海鰻魚的做法

常見的做法有紅燒海鰻魚（較野味），清蒸海鰻（較鮮味），椒鹽海鰻（較香口），曬鰻魚幹（耐放）

下面來說說紅燒海鰻魚的做法吧

紅燒海鰻魚

主料：鰻魚1500克。

調料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。

做法

1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；

2.把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；

3.姜切片，蔥白切段備用；

4. 將菜油放入炒鍋裏，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒壹下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；

5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。