我們主要說說臘魚。
魚肉的營養很豐富，且肉質細膩，味道也鮮美，可以說是我們在日常生活裏時常會食用的肉類。而把魚制作成臘魚，其風味獨特，營養也是豐富，並且味道獨特，非常好吃，可以說很受大家的喜愛。
那麽要選用哪種魚來制作臘魚更好呢？鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來制作臘魚的，只不過草魚是被大家經常選用的，這是因為草魚的肉多刺少，肉質又細膩，可以說是制作臘魚很好的選擇，當然也可以根據妳自己的喜好各自選擇。下面來介紹兩種制作臘魚的方法。
醉魚，購買新鮮的鯉魚或者青魚，清洗幹凈，去掉內臟，去掉頭尾，分成兩份。用食用鹽將魚肉內外均勻地塗抹壹層，腌制壹天壹夜，魚身起鹵，放陽光下曬，直到有點發硬即可。準備壹壇子，大小只要魚可以放進就好，在壇底放壹小碗，碗中倒入半碗白酒，在碗上擺放幾根木枝，把魚擺放在木枝上，壹層兩片，鋪上兩三層，密封壇口。腌制壹月後，就可以開壇了，香氣撲鼻，下酒下飯，美味無比。
傳統臘魚，制作臘魚最好購買新鮮的魚，將魚處理好，清理掉魚鱗，去除內臟，並洗幹凈血水。把魚用清水清洗幹凈，瀝幹水分，或者用廚房紙將魚的水分擦幹凈。鍋燒熱倒入食用鹽，壹般情況下十斤魚需要200克的鹽，開小火煸炒食用鹽。將八角、桂皮、香葉、青花椒依次的放進去，繼續不停的翻炒，炒出調味料的香味，並且鹽開始微微的發黃就可以出鍋，晾涼。用白酒，將魚的全身上均勻地塗抹壹遍，白酒不但能去掉魚本身的腥味，還能有效的防腐。再把晾涼的鹽也在魚的身上均勻的塗抹壹遍，必須把魚的個部位都塗抹到。
準備幹凈幹燥的容器，將魚整齊地碼放到容器中，將剩余的香料、食用鹽再均勻地撒在上面就好，最後密封容器。腌制5天左右就可以了，在2天左右的時候將魚上下顛倒下，上面放到下面，下面翻到上面，可以使腌制的魚更好的入味。5天後，將魚取出來，把腌好的魚用繩子穿起來，吊掛在幹燥通風的高處，讓它自然的風幹，差不多半個月左右就可以了。制作臘魚不管是選用哪種魚類，都要選用新鮮的，而且壹定要清理幹凈，尤其是魚肚子裏的黑色薄膜必須要去掉，要不然做好的臘魚會有很重的腥味。魚清洗幹凈以後，必須要瀝幹水分，這樣腌制的臘魚才不是那麽容易的壞掉。
臘魚的肉質細膩鮮嫩，味道鮮美，營養價值也是非常的高，蛋白質與脂肪的含量豐富。並且還含有豐富的維生素A含量，特別是磷、鈣、鐵等微量元素的含量也很高。不過臘魚屬於高鹽食物，身體有痛風的患者最好還是少量的食用或者不要食用。