主料：瘦豬肉500克，胡蘿蔔1公斤，香菜50克。
輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精鹽15克，水澱粉50克。
制法：1、將胡蘿蔔洗凈，切成細絲，香菜洗凈，切段待用。
2、將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉50克、精鹽5克上槳，用熱鍋溫油滑開撈出。
3、將炒料菜油放入鍋內，熱後下入蔥姜末熗鍋，投入胡蘿蔔絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒、炒熱後加入味精、香油、香菜、攪勻出鍋即成。
特點：甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。
制作關鍵：因是幼兒菜肴，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。
2、海帶絲炒肉絲
主 料：肥瘦豬肉500，水發海帶1公斤。
輔料：炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥、姜末各3克，水澱粉75克。
制法：1、將海帶洗凈，切成細絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛後，取出待用。
2、將肥瘦適度的豬肉用清水洗凈，切成肉絲。
3、將油放入鍋內，熱後下入肉絲，用猛火煸炒1—2分鐘，加入蔥姜末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水(以漫過海帶為度)、精鹽，再以猛火炒1—2分鐘，勾芡出鍋即成。
特點：質厚肉嫩，味道鮮美，營養豐富。
制作關鍵：海帶要發透、蒸爛，海帶絲與肉絲不可切得過長。
3、爛糊肉絲
主料：瘦豬肉500克，凈白菜幫1公斤，海米或蝦皮30克。
輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油40克，精鹽15克，味精6克，料酒5克，高湯750克，水澱粉120克。
制法：1、將白菜切成5厘米長、0.2厘米寬的菜絲，水發海米切末。
2、將豬肉切成5厘米長、0.1厘米寬、厚的細絲，放入盆內，加入水澱粉50克、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。
3、將油放入鍋內，熱後，下入白菜絲、海米末煸炒，放入鹽，加入高湯或水燜透。再將滑過的肉絲放入拌勻，加入料酒、精鹽、味精，淋入水澱粉攪成糊狀，推攪幾下即成。
特點：軟爛味鮮，營養豐富。
制作關鍵：此菜要燒爛，醬油不宜多放，湯汁要多些，出鍋前必須勾芡。
4、韭菜梗炒肉絲
主料：肥豬肉500克，韭菜梗1公斤。
輔料：炒菜油100克，花椒油30克，醬油120克，精鹽15克，料酒5克，味精5克，蔥、姜末少許。
制法：1、將豬肉洗凈，切成細絲，韭菜梗切成2厘米長的段待用。
2、將油放入鍋內，熱後，下入肉絲煸炒變色，加入蔥姜末、醬油、料酒、精鹽，攪拌均勻，投入韭菜梗同炒幾下，淋入花椒油、味精即成。
特點：味道鮮香，誘人食欲。
制作關鍵：此菜適宜春季食用，因為這季節的韭菜鮮嫩味美。韭菜梗下鍋後翻炒幾下立即出鍋，不要炒過火。
5、扁豆炒肉絲
主料：瘦豬肉500克，扁豆1公斤。
輔料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，味精100克，蔥、姜絲各5克，高湯600克。
制法：1、將扁豆擇去兩頭，清洗幹凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。
2、將瘦豬肉洗凈，切成肉絲，放入盆內，用50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、將油放入鍋內，熱後下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒壹下，加入高湯、精鹽、料酒、味精、嘗好味，待開時勾芡即成。
特點：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。
制作關鍵：扁豆要燒熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。
6、蒜苔炒肉絲
主料：瘦豬肉500克，凈蒜苔1公斤。
輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油100克，精鹽12克，水澱粉80克。
制法：1、將蒜苔擇洗幹凈，切成2厘米長的段，用開水燙壹下，撈出控凈水分；瘦豬肉洗凈切成4厘米長的簾子棍粗細的絲，放入盆內，加入水澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋滑油滑散，撈出待用。
2、將炒菜用油放入鍋內，熱後投入蒜苔、肉絲煸炒幾下，加入醬油、精鹽、水少許，開後用水勾芡，出鍋即成。
豬肉的幾種小炒菜式
四季豆炒肉絲
如何使四季豆入味，肉絲不老？
四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，為了避免和肉同炒太久肉會變老，可將四季豆先切成斜片之後再和肉類壹起炒。另外，也可以將四季豆先放入加鹽的滾水中川燙，再和肉類同炒這也是另壹種辦法。
材料
豬裏脊肉………400克
四季豆…………300克
蔥段 …………3只
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………2大匙
澱粉 …………少許
做法：
1、豬裏脊肉切成絲，加上醬油、澱粉、蔥段充分拌勻，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少許鹽的滾水中川燙壹下，瀝幹後取出。
2、起油鍋，鍋中放入3大匙油，等油熱了之後，倒入四季豆，稍炒壹下後盛起。
3、再用鍋中的余油把豬肉絲炒到散開以後，加入四季豆同炒，最後再以鹽、糖、味精放入調味即可。
洋菇炒肉片
如何去除洋菇的土味？
要去除洋菇土味其實很簡單，在烹調前可先將洋菇放入淘米水中，加壹點鹽，泡40到50分鐘，再取出洗幹凈，就是又嫩又好吃的洋菇了。
材料
豬肉裏脊………500克
洋菇 …………250克
豌豆夾…………少許
蔥段 …………3支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………2大匙
澱粉 …………少許
做法：
1、將洋菇泡入加鹽的洗米水中40-50分鐘後取出沖洗幹凈切片；豬裏脊肉切片加醬油、蔥段、澱粉拌勻腌壹下。
2、鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒洋菇、豌豆夾後取出，用鍋中余油炒散肉片後加入洋菇、豌豆夾壹同炒勻，以鹽、糖、味精調味即可。
西蘭花炒肉片
如何炒西蘭花才能又透又不變黃？
西蘭花屬於硬性蔬菜，不容易炒得透，想要炒得透又不發黃，可以先經川燙過程之後，再入油鍋中快炒，就可以又漂亮有不變黃。
材料
西蘭花…………600克
豬肉裏脊………400克
蔥段 …………3支
鹽 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法：
1、西蘭花除去硬梗後分成小朵，放入滾水中川燙之後取出。
2、豬裏脊肉切片加蔥段、醬油、澱粉拌勻，腌壹下。
3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入川燙過的西蘭花，壹起炒勻，放入調味的鹽和味精，再用澱粉加水勾芡即可。
蒜泥肉片
夾心肉要如何煮才會恰到好處
上等的五花肉或夾心肉最適合做蒜泥肉片，肉塊要煮得恰倒好處，訣竅在於水要多（壹定要蓋過肉），火不能太大，時間不宜過久，以中火煮15分鐘把火熄掉，在鍋內繼續燜5分鐘再撈起。
材料
五花肉……1條
香菜 ……少許
蔥段 ……1支
姜 ……2、3片
酒 ……2大匙
蒜泥醬
蒜泥 ……2大匙
醬油膏……4大匙
糖 ……酌量
麻油 ……1茶匙
辣油 ……1茶匙
甜辣醬……1茶匙
做法：
1、夾心肉整塊入加有少許蔥、姜、酒的滾水中，加蓋以中火煮15分鐘後熄火，燜至水溫降低即取出。
2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，較不整齊的肉片放盤中墊底，其余排成兩排，中間散上香菜。
豆苗炒肉絲
如何 炒青菜才能保持鮮綠？
壹般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
材料
豆苗 …………300克
豬肉裏脊………150克
香菇 …………3朵
鹽 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………0.5大匙
澱粉 …………少許
做法： 1、豬裏脊肉切絲，加醬油、澱粉拌勻腌壹下；香菇泡軟去蒂切絲。
2、起油鍋，鍋中放入油1大匙，待油熱，爆香香菇絲、肉絲後盛起。
3、鍋中另放油3大匙，待油熱，先放入鹽，再加入豆苗大火快炒，待豆苗軟化立刻加入肉絲、香菇絲炒勻即可。
空心菜炒肉絲
炒空心菜時如何避免顏色變暗？
炒空心菜看起來簡單，欲很容易炒得變了顏色，要避免空心菜變黑，買的時候要選擇葉片比較細長的，炒的時候油不要太熱，加鹽再用溫火炒空心菜，就可避免顏色變黑。
材料
空心菜…………240克
豬肉裏脊………300克
紅辣椒…………1支
蒜末 …………1茶匙
鹽 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1.5大匙