山東的酒桌跟全大部分地區壹樣，是圓桌。因此以下都已圓桌為例
1、“主陪”位置:主陪是請客壹方的第壹順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。
2、“副陪”位置:副陪是請客壹方的第二順位，是陪客者裏面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。傳統意義上，這個位置應該坐請客買單的人。但隨著近幾年請客腐敗之風的盛行，壹般情況下，陪客者是傾巢出動，因此實際上，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的，所以，這個位置更多的是帶動客人喝酒。
3、“三陪”位置:這是近幾年剛剛流行起來的壹個稱呼，實際上這個位置跟上面所說的“主陪”和“副陪”的稱謂，在山東省內各個地方規矩並不太壹樣。有些地方是沒有這個位置的，但在濟南，好像有愈演愈烈的趨勢。位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪壹左壹右把“主賓”夾在中間，便於照顧。大家如果對當地風俗不是特別了解的話，不推薦大家坐這個位置。
4、“主賓”位置:主賓是客人壹方的第壹順位，是客人裏面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在“主陪”的右手邊。由於許多人對山東喝酒的猛烈程度有所顧及，所以對山東規矩略知壹二的外地客人，有時會選擇讓酒量大的人來做這個位置，這是不對的。請客的規矩更多的時候實際是壹種禮儀，實質還是壹個尊重。如果出現上述的情況，實際上真正的主賓不會少喝多少，名譽的主賓壹般會被灌倒（因為妳不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置，只是因為妳能喝酒，做客的肯定要把妳陪好），所以客人會得不償失，切忌切忌！！！
5、“副主賓”位置:是客人壹方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。
6、“三賓”位置:副賓是客人壹方的第三順位。位置在“副陪”的右手方。
7、“四賓”位置:副賓是客人壹方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。
餐桌上的位置基本就是這些。需要指出的，以上所列示的“主陪”“主賓”“副陪”“副主賓”這四個位置在整個山東省是全部壹樣的，把方向列反了，會很尷尬的。“三陪”的位置在個別地方是比較講究的。“三賓”和“四賓”在大部分的地區是這樣劃分的，但在個別地方規矩略有不同。例如我知道有些地方第三順位以後的客人是依次排列在“主賓”和“副賓”之後，俗稱“往上座”。大家在無法準確把握當地風俗的時候，可以“不便應萬變”，就是按照主人的安排來坐，防止出現疏漏。
從上面說得可以看出，整個位置是按照“主陪”位置的確認而來的。那麽如何確認“主陪”的位置？有兩種辦法。壹是餐巾的擺放。壹般情況下，由於各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區分。但有壹點，在山東全省是統壹的，即主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。二是筷子。比較正規的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱“公筷”。公筷的作用下面會說到。
二、上菜
其實不僅僅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是從主賓位置開始，也就是主陪的右手邊。大家落座以後，可以從上述起始位置看出自己的位置是否做錯，以及主人們的等級程度。那麽上的第壹道菜，主陪的主人會用公筷給主賓夾壹筷，這表示尊重客人，同時說明大家可以吃菜了。無論客人是否喜歡這道菜，應該是感謝之余要首先吃壹口的（如果是民族習慣如回民等應在此之前就提出，主人安排的時候會早有準備。如果客人有特殊忌口，這道菜是可以說明原因並拒絕的，主人會把這壹筷放在自己盤子裏，其他人依然可以接受到開始吃菜的信號）。從第二道菜以後熱情的主陪會繼續這個動作，但三陪位置上的主人應該會把這個行為主動接過去，否則讓他坐在這個位置有什麽用？
大家要註意的是，在這之前是沒有開始喝酒的。壹定記住，喝酒是要聽主人的招呼，不要擅自行動。
三、喝酒
喝酒預示著宴會的正式開始。所以喝酒必須是主人開始提議。壹般情況下，山東人為了表示對客人的尊重，能喝壹點的是選擇白酒的，度數壹般是38度左右（山東人並不太喜歡喝高度酒），其他紅酒，啤酒都可以。但壹般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。由於全國各個省份的名聲不壹樣，因此北方的客人壹般會被要求倒白酒，南方的可以寬松壹些。但要跟做客的客人說明的是，大家壹定要把握自己的量，不能喝酒的要堅決抵制。山東的熱情是讓人受不了的，如果開始喝上了，除非是喝醉了，否則妳中途說我不能喝了換白水吧。這不是不可以，山東人名目繁多的接口都讓妳不好意思不喝酒，呵呵！
2007-12-25 16:22 回復
60.217.55.* 2樓
山東人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒。如今雖然不用大碗了，但小杯是不用的。妳若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢的小酒盅喝酒，那純粹是在扯淡。白酒的容器壹般是三兩三或者二兩半的，即壹瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家對容器的印象如何，壹般意義上的茶杯就是二兩半。大家如果在山東看到有用還小的杯子來喝白酒，千萬不要感到幸運。因為妳馬上會知道，那是壹口喝壹個，到時候妳後悔都來不及。去煙臺的朋友要特別註意，因為這個地區有壹種本地酒是二兩壹瓶的，叫“煙臺酤釀”俗稱“小姑娘”，配的杯子也是二兩的，熱情的主人有壹套喝酒的程序，下面會說道，估計妳看了都得醉倒。
下面說喝酒的規則，還是以白酒為例。
山東全省比較正規的白酒喝法是要求第壹杯六口喝掉，以後隨意。六口的順序是，主陪帶三口，副陪帶三口（也有四二開的）。在這之前，客人是不能主動出擊敬酒的。啤酒的比例是壹比六或者壹比八（按白酒的度數，不同酒桌自行規定）。以上說的是程序，只要是喝酒的，六口以後要求全部幹掉。
上面說的煙臺喝法是最不人道的（但也不是在所有的煙臺宴請都用到）。煙臺的規矩是“三二壹”“壹二三”，主陪副陪各帶六口，三杯。主陪帶三杯，第壹杯三口喝掉，第二杯兩口喝掉，第三杯壹口喝掉。然後換副陪帶三杯，規矩同上，輪次相反。這壹圈下來，用二兩的杯子計算就是六杯，也就是1斤二兩，估計桌子上已經沒有什麽人了。
在主陪和副陪帶完以後，主陪會宣布自由活動時間開始。這個時候就是私人恩怨了，開始單挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以來山東的朋友而且能喝壹點的，奉勸大家從現在開始要偷懶耍滑了，盡量不要跟著發飆，否則妳有再大的酒量也要趴下。壹般情況下，主人方的每壹位包括主陪和副陪，會跟每壹位客人喝壹次，熱情的主人會跟每位喝兩次，所謂“禮儀之邦，喝酒成雙”。普通意義上客人再回敬每位主人壹次，基本就進行的差不多了。
最後，主陪會招呼大家喝最後壹杯，即宴請結束的信號，俗稱“門清”，濟南叫“整整盅子”。最後壹杯要求是要喝完，但大部分的客人這個時候可以用酒量不行了這類的話逃過這壹杯，輕點表示即可。畢竟大家這個時候都喝得差不多了，不會再強求許多。另外可以跟大家說壹點小竅門，就是在每喝幹壹杯的時候不妨留壹點，借機少喝壹些。因為在山東有壹種說法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意。還有壹種說法是“喝瓶底生女兒”。但近年來又興起“福根”的說法，呵呵，道高壹尺，魔高壹丈啊！
最後壹杯壹般會選擇在飯上來的同時，這樣大家可以開飯了。妳只要吃上飯了，就放心吧，今晚的戰鬥可以結束了！
整體來說，山東省各地的喝酒規矩不盡相同，喝酒風範也很難統壹，上面說的如果掌握了，應該不會出現大的問題。山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同，膠東最甚，青島，威海還有上面說的煙臺都在此列。但山東喝酒非常實在，主人敬客人酒是同時喝掉，這個跟河南的端酒風俗不壹樣。所以如果在山東喝酒，碰上壹個不能喝的主陪，大家可以輕松許多。
關於山東喝酒風俗的形成，跟山東的歷史淵源是分不開的。所謂禮儀之邦是其壹，其二山東是釀酒大省。全省108縣，幾乎縣縣都有釀酒廠。而且要跟大家說的是，吃海鮮是不宜喝啤酒的，會得壹種叫“痛風”得病，所以靠海邊的膠東地區是喝酒最盛的。
隨著這幾年的交流，山東喝酒之風跟以前比是大有改善，特別是對待外來的朋友，不再是以喝倒作為招呼周到的標準。山東的宴請已經開始慢慢向南方比較隨意，寬松的方向發展。但讓我很不理解的是，現在南方的許多商務宴請竟然開始講究許多規矩，有點向山東靠攏的意識