目前“三文魚”是市場前景和好，很多自助餐廳都供應三文魚，有時覺得真的很實惠，但最近報道出國內的很多三文魚其實都來自青藏高原，青藏高原所謂的“三文魚”，學名稱為虹鱒，國產的虹鱒是屬於淡水魚，由於寄生蟲感染的風險高，壹般不能生吃，為此行業協會對此進行反擊，認為報道不實。《生食三文魚》團體標準也正式發布，明確規定“三文魚是鮭科魚類的總稱，包括虹鱒。團體標準是由社會組織和企業自己定的，自己發布的標準，並不是強制性的國家標準。
三文魚學名鮭鱒魚，鮭鱒魚是鮭魚和鱒魚的統稱。我們食用的可生食的三文魚為海洋中的鮭魚，而虹鱒是被排除在外的。美國食品藥品監督管理局規定虹鱒不叫三文魚，在市場交易中，商品包裝上不能標註“三文魚”。在海洋裏的三文魚可以生食，但虹鱒為淡水魚，虹鱒人工養殖環境復雜，飼料，藥物，周圍的環境都可能造成水源的汙染，虹鱒有寄生蟲的風險，因此平日若生食，各種疾病發生率高。
那我們在日常的生活中如何區分三文魚和虹鱒？從紋理和顏色看：三文魚脂肪含量高，肉色偏黃，線條較寬，線條邊緣較模糊。虹鱒脂肪含量少，線條細，邊緣硬，紅白相間明顯。從肉質看看，生的三文魚細嫩壹些，滑壹些，而虹鱒魚肉相對較韌。我們平時食用時能熟食的可以熟食。
為健康答疑解惑，營養界最會手繪的醫生（微信公眾號：王霞般若）