四道涼菜:
蒜汁頭肉(最接地氣,下酒涼神器)
紅油豬耳(清脆爽口,餐桌必備)
豆醬皮凍(Q彈美味,坊間名菜)
夫妻肺片(麻辣酸甜,川菜之首)
八道熱菜:
醋溜腰花(家喻戶曉,廣東名菜)
東坡肘子(齊魯名菜,皮香肉爛)
糖醋排骨(酸甜適口,欲罷不能)
九轉大腸(九五至尊,舍我其誰)
芫爆肚絲(鮮鹹爽口,美味無敵)
罐燜豬蹄(網紅神菜,女士最愛)
紅燒豬尾(色澤紅亮,口感及佳)
毛氏燒肉(湖南名菜,下飯最佳)
湯: 養生 豬雜(酣暢淋漓,身心兼養)
主食:團圓水餃(豬肉大蔥,百吃不厭)
鹵煮火燒(天子腳下,百年不衰)。
全豬宴在東北的臘月裏,去農村會經常的吃到。因為我家裏農村的親戚,每年都會在臘月裏殺豬,招呼親朋好友的來上壹頓。對於有過飯店經歷的我,每年幫忙操持壹下是必不可少的。
我覺得全豬宴得有這麽幾個特點:
壹,豬頭肉拼盤: 豬頭上的可食用部位比較多,而且豬頭肉是最適合鹵制的。可以把豬頭整個入鍋鹵熟,然後把頭肉、口條、耳朵切壹切拼壹盤。
二,紅燒豬尾巴: 我始終認為豬尾巴是豬身上最美味的,而且也是最適合紅燒的那壹塊肉。只要把處理幹凈的豬尾巴,加糖、醬油來紅燒,肯定會吃出不壹樣的感覺。
三,殺豬菜: 全豬宴可以有無數變化,少了這道殺豬菜肯定就是不完美的。用農村自家漬的酸菜,搭配血腸、骨頭、豬的五花肉來燉制。這是壹道經典的殺豬美味。
四,豬肝蘸醬: 豬肝要是新鮮的,什麽調料都可以不放,就那麽白水煮出來。搭配用醬油、陳醋、蒜泥制作的醬汁蘸食,最能吃出豬肝的美味來。
五,溜三樣: 豬腰子、豬肚、豬裏脊三樣,搭配點尖椒、木耳。滑油後壹炒,就是非常美味的傳統名菜。
六,排骨冬瓜湯: 豬身上那麽美味的排骨,搭配地瓜來解膩,熬上壹鍋奶白的濃湯,是特別舒服過癮的。
七,醬大骨頭: 既然是全豬宴,怎麽能少了啃骨頭的樂趣?骨頭要用東北黃豆醬來醬,這樣才鹹香入味。
八,豬蹄燉蘿蔔: 肉吃的太多也不好,來點蘿蔔搭配豬蹄壹燉,蘿蔔可是有順氣消食的功效。
九,蒜薹炒裏脊: 全豬宴得有個小炒,蒜薹是最適合跟豬肉壹起炒制的菜。這道菜要多點蒜薹,少點肉,可以清清腸胃。
十,尖椒肥腸: 尖椒的清淡、微辣,正好可以給肥腸解膩,所以兩者搭配可以說是“黃金搭檔”。
十壹,紅燒肘子: 肘子是豬身上最美味的壹塊肉,尤其是紅燒以後的肘子,“肥而不膩,瘦而不柴”。可以享受到吃大肉的感覺。
十二,軟炸肉: 這個屬於孩子和女同誌都愛吃的菜,炸好的外焦裏嫩的軟炸肉,搭配點椒鹽壹蘸,也是鹹香可人的。
主食:韭菜豬肉水餃、肉絲打鹵面
吃殺豬宴這麽隆重的大菜,怎麽能夠少了餃子和面條?餃子盡量多放點菜,不要太膩了。用時令的青菜跟肉絲搭配,來個肉絲打鹵面。連湯帶水的溫暖壹下自己的胃,難道不是特別舒服、愜意的麽?
妳好