烘焙基本知識有哪些
烘焙基本知識有哪些，烘焙食品即為經過烘烤加工的谷類食品，烘焙是壹個自己和自己對話的過程，而且烘培是壹件特別讓人有成就感的事情，以下分享烘焙基本知識有哪些
烘焙基本知識有哪些11、妳知道初學者烘培入門基礎知識嗎
1、太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
2、加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此壹般在西點制作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉與太白粉壹樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
臺式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
2、烘焙者須知的常識有哪些呢
下面簡單歸納烘焙精品咖啡的要點：
（1）首先要掌握《咖啡品鑒大全》中所介紹的商業咖啡基本烘焙技術。
（2）精品咖啡的基本分類與商業咖啡大同小異。但坐標軸上加上了“特性”，因此，需要事先了解這壹概念。
（3）無法簡單分類的咖啡豆太多，需要個別對待。最好先找出每個咖啡豆的特性，並盡快找到合適的停止烘焙時機。
（4）含水量、密度差異不大。
（5）利用咖啡豆的烘焙度，發揮其個性，得到簡單味道。
（6）越軟的豆子特性變動越大。A、B類豆的烘焙停止時機難以掌握。
（7）精品咖啡能夠省略手選步驟，但同時也非常考驗烘焙者的技術與知識。
3、烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道妳說的是什麽方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，壹個用來烘烤，壹個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。
溫度計，手持的和放烤箱裏的，測量溫度。
電子秤，用來稱量原料，還要準備更精細的，量匙量杯之類的。
橡皮刮刀，用來切拌。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來制作。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
4、蛋糕烘焙,必須知道的12個小常識,妳都知道哪些
如今，烘焙食品越來越受歡迎，雖然有相當壹部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得誇贊的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是壹些常識性的了解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每壹臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。
即使同壹品牌同壹型號的烤箱，溫度也不會壹致。
2、在普通面粉裏摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的壹面接觸食物。
4、當烘焙的配方裏提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果妳實在不想購買量勺，那麽請至少購買壹臺最小量程精確到0、1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。
因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、壹般情況下，“黃油”與“奶油”是同壹種東西。
9、大部分餅幹，都可以用90%的木糖醇代替配方裏的糖，制作無糖餅幹，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。
但需要註意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。
因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裏的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方裏的糖，都可以在30%的範圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。
但配方裏的油脂請壹定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。
當烤焙食品上色後，在表面蓋壹張錫紙，或在上方再放入壹個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
烘焙基本知識有哪些201
第壹步，當然是購買壹些初級的工具，有烤箱、電動打蛋器、電子秤、量杯、多規格量勺、面粉篩等，這些都是必備的。另外，烘焙還有很多其它工具，可以具體根據妳要做的甜點選擇，比如壹些模具。
02
第二步，有了工具，就是要準備 食材開始動手了。壹開始，看到很多各式各樣幾乎完全不懂的食材肯定特別迷茫。所以，我建議妳可以先選壹些簡單的妳想學的甜點，然後找到相應的食譜，根據食譜食材購買。我建議從最簡單的餅幹和蛋撻開始做起，然後再是面包和其它的。
03
第三步，下面說說食材。壹般必備食材有低筋面粉、高筋面粉、黃油、牛奶、淡奶油（動物性的更健康）、吉士粉、發酵粉這些。這些壹般都是必須的，另外肯定還有別的食材，有些是比較容易找到，比如白砂糖、雞蛋、牛奶等，有些可能要根據妳具體想做的甜點選擇食材。
04
最後壹步，就是制作嘍。壹開始妳可以在網上找壹些食譜或者網上食譜教程，註意壹開始最好選擇簡單的成功率高的甜點制作，最好選擇餅幹和蛋撻。制作的時候壹定要註意量的把握，壹定要嚴格根據食譜的制作要求，否則很容易失敗。不過也請放心，只要愛烘焙，夠耐心、細心加認真，慢慢地妳會覺得它很簡單，並且樂在其中的。
烘焙基本知識有哪些3壹、面粉的'選擇
壹般情況下，高筋面粉常用於做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌性的面食點心。中筋面粉則適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。低筋面粉最適用制作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅幹。
正確的選用好面粉才能做出好的作品來哦，不要想著我的低粉不夠了就拿高粉來代替喔，這樣妳做出來的蛋糕就會變得很硬且發不起來。面粉之間不能直接替換使用，加入玉米澱粉降低筋度就可以了。
轉化方法：
4中筋面粉+1玉米澱粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米澱粉=50克低筋面粉。
1高筋面粉+1玉米澱粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米澱粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米澱粉=8中筋面粉如：10克高筋面粉+6克玉米澱粉=16克中筋面粉
由於高、中、低面粉們蛋白質含量不是壹個固定值，所以以上公式僅供參考哈
二、黃油的軟化
黃油的軟化是個問題，有時候把它拿出來室溫後半天都不融化，這可急死了貪吃的小夥伴們了，有的童鞋還把黃油拿到火上烤、隔水加熱、放進微波爐叮熱。結果怎麽著？要麽黃油化成了油水的狀態；要麽就是化開了壹半，另壹半還是固態的。軟化黃油就這麽難麽？
軟化的方法：
黃油在室溫軟化是需要時間的，大家可以先把黃油拿出來軟化放著，先去準備其它的材料，基本上準備工作做好的時候黃油也就軟化好了。 要是不想等的童鞋也可以試著將黃油隔水加熱完全融化，然後再放進冰箱冷凍3-5分鐘
再拿出來的時候就是軟軟的半凝固狀態了，雖然這種方法很省時間，在冬天無法室溫軟化的情況下比較適用，但是不太容易控制，很容易就凝固過頭變回原樣了。 黃油的軟化程度壹般是能用手指在黃油按出手指摸或者是手指擠壓下黃油能包含住手指亦可。
三、模具的選用
做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披薩、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）這樣的食品時，為了更容易脫模，壹般使用不沾模具進行烘烤。 而像戚風、海綿這樣的需要附著模具壁攀爬的蛋糕就需要使用陽極模具來使它攀爬變大。
四、液體材料
為什麽黃油中加入蛋液要分次均勻加入呢？不能壹次性加入嘛？分次好麻煩啊，兩者有什麽區別嗎？
在黃油中分次加入蛋液就是為了使雞蛋和黃油更好地混合。如果是加入牛奶等液體材料也是要分次加入的。至於分多少次加入的話，就視乎液體材料的多少咯。壹般加入的液體不超過黃油總量的三分之壹，每壹次加入後都要用打蛋器把材料充分攪打至完全乳化後才能加入下壹次。
這個過程壹定要註意，千萬不要嫌麻煩而壹次性地把液體材料都倒進去，這樣做有可能導致材料混合不起來咯。如果液體材料比較多，可以加壹點低粉進去。
五、烤箱的“脾氣”
烤箱是有著差異性的，就算是同壹款烤箱它們的溫也許也會有差異呢，所以在烘烤時要根據自己的烤箱實際情況來調節，要了解TA的脾性呢。多試幾回，了解好烤箱的脾性後，以後的烘烤就方便很多了。
六、材料的單位
壹般的配方裏，都會用克或者勺、匙來作為單位，這樣的註明才會清晰易懂。烘焙達人的配方裏給出的材料也絕對不會含糊不清的，比如說不會告訴妳要用3個雞蛋醬紫。 因為雞蛋的大小不壹，有的雞蛋30g、40g、50g的都有，所以壹個配方要是寫的不清不楚就要註意了，最好是換壹個配方，畢竟壹點少少的失誤都有可能導致烘焙的失敗呢。
七、糖的選擇
烘焙中常用的糖類主要有細砂糖、糖粉和綿白糖。少量的點心也會用到我們廚房裏用到的粗砂糖作為裝飾。當然，壹些特制的糕點也會用到黃糖、紅糖，如馬拉糕、紅棗糕等。這些配方裏面都會說明用量的，按照配方使用即可。
制作曲奇要註意細砂糖與糖粉的使用，兩者是不可互相替代的。細砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉則使曲奇花紋細膩、好看，要嚴格遵循配方添加哦。