看見有姐妹很向往自己泡泡菜，給壹些姐妹支過點招，但似乎都不夠解決問題，決定把我所知都寫出來，希望能幫愛好泡菜的姐妹們壹點忙！我也不是很專業，就是看我媽大概是這麽做的。有哪個姐姐妹妹是泡菜高手，覺得我還有欠妥的地方都可以來說說啊！我還是先說我家的做法：
材料：
1.壇子壹個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水(講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人壹般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉壹樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.壹小把芹菜，壹小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗幹凈，晾幹水分，把芹菜蒜苗都挽成壹小團，紅蘿蔔(紅皮白心那種，不是胡蘿蔔)洗凈切塊，也晾幹水氣。
做法：
把鹽溶解於水，註入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿(就是壇子上的那個槽)扣碗，壇沿註水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵壹個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較鹹，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裏面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，壹是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放壹瓶蓋就夠了。
註意事項：
1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多壹點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾幹水分才行，放入壇子後壹定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水。
除了第壹次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃壹種洗澡泡菜，就是泡壹個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿蔔(紅皮白心那種，不是胡蘿蔔)的皮，脆脆的，帶點蘿蔔特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。
差不多就這些了，愛吃什麽就泡什麽，不過壹般就是紅蘿蔔，胡蘿蔔，青菜(不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種)，兒菜(這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥)，萵筍(壹兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜)，白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之澱粉類蔬菜是不適合泡的。
時間長了，壇子底部會沈積很多類似懸浮物的東西，就是把裏面的泡菜都撈出來，裝在幹凈盤子裏，然後把泡菜水到在壹個足夠大的幹凈的無水無油的大碗(鍋子也行)，讓它沈澱壹段時間，在等泡菜水澄清的空檔裏，把泡菜壇子清洗幹凈，倒扣控幹水，備用。等泡菜水裏混濁的東西都沈在底部了，就用勺子把上面比較清澈的泡菜水輕輕舀起來，裝進已經晾幹的壇子裏，下面混濁的部分倒掉。然後把老泡菜裝回壇子。如果壇子裏的水少了很多的話，可以加晾涼的白開水，加鹽，加白酒。說起來還真麻煩，也不曉得妳看明白了嗎差不多壹年淘壹次就可以了，要是不嫌麻煩，每個季度淘也可以。
經過實驗證明，泡新的菜進去不需要再加鹽和酒，只有在泡菜水非常淡和泡大量蔬菜的情況下，需要添加少量的鹽，否則泡菜會越來越鹹，影響口感，而酒也只是在泡菜水生花的情況下才放的，而且量不能多，不然泡菜水會發苦！