯條都是軟的，吃起來壹點脆脆的感覺都沒有，自己琢磨了好半天都不知道哪裏出錯了，後來才知道了那些炸薯條的小技巧，壹起來看看做法吧。
首先我們要準備的就是土豆了， 我們在挑選土豆的時候就盡量挑選壹些光滑平整的土豆，不要選太大的土豆了， 這樣切出來的土豆條不太好炸。選好土豆之後就是要把土豆削皮洗幹凈了，記得要多洗幾遍。然後就是把土豆切成條狀，不要切太厚了，差不多就可以。 切好了之後就準備壹盆涼水，把土豆條放到涼水裏面浸泡壹會兒， 因為土豆裏面還是有很多澱粉的，這樣可以去除壹點澱粉。泡個幾分鐘妳就會發現水變渾了，就是把土豆裏面的澱粉泡出來了。
妳以為這樣就可以下鍋炸了嗎？其實這還不行， 接下來就是在鍋裏倒點水燒上，把土豆條倒進去焯壹會，煮成半熟的樣子，就可以關火了。然後把土豆條撈出來晾涼。壹定要它自己變涼，不要放在涼水裏面了。
等涼了之後， 就把土豆條放到冰箱裏面冷凍， 最好是第二天早上再拿出來炸，這個時候的土豆條已經完全凍住了，炸出來的效果會比較好。最後這些步驟都進行好了就可以開始炸了，在鍋裏倒油，等油燒熱了之後，就可以放壹點土豆條進去了，壹定要小心油濺出來，這個時候的油溫是非常高的。炸到土豆條變成金黃色的時候就可以撈出來了，然後繼續炸下壹部分了。這樣好吃的薯條就算完成了。
等炸好的薯條稍微晾壹會之後就可以撒上孜然粉了，吃 起來外面是脆脆的，裏面是酥酥的， 外面金黃的樣子和快餐店炸出來的壹樣。但是家裏自己炸的吃起來就很開心啊，因為自己可以享受做薯條的過程。以後嘴饞想吃薯條的時候就自己在家做吧，這個方法做出來的薯條真的很好吃。
薯條的又香又脆的做法
1、土豆去皮。買土豆的時候選形狀好的，後面改刀的時候好看勻稱。
2、改刀成筷子粗細。
3、盡快放入水中浸泡5-10分鐘。去除土豆中多余的澱粉，同時防止土豆被氧化
4、泡好的土豆條放進沸水裏面煮。根據土豆的量和水得多少，煮3-5分鐘。土豆變色即可。註意不要煮過了，煮過了土豆在後面的烹飪中，特別容易碎裂，很不好看。
5、控幹水分，放入急凍12個小時。這壹步是為了在炸的過程中，表面受熱多脆，裏面由於導熱慢，就會變得外焦裏嫩。
6、油溫6-7成熟就放入不化凍的薯條。6-7成熱就是筷子放進去冒泡即可。
7、炸到微微金黃就可以出鍋了。
8、冷卻5分鐘，等土豆溫度下降。加熱油到7-8成熱，將土豆倒入復炸30秒。註意不要炸時間久了，要糊，要變得太硬太幹，就不好吃了。
9、出鍋，撒上鹽或者番茄醬即可，看個人口味。
總結：
1.土豆不要切太大或者太小，太大難熟，太小易糊。
2、水煮的時候不要煮太久。易碎。
3、壹定要放冰箱裏面凍壹下。
4、復炸是脆和脆多久的關鍵。
希望大家都能炸出美味的薯條。