好的食材也非常考驗烹飪方法，當然牛肉烹飪的方法也多種多樣，但究竟什麽樣的方法能充分發揮出牛肉的營養價值和質嫩爽滑的口感呢？下面就給大家介紹壹種水煮牛肉的烹飪方法。
要想烹飪出油而不膩，色香味俱全的水煮牛肉，首先從選材開始，牛裏脊肉是制作水煮牛肉的首選肉品，而采買的時間最好是早上就去采買，因為壹般早上的食材都是比較新鮮的，這對肉質及菜品的影響也非常大。另外就是輔料的采買了，比如萵筍、蔥、姜、蒜等常用的調味料。下面我們就詳細說說水煮牛肉的做法。
準備原料：牛裏脊肉、萵筍尖、蒜苗、鮮湯。
準備調料：植物油、幹辣椒沫、豆粉、醬油、醒糟汁、料酒、花椒、鹽、豆瓣。
制作方法：（個人觀點 不喜勿噴）
1、將牛肉切成片，大小約小拇指長度，中指寬，壹厘米厚的牛肉片，放在碗裏，加上鹽、醬油、味精、醒糟汁澱粉攪拌均勻，放在壹旁腌制，備用。
2、萵筍尖切成約小拇指長度的薄片，蒜苗也切成差不多長度的小節，豆瓣剁成碎沫，待原料都準備的差不多時，準備下鍋。
3、炒鍋放在火上，必須是大火，放入植物油燒熱，之後放入辣椒炒至呈深紅色就可以取來，剁成細絲。之後鍋裏放入豆瓣沫炒出色，再放入事先準備好的辣椒水絲和萵筍尖段炒幾下。
4、放入準備好的鮮湯，加入料酒、醬油和準備好的蒜苗段，之後蓋上鍋蓋，大火煮到蒜苗斷生，撈出萵筍段和蒜苗斷盛入盤子中。
5、再在鍋裏撒上肉片，均勻撒開，待湯沸時撥散，煮熟後起鍋，撈出蓋在盤中菜上，再撒上準備好的辣椒沫、花椒面，最後澆上沸油就可以了。
這道色紅味厚，集麻、辣、鮮、嫩、燙的水煮牛肉就做好了。喜歡這道菜的朋友可以去嘗試壹下，味道真是非常不錯的！